Bocuse d’Or 决赛的匈牙利明星厨师

Bocuse d’Or报道,对于那些与鱼一起练习的人来说,没有什么好消息:今年必须在Bocuse d’Or制作鸡肉和纯素菜单 奥里戈.

“只有几天知道不会包含任何海鲜”塔马斯·塞尔 (Tamás Széll) 在 14 号上说道^th 12月在匈牙利队的厨房里。“桑地那维亚人已经练习了一段时间,我们已经完善了布雷森鸡几个月了。”

许多人也关注他们来自国外的情况,他们以24-25进入里昂决赛^th 1月,作为欧洲冠军。

他们仍然没有展示他们的主菜会是什么样子,他们只给出了一个提示:无论多么美味,他们都不想让陪审团着迷于烤鸡。

“不是主菜要做的,而是作为配料”, 塞尔说, 韭菜-香芹慕斯吹到蘑菇上, 烤在木炭上, 他们还有一个多月的时间来制作纯素菜肴:

“连牛奶和鸡蛋都不能包含”

法国组织者似乎希望以这一姿态向改革厨房爱好者敞开心扉。

“我为蔬菜”感到高兴, 队长萨比娜·苏洛说道。 “它显示出一种趋势

组织者也在寻找新的方法。

就像比赛菜单中巧妙的简单性一样,他们正在寻找对成分做出新选择的可能性

比赛结束后会发生什么?

Széll-Szulló 两人刚刚离开 Onyx 米其林星级厨房,很快就会在市中心市场(Hold utca 市场)开设名为 Stand 25 的小酒馆厨房。

“我们也是出于匈牙利厨房的简单性和吸引人的形象,我们绝对想在自己的餐厅代表这一点,如果围绕 Bocuse 的旋转结束”, Szabina 说。

“我们现在正专注于比赛,我们能花在放松上的时间还很遥远,但我真的很期待它,塔马斯说,目前,我们正在完善菜单,关注每一个细节。

我不想从里昂回家,耳朵里长着跳蚤,目标是前三名。

我不高兴我们在第一天参加比赛,我发现第二天更幸运,但至少,我们是最后一个,在 12 场比赛中^th 盒子。”

(budapest)的欧洲锦标赛上可以看到,匈牙利队从厨房评审团那里得到了很多有价值的积分,“不仅废物管理和明确的工作已经实践了,而且运动,我们也可以勇敢地称之为编舞,因为如果我走得对,我不想和凯文发生冲突,这些小事比你想象的更重要,有些事情是我们准备之初就确定的,有些想法是我们从竞争对手那里得到的,但在工作的几个月里,许多微小的细节都出现了,我们是极简主义者,但这就是获胜的方式,不是吗” · 问塔马斯 · 塞尔这个问题。

Frigyes Vomberg培训师的说法:“我的工作比较后勤,我不再需要增加他们的创造力,这不是我的工作,我手里拿着手表,注意温度,我研究塔马斯和他的委员会凯文 · 萨博之间的工作结构,才能完美”

“我还很年轻,但我已经学到了,也看到了很多,这要归功于 Bocuse。这是一个掌握职业的绝佳机会,但它也帮助我找到了自己的风格。它包括匈牙利厨房,我相信值得展示这一点并努力它。

每个人都试图复制世界上的四五星级厨师,但我认为这不是唯一好的方法。

我正在努力创造自己的风格,而传统是其中的一部分- 凯文 · 萨博对奥里戈说。

“陪审团重要的是要在服务和口味上看到给定的国家。我们正在努力使匈牙利团队的工作成果变得独特和特色,添加了 Szabina Szulló。,当 Bocuse 结束时,我们开设了自己的餐厅,我们想关注这一点。外国人在这里旅行不想吃他们吃的世界其他地方相同的扇贝。

匈牙利厨房有储备,我们相信它与 Tamás。”

照片:齐里格·阿尔帕德

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