第10届世界意大利美食周开幕前为布达佩斯带来的西西里风味 - 照片

布达佩斯的 Casa Pomo d’Oro 餐厅既是餐厅，也是烹饪舞台，周二上午，这里弥漫着努比亚大蒜、晒过太阳的西红柿和新鲜肉桂的香味，西西里厨师玛丽亚-皮耶拉-斯帕尼奥洛（Maria Piera Spagnolo）正在厨房进行现场烹饪演示。这次活动在首都著名的吉安尼-安诺尼（Gianni Annoni）餐厅举行，标志着第十届世界意大利美食周的到来。

PieraSpagnolo 是圣维托洛卡波Tha’am 餐厅的主厨，她为匈牙利首都带来了地中海风味，为大家带来了鱼肉粗麦粉和来自西西里海岸的故事。

即将举行的第十届世界意大利美食周

意大利新近任命的驻匈牙利大使朱塞佩-斯科尼亚米格里奥（Giuseppe Scognamiglio）和组织此次活动的意大利贸易局布达佩斯办事处主任乔瓦娜-恰皮尼-卡佩娜（Giovanna Chiappini Carpena）出席了活动。卡佩娜在简短的致辞中指出，今年的主题–健康、传统和创新–是未来一周的指导主线，计划在匈牙利各地举办更多活动，作为全球烹饪庆祝活动的一部分。

即将到来的第十届世界意大利烹饪周意义非凡，不仅因为它标志着庆祝烹饪遗产的十年，还因为目前正在讨论意大利烹饪本身是否可能很快被联合国教科文组织承认为世界遗产的一部分。

自2016年启动以来，”世界意大利美食周 “活动已在100多个国家举办了1万多场活动–从烹饪示范和会议到大师班、文化聚会和宣传展示。Chiappini Carpena 补充说，11 月份的活动将突出该国在美食、福祉和身份认同之间的深刻联系。

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Gianni Annoni 和主厨 Maria Piera Spagnolo 接管厨房

对于匈牙利人来说，吉安尼-阿诺尼（Gianni Annoni）不需要什么介绍。这位出生于米兰的餐馆老板长期以来一直是布达佩斯美食界的常客，多年来一直通过他的餐馆和电视节目宣传意大利美食。他的Casa Pomo d’Oro不仅仅是一家餐厅，还是一个小型的意大利美食大使馆。

玛丽亚-皮耶拉-斯帕尼奥洛（Maria Piera Spagnolo）主厨的餐厅 Tha’am（阿拉伯语中的 “食物”）距离圣维托洛卡波（San Vito Lo Capo）碧蓝的海水仅几米之遥。在那里，她烹制的传统菜肴具有鲜明的西西里特色。主厨皮耶拉-斯帕尼奥洛对烹饪的热情来自她的母亲，她的母亲告诉她，食物是 “用双手讲述的故事”。

从马格里布到西西里：库斯库斯的旅程

库斯库斯库斯库（Cùscusu）在西西里方言中被称为 “库斯库斯库斯库斯库斯库斯库斯库斯库斯库斯库斯库斯库斯库斯库斯库斯库斯库斯库斯库斯苏”，是一种诞生于数百年前的交流菜肴–中世纪时西西里岛的阿拉伯遗产，被特拉帕尼的沿海社区采用并加以改良。随着时间的推移，羊肉和地中海鱼取代了鹰嘴豆，这道菜也成为了当地的主食。

正如主厨皮耶拉-斯帕尼奥洛所言，这是西西里岛十字路口身份的象征。

“安诺尼补充说，”穷人的美食往往是最丰富的”。

我们被告知，制作西西里库斯库斯并不适合匆忙的人。它需要时间、节奏和手感。”主厨皮耶拉-斯帕尼奥洛（Piera Spagnolo）一边用手轻轻地捏着面粉，一边说：”你必须像握住女人的乳房一样握住面粉混合物。

最后一道菜–圣维托洛卡波库斯库斯配杂鱼、杏仁、肉桂、大蒜、洋葱、欧芹和辣椒–是一道平衡大师级的菜肴。她坚持认为，肉桂是不可或缺的。”肉桂在这里并不甜腻，反而更有深度。

圣维托洛卡波著名的库斯库斯大餐

皮耶拉-斯帕尼奥洛主厨一边搅拌，一边谈到了圣维托洛卡波的库斯库斯美食节–每年九月在她的小渔村举行的一次不太可能的烹饪峰会。这个美食节于 1998 年在 “做库斯库斯，不做战争 “的口号下启动，其目标简单得令人难以置信：用美食作为团结的力量。

从那时起，它吸引了来自 20 多个国家的厨师，成为意大利文化日历上的固定项目和地中海多元化的象征。今年已是第 27 个年头，该活动因通过美食促进对话而获得国际认可。

库斯库斯（Cous cous）于 2019 年被联合国教科文组织宣布为非物质文化遗产。它是一种跨越宗教、语言和国界的好客姿态。

主厨皮耶拉-斯帕尼奥洛平静而自豪地说，圣维托洛卡波只有 2000 人。”但在节日期间，”她补充道，”这里就成了世界的厨房。

来自西西里的故事和传统

在搅拌锅具和回答问题的间隙，皮耶拉-斯帕尼奥洛大厨谈到了西西里岛深厚的阿拉伯渊源，这一点在西西里岛的语言、建筑和食物中依然可见。

她与大家分享了 “Teste di Moro “的传说，即在全岛的阳台和庭院中都能看到的陶瓷头像。这个故事和陶器本身一样引人注目：一个美丽的西西里女人爱上了一个摩尔人。当她得知摩尔人在家乡有妻子时，一怒之下将他斩首，并在他的头骨上种下罗勒。这种草药生长茂盛，邻居们开始用陶土制作自己的罗勒。

如今，这两张成对的脸–一张是西西里人，一张是摩尔人–成为激情、复仇和塑造了这座岛屿的纠结历史的象征。

美食、遗产和一丝 “甜蜜生活 “的气息

烹饪接近尾声时，意大利新任大使朱塞佩-斯科纳米格里奥（Giuseppe Scognamiglio）起身致简短祝酒词。他回顾了意大利漫长的艰苦历史，从战争、贫困到移民潮，以及由此产生的坚韧不拔的精神。”他说：”它给了我们许多财富，””其中之一就是库斯库斯。然后，他向餐桌投去目光，补充道：”但现在，我宁愿吃，也不愿说话”。

品尝开始了。库斯库斯是西西里最简单的食物。在大快朵颐之间，安诺尼回味着意大利人的生活节奏。”他说：”我们没有迟到。”我们只是生活方式不同”。

他解释说，”美好生活 “不是放纵，而是耐心。如果有人迟到了，你就坐下。你看着光线穿过教堂的墙壁。然后等待。

话题转到意大利美食的未来，以及越来越多的人呼吁联合国教科文组织承认意大利美食本身是一种文化瑰宝。”安诺尼说：”这很合适。

“因为意大利美食不仅仅是技术或传统。它是记忆。它是土地。它是相聚的喜悦”。

库斯库斯和联系

对于匈牙利《每日新闻》来说，在 Casa Pomo d’Oro 的早晨不仅仅是第十届世界意大利美食周的预演。它提醒人们，即使是最简单的库斯库斯米，也反映了一种生活方式–一种重视时间、联系以及手与手、厨房与厨房、国家与国家之间知识传承的生活方式。

现在，我们期待着即将于 11 月 21 日至 28 日举行的第十届世界意大利美食周。在整个活动月期间，布达佩斯意大利贸易局将在其Facebook和Instagram频道上分享有关意大利美食的见解和背景，重点介绍意大利美食的文化、营养和创新价值。通过与Mindmegette.hu 的合作，匈牙利的观众也将有机会在线了解主厨 Maria Piera Spagnolo 及其菜肴。

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