“Sofa ve Miras”：哈塔伊如何在2023年地震后将美食转化为重建的象征——图集

在土耳其现代史上最严重的自然灾害之一发生三年后，哈塔伊再次向世界敞开其餐桌。 《匈牙利每日新闻》作为受邀的国际记者、内容创作者和专家代表团的一员，参加了第二届“Sofa ve Miras”（“餐桌与遗产”）活动。该活动由土耳其共和国通讯局在南部哈塔伊省组织，为期两天。

本次活动探讨了美食如何成为外交、文化交流及震后重建的工具。通过讨论、工作坊和文化考察，参与者深入探讨了美食在保护文化遗产、加强国际联系以及支持当地社区方面所能发挥的作用。

然而在哈塔伊，美食文化与这座城市不远的过去密不可分。

哈塔伊的重建：2023年地震后的重建之路

抵达哈塔伊历史中心安塔基亚的游客，首先映入眼帘的未必是香料或刚出炉面包的香气，而是“空缺”与“新生”之间的鲜明对比。整个城市里，崭新的公寓楼在曾经矗立着建筑物的空地上拔地而起。建筑起重机在天际线中占据主导地位。 街道上已恢复生机，但2023年2月那场毁灭性地震留下的痕迹依然无法忽视。

在这场灾难中，土耳其及邻国叙利亚共有超过5万人丧生。哈塔伊是受灾最严重的地区之一。整个街区化为废墟，历史地标遭受严重破坏，数千名居民流离失所。时至今日，该省部分地区仍可见临时安置点。

在此背景下，整个会议对美食的强调，与其说是旅游宣传，不如说是一场关于身份认同、集体记忆与灾后重建的讨论。

土耳其美食如何成为外交工具

会议伊始，与会者为地震中的遇难者默哀一分钟，随后演讲者们转向了一个贯穿全天的主题：即美食是文化延续性最强有力的体现之一。

哈塔伊大都会市政府秘书长哈伊雷丁·贡戈尔将餐桌描述为人们交流思想、不同文化交汇的场所。他指出，在这座由穆斯林、基督徒、阿拉伯人、土耳其人及其他族群数百年共存所塑造的城市中，美食长期以来一直充当着一种共同语言。

“哈塔伊位于众多文明的交汇点，”他说，并以库内费、橄榄油和当地奶酪等产品为例，说明这些传统代代相传。他将美食文化描述为一种软实力，既能打开国际大门，又能支持当地生产者和社区。

穆斯塔法·马萨特利省长进一步阐述了这一主题，将美食学描述为远比食谱集合更为复杂的存在。

“美食文化是多维的、多层次的，”他说，“不同背景的人们围坐在同一张餐桌旁，彼此相互认同。”

对马萨特利而言，重建哈塔伊不仅意味着重建房屋和基础设施，还意味着重建赋予这座城市独特个性的社会纽带。他多次将重建工作与文化遗产的保护联系起来，赞扬了土耳其政府对此次灾难的应对措施，并特别强调了在雷杰普·塔伊普·埃尔多安总统领导下所提供的支持。

这位省长特别提到了诸如2024年开业的安塔基亚美食集市等举措，该集市为受地震影响的当地工匠、厨师和小企业提供了发展机会。 他还强调，获得地理标志保护的当地产品数量不断增加——从灾前的25种增至如今的约70种——这正是守护哈塔伊美食特色所做努力的明证。 另有45种产品正在等待审批，官员们预计哈塔伊省将从第三位跃升为土耳其地理标志产品数量最多的省份，进一步巩固其作为该国首屈一指的美食胜地之一的声誉。

官员们特别关注了妇女合作社，称其是传承代代相传的食谱和烹饪传统的中坚力量。据当地政府称，哈塔伊目前拥有53家此类合作社，数量居土耳其之首。

埃米内·埃尔多安：安纳托利亚的餐桌是“文明的记忆”

第一夫人埃米内·埃尔多安发来的视频致辞，成为本次活动最令人难忘的时刻之一。

“土耳其美食是历史最悠久的档案之一，是一片浩瀚的文化海洋，更是文明的记忆，”她说道。

她将安纳托利亚描述为“和平之地”，并指出土耳其美食体现了数百年来的文化交流与相互丰富。

“沸腾的锅中不仅烹制出食物，更孕育出一门强化跨文化对话的文明语言，”她说道。

“说着不同语言、信奉不同宗教、拥有不同身份的人们，在安纳托利亚这片‘和平之地’上成为了邻居，而餐桌则成为了充满爱、尊重与敬意的空间。” 

这一观点与整个活动期间所倡导的“美食外交”这一更广泛理念高度契合：即食物比传统外交更能有效地传递国家价值观。

从库内费到橄榄油：保护安塔基亚的传统产品