Hetzmann Mercédesz

对于在匈牙利过节的游客和外籍人士来说，圣诞传统乍一看可能觉得很熟悉：装饰一新的圣诞树、圣诞市场和家庭聚会。但说到人们在圣诞节究竟喝什么，匈牙利有自己独特的习惯，这是由历史、气候和浓厚的烹饪传统形成的。 从热气腾腾的闷酒到小杯的帕林卡，以下是您最有可能在匈牙利圣诞餐桌上找到的饮品，以及每种饮品所代表的意义。 闷酒（forralt bor）：冬季必备 闷酒在匈牙利被称为 “forralt bor“，是最引人注目的圣诞饮品，尤其是在降临节市场上。红葡萄酒与糖、肉桂、丁香、柑橘皮，有时还有八角或生姜一起轻轻加热。 与一些国家不同的是，匈牙利人倾向于选择不那么甜的版本，让香料和葡萄酒本身的味道占主导地位。在家里，许多家庭都会自己准备食谱，而不是购买现成的调料。 虽然Forralt bor与圣诞市场有着密切的联系，但在整个 12 月的探亲和节日夜晚，人们也会经常享用它。 帕林卡：非官方欢迎饮料 没有帕林卡（pálinka）–匈牙利标志性的水果白兰地–的匈牙利庆祝活动是不完整的。在圣诞节期间，它通常是餐前或长时间探亲时的迎宾酒。 帕林卡酒由李子、杏、梨、樱桃或榅桲等水果酿制而成，通常是自制或从小生产者那里采购。给客人倒上一小杯被认为是热情好客的表现，即使客人在喝了一口后婉言谢绝。 对于初来乍到的人来说，值得了解的是，帕林卡酒的味道要比它的口感浓烈得多，慢慢喝是完全可以接受的。 圣诞晚餐配葡萄酒：杯中的地区自豪感 匈牙利是一个葡萄酒生产国，圣诞大餐通常搭配当地生产的葡萄酒，而不是国际品牌。Olaszrizling或Furmint等白葡萄酒通常与鱼类菜肴搭配，而Kékfrankos或Bikavér等红葡萄酒则通常与较重口味的菜肴搭配。 在许多家庭中，饮用来自特定地区的葡萄酒反映的是家族渊源或个人自豪感，而不是正式的葡萄酒规则。 热茶和草药：安静的最爱 在匈牙利的圣诞聚会中，尽管酒是主角，但茶却扮演着出人意料的重要角色。柠檬红茶、洋甘菊、椴树花或玫瑰果制成的草药茶和香料水果茶是全天的常见饮品。 茶在饭后或长时间交谈时尤其受欢迎，因此成为喜欢无酒精饮料的客人的主要选择。 热巧克力和咖啡：舒适胜过仪式 热巧克力在有孩子的家庭中更为常见，而浓咖啡通常在午餐或晚餐后供应。特浓咖啡占主导地位，通常伴有自制的蛋糕或饼干。 与某些国家不同的是，咖啡并不局限于早晨：在圣诞节期间，深夜喝咖啡也是再正常不过的事了。 您通常看不到的东西 在匈牙利，蛋酒、节日鸡尾酒和口味重的时令饮料都不是传统饮品。香槟通常是除夕夜才喝的，而不是圣诞节本身。 不含酒精的 “圣诞饮料 “也不常见，大多数家庭喜欢为不喝酒的人准备茶、果汁或矿泉水。 匈牙利人热情好客的写照 匈牙利的圣诞饮品不那么注重场面，而更注重温暖、延续和好客。无论是一杯闷酒、一口细细品尝的 Pálinka 还是一杯简单的茶，每一种饮品都是以交谈和共享时光为中心的社交仪式的一部分。 对于在匈牙利过圣诞节的外国人来说，接受至少一种饮料（哪怕只是抿几口）往往是感受节日气氛的最简单方式。

。 每当匈牙利的节日来临，全国各地的圣诞夜餐桌上都会出现一道特别的菜肴：鱼汤（halászlé）。它辛辣浓郁的味道往往会让习惯了更典型的烤肉大餐的外国人大吃一惊，但对匈牙利人来说，鱼汤却是根深蒂固的节日传统。 可追溯到几个世纪前的传统 数百年来，鱼汤一直是匈牙利圣诞节庆祝活动的一部分。历史上，匈牙利的河流和湖泊提供了丰富的淡水鱼，尤其是鲤鱼，成为节日大餐的首选。这道菜反映了匈牙利的农业和烹饪传统：简单的当地食材，精心烹制。 过去，家庭会在圣诞节前几天从当地市场购买活鲤鱼。孩子们通常会在鱼被清洗干净烹饪之前给它取名字–这一奇特的传统至今仍被许多匈牙利人深深铭记。 为什么要在平安夜吃鱼？ 匈牙利的平安夜（Szenteste，字面意思是圣者之夜）是传统的无肉日。这一习俗与天主教的斋戒规定有关，天主教鼓励在重大宗教节日的前一天不吃肉。鱼被认为是一种 “清淡 “的食物，自然成为圣诞庆祝餐的替代品。 通过将这一宗教习俗与当地淡水鱼的供应相结合，鱼汤的传统便诞生了：即使现代匈牙利人的饮食习惯已经发生了变化，这道菜却一直流传至今。 这道菜的制作方法 鱼汤不仅仅是把鱼放在水里煮，它还是一种爱的劳动和重要的家庭活动。一道典型的匈牙利 halászlé 菜包括 制作方法因地区而异。在匈牙利南部，辣椒粉会被大量添加以增加火辣的口感，而在北部地区，温和的辣椒粉则更为常见。家家户户通常会花上几个小时来准备肉汤，在圣诞夜热气腾腾地端上桌。 象征意义和社区 鱼汤不仅仅是一餐，它还具有象征意义。鲤鱼是最常用的鱼类，与繁荣和好运有关。人们认为在圣诞节吃鱼能为来年带来丰收，因此鱼汤是一道融合了美食享受和民间传说的菜肴。 对许多匈牙利人来说，准备鱼汤也是一项集体活动，可以让家人一起下厨房。父母会教孩子如何清洗鱼、切菜并正确地给汤调味–这种亲身实践的传统可以加强家庭纽带。 让游客惊喜的传统 对于外国人来说，在平安夜看到香辣浓郁的汤成为主角可能会出乎意料。在英国和美国，烤火鸡或火腿是家常便饭，而匈牙利家庭则把汤作为第一道菜，通常也是主菜。之后通常会有甜点，如Bejgli（罂粟籽或核桃卷），但鱼汤才是当晚的主角。 品尝过的游客往往会留下深刻印象，因为温暖、芳香和辣椒粉的微热会带来难以忘怀的独特感官体验。 拥抱传统 无论您是生活在匈牙利的外籍人士，还是在节日期间来访的游客，都必须品尝传统的匈牙利鱼汤。这道菜体现了匈牙利圣诞节庆祝活动的历史、文化和家庭温暖。 对于那些对当地风俗感到好奇的人来说，在圣诞夜品尝一碗 halászlé 不仅能品尝到美味，还能领略到匈牙利几百年传统的节日气氛。

随着冬季的到来和节日的临近，匈牙利的厨房里开始弥漫着传统圣诞甜点的舒适香味。虽然许多游客都熟悉烟囱蛋糕（kürtőskalács）或罂粟籽/核桃卷（bejgli），但有一种令人怀念的甜点在匈牙利家庭中占有特殊的地位：aranygaluska。 aranygaluska 是一种烘焙酵母甜点，传统做法是在丝滑的香草奶油冻中裹上一层糖和核桃碎，松软可口。对于匈牙利人来说，它与童年的回忆和节日的家庭聚会密不可分，而对于初次品尝匈牙利美食的人来说，它同样具有不可抗拒的魅力。 匈牙利圣诞季必点甜点 匈牙利的圣诞烘焙传统偏爱用核桃和罂粟籽等象征性配料制作的丰富饱满的甜点，这些配料长期以来一直与繁荣和好运联系在一起。除了核桃和罂粟籽Bejgli、pozsonyi kifli、flódni 和hókifli 等经典甜点外，aranygaluska 也经常出现在节日餐桌上。 与圣诞小饼干不同，aranygaluska 是用来分享的。它不切片，而是用勺子舀出柔软的、可拉开的部分，是家庭聚餐和节日聚会的完美中心甜点。 aranygaluska 究竟是什么？ 尽管名字叫 aranygaluska，但它与 “galuska”（匈牙利饺子）毫无关系。它是由小块甜酵母面团蘸上融化的黄油，裹上糖和核桃碎，然后分层放在一个深烤盘中烤至金黄。 传统做法是配上香草奶油冻（vaníliasodó），这是一种清淡可口的香草奶油冻，类似于奶油蛋奶冻（crème anglaise）。有些家庭还会配上博尔斯多（一种略带酸味的柑橘酱），但香草仍是最受欢迎的选择。 随着时间的推移，出现了许多不同的口味：肉桂味、罂粟籽味、杏仁味、葡萄干味、果酱味，甚至水果味都很常见。 历史悠久的甜点，甚至超越了匈牙利的国界 Aranygaluska 的历史可追溯到 19 世纪，在当时的匈牙利词典和文学作品中已有记载。著名作家莫尔-约凯（Mór Jókai）曾有过这样的描述：”一旦离开家乡，在国外的匈牙利人就会向往这道菜。 令人惊讶的是，这道甜点还在国际上声名鹊起。20 世纪，匈牙利移民（尤其是匈牙利犹太人）将其引入美国，在那里它被称为匈牙利咖啡蛋糕或猴子面包。这种甜点的食谱甚至出现在贝蒂-克罗克（Betty Crocker）的烹饪书中，据说在罗纳德-里根（Ronald Reagan）担任总统期间，白宫的圣诞晚宴上还供应过这种甜点。 经典 aranygaluska 配香草奶油冻食谱 这份由 HellóVidék制作的传统食谱可以制作出足够 20×30 厘米烤盘使用的 aranygaluska。为了使面团能够堆叠在一起并正常烘烤，深盘是必不可少的。 配料 – 甜酵母面团…