6 tradičních jídel oblíbených v období maďarského karnevalu
Období maďarského karnevalu je svátkem oslav, plesů a veselí a stejně jako mnoho jiných maďarských svátků neexistuje žádná opravdová oslava bez chutného jídla.
V tomto článku jsme pro vás shromáždili šest receptů, abyste si s námi mohli připravit plnohodnotné jídlo na oslavu maďarského karnevalu.
DOMÁCÍ POLÉVKA DNE
Legényfogó leves (bakalářská polévka)
Podle všeobecného přesvědčení vede cesta k srdci muže přes žaludek. Ne náhodou se podle toho tato polévka jmenuje. V této polévce je vše, co by muž nebo člověk po večírku v karnevalové sezóně potřeboval.
Složení
- 40 dkg kuřecích prsou
- 30 dkg kuřecí játra
- 20 dkg zeleného hrášku
- 20 dkg žampionů
- 20 dkg zeleninové směsi (mrkev, celer, petržel)
- 2 dl smetany na vaření
- 2 dl zakysané smetany
- 2 hlavy cibule
- olej
- sůl
- bílý pepř
- 2 dl kuřecího vývaru (nebo 2 dl vody a instantního kuřecího vývaru)
- 1 čajová lžička sušeného estragonu
- 1 lžička citrónové šťávy
Instrukce
Cibuli nakrájíme na malé kousky a na trošce oleje ji orestujeme dozlatova, poté přidáme do hrnce nakrájená kuřecí prsa. Zeleninu očistíme a nakrájíme na malé kousky. Pak, pokud maso zbělá, přidejte zeleninu a hrášek. Osolíme a opepříme.
Hrnec přikryjte a maso a zeleninu vařte v páře do poloviny, poté přidejte nakrájené houby. Do hrnce přidejte vodu a kuřecí vývar.
Když jsou všechny ingredience uvařené do měkka, přidejte nakrájená játra na stejnou velikost jako kousky kuřecích prsou. Polévku přivedeme k varu a játra vaříme pět minut v polévce.
Smetanu na vaření a zakysanou smetanu smíchejte dohromady, dokud nebude homogenní, a poté přidejte do polévky. Polévku dochutíme lžičkou sušeného estragonu a znovu přivedeme k varu. Jakmile dosáhne bodu varu, stáhněte hrnec z ohně. Po pár minutách vmícháme citronovou šťávu.
Užívat si.
Gombás korhelyleves (maďarská polévka korhely s houbami)
Podstatou korhelyleves je samozřejmě utišit kocovinu, snížit bolesti hlavy, pálení žáhy a další příznaky toho, že jste si předchozí noc užili příliš mnoho zábavy, a také doplnit energii, abyste se mohli opláchnout a opakovat.
Složení
- 25 dkg uzeného masa
- 10 dkg uzené klobásy
- 35-40 dkg kysaného zelí
- 10-15 dkg žampionů
- 2 cibule
- svazek petrželky
- 5 dkg mouky
- 2 dl zakysané smetany
- 2-3 lžičky olivového oleje
- sůl, pepř, paprika
Instrukce
Cibuli nakrájíme na kostičky a zesklovatíme na troše oleje, poté do hrnce vložíme nakrájené maso. Zasypeme paprikou, promícháme a poté přidáme kysané zelí. Přidejte vodu tak, aby vše zakrývala, poté přikryjte pokličkou a vařte na středním plameni.
Zatímco je polévka na sporáku, nakrájejte žampiony a orestujte je na trošce oleje. Přidejte do polévky, okořeňte a přiveďte k varu. Pro zahuštění polévky udělejte světlou jíšku. Párky nakrájejte, a když je polévka téměř hotová, přidejte plátky klobásy.
Polévku dochutíme zakysanou smetanou dle chuti, případně můžeme zakysanou smetanu podávat bokem. Měli byste dávat pozor, abyste nesolili příliš, protože uzené maso a klobása jsou již dost slané. Užívat si.
Přečtěte si takéMaďaři vyrábějí jednu z nejunikátnějších čokoládových bonboniér na světě – FOTKY
Hlavní jídla
Májas hurka (Játrová klobása)
Krvavé jídlo může zpočátku znít barbarsky. Klobása a prasečí krev na pánvi jsou však běžnými zimními pokrmy v zemi. Maďaři obvykle začínají svůj den velkým talířem plným těchto lahůdek ve dnech tradiční zabijačky.
Složení
Pro vývar:
- 5 l vody
- 2 hlavy cibule
- 2 hlavy česneku
- 5 bobkové listy
- 1 lžička celého černého pepře
- 3 polévková lžíce soli
Na klobásu:
- 33 dkg (vepřového) orgánového masa (játra, srdce, ledviny, jazyk, plíce)
- 33 dkg (vepřového) masa a kůže (kůže s tukem, slanina nebo bůček, běžné maso)
- 8 dkg rýže
- 25 g drcené majoránky
- 5 g mleté papriky
- 5 g soli
- 4 g mletého bílého pepře
- Střeva nebo umělá střeva pro kůži klobásy
- 2.5 dl vývaru na vaření rýže
Instrukce
Na výrobu vývaru omyjte a očistíme cibuli a česnek a nakrájíme je na poloviny. Přidáme všechny ingredience na vývar a necháme vařit.
Orgány a maso očistíme a nakrájíme na malé kousky. Přidejte je do vývaru a vařte je do měkka. Pokud chcete přidat kůži, nakrájejte ji na malé kostičky a přidejte ji se slaninou do vývaru.
Jakmile budete hotovi, odeberte trochu vývaru a vařte v něm rýži (poměr 4x vývar a rýže), dokud nebude opravdu měkká.
Maso vyjmeme z vývaru a umeleme na mlýnku na maso. Vmícháme uvařenou rýži a koření. V případě potřeby můžete přidat trochu vývaru, aby směs nebyla příliš suchá.
Směs naplníme do jelit nebo umělé slupky a tvoříme menší klobásky. Vývar přivedeme k rychlému varu a párky do něj na krátkou dobu vložíme, aby ztvrdly.
Nakonec přidejte do kuchyňského náčiní, které používáte, trochu vody a pečte hurku v troubě při 190 °C / 375 °F po dobu patnácti minut. Užívat si.
V případě potřeby můžete proces vizuálně sledovat zde:
Konyakos kacsasült (pečená kachna s koňakem)
Toto jídlo je ideální pro ty, kteří milují kachní maso se slaninou a játry. Kromě koření vystupují chutě vůněmi červeného vína a koňaku.
Složení
- 1 kachna na pečení
- 10-15 dkg kachních jater
- 10 kg slaniny
- 2 dl červeného vína
- 5 cl koňaku
- 5 dkg mouky
- 5 dkg másla
- 1 dl olivového oleje
- 1 cibule
- svazek petrželky
- bobkový list, tymián, sůl
Instrukce
Kachní játra zesklovatíme na troše oleje a hotová je rozdrtíme.
V samostatné pánvi smícháme ostatní kachní odřezky, nahrubo nakrájenou cibuli a na kostičky nakrájenou slaninu a celou směs orestujeme na trošce oleje. Když je maso načervenalé nebo se trochu opeče, přisypte na něj mouku a přidejte červené víno a koňak a trochu vody, aby se snadno promíchalo.
Přidejte koření a na středním plameni přiveďte k varu. Po dokončení stáhněte z plotny a přeceďte přes malý sítkový filtr. Do přefiltrované omáčky přidáme drcená kachní játra a dobře promícháme.
Kachnu upečeme v troubě dokřupava a po dokončení do omáčky vmícháme tuk z kachní pánve. Před podáváním kachnu nakrájíme na plátky a podáváme s omáčkou. Můžete ho jíst s jakoukoli přílohou, ale doporučujeme bramborovou kaši.
Přečtěte si takéPříběh oblíbeného maďarského dortu – s kreativními recepty
Svačiny a sladkosti
Tehéntúrós erdélyi csörögefánk (Andělská křídla s tvarohem, na způsob Transylvánie)
Csörögefánk je jedním z typických koblih vyráběných v období karnevalu. V angličtině by tomu bylo nejblíže Angel wing, sladké a křupavé pečivo, ale tradiční maďarské se vyrábí trochu jinak. Pokud byste to chtěli zkusit, tady je recept.
Recept na další typický maďarský donut najdete ZDE.
Složení
- 25 dkg tvarohu
- 20-25 dkg mouky
- 3 polévkové lžíce cukru – není nutné a lze jej nahradit sladidly a citronem (potřebujete jen pár kapek šťávy a trochu kůry)
- 12.5 dkg másla
- 1 vejce
- 1 teaspoon baking soda
- pár lžiček rumu
- olej na smažení (středně horký, pokud je příliš horký, těsto nevykyne)
Instrukce
V misce smícháme tvaroh a vejce a do směsi nastrouháme trochu citronové kůry. Nyní můžete do misky přidat máslo, trochu promíchat a do směsi nalít pár lžiček rumu. Rum zabrání tomu, aby těsto při smažení absorbovalo olej.
Nyní můžete do směsi postupně přidávat mouku, dokud se těsto nevytvaruje a dá se válečkem vyrovnat. Během hnětení těsta do jedlé sody vymačkejte nebo přidejte pár kapek citronové šťávy, aby začala pěnit, a poté ji přidejte do těsta, které mícháte.
Pokud jste s těstem připraveni, použijte na pracovní plochu trochu mouky, aby se nelepilo, a válečkem vyrovnejte těsto tak, aby bylo silné asi 4-5 mm.
Těsto nakrájejte na malé čtverečky (5-7 cm) a uprostřed každého čtverce udělejte šikmý řez. Můžete zkusit jeden roh zakroutit otvorem, chcete-li jej zkrášlit nebo vytvarovat tak, aby byl trochu více kosočtvercový, ale můžete ho smažit i jako čtverce.
Navrch posypte moučkovým cukrem nebo podávejte s džemem či marmeládou. Užívat si.
Tepertős pogácsa (vepřové škvarky)
Tepertős pogácsa se pro svou jedinečnou pikantní chuť zaručeně stane oblíbenou svačinkou každého. Crackling je vedlejší produkt, který se vyrábí po porážce prasat. Je to vlastně kůže a tuk zvířete, které se peče, dokud nezíská pěknou křupavou texturu. Když se zakousnete do své první čerstvě upečené pogácsy, doslova vás odletí na venkov v Maďarsku.
Složení
- 50 dkg univerzální mouky
- 25 dkg škvarků
- 2 dkg droždí
- 2.5 dl mléka
- 1 lžíce mletého pepře
- 1 polévková lžíce cukru
- 2.5 dkg soli
- 10 dkg zakysané smetany
- 1 vejce na glazování
Instrukce
V hrnci ohřejte mléko, dokud nebude vlažné. Vmíchejte droždí a cukr, aby se rozpustil. Necháme 15-20 minut odpočinout.
Škvarky smícháme s mletou paprikou v mixéru. Jakmile je hotovo, přidejte všechny ingredience do mísy mixéru a několik minut je šlehejte na nízkou rychlost. Těsto přikryjeme a necháme hodinu odpočívat při pokojové teplotě.
Těsto vyválejte na pomoučněné ploše o tloušťce 2 cm. Udělejte mělký šrafovaný vzor špičkou ostrého nože přes povrch těsta. Navrch můžete posypat zbylými škvarky.
Vykrajovátkem vykrájejte kolečka 0.5 cm. Na plech vyložený pečicím papírem ukládejte kolečka do řad, asi centimetr od sebe. Sušenky potřeme žloutkem. Těsto necháme 30-40 minut odpočinout. Předehřejte troubu na 185 °C / 365 °F.
Nakonec je pečte 12 minut při 185 °C / 365 °F. Užívat si.
Existuje také varianta se sýrem:
Přečtěte si takéTradiční způsoby, jak se rozloučit se zimou: Čas karnevalu v Maďarsku!
Zdroj: bien.hu, mindmegette.hu, vajling.hu, Daily News Hungary
darujte prosím zde
Horké novinky
Co se dnes stalo v Maďarsku? — 9. května 2023
Peng Liyuan navštíví maďarsko-čínskou bilingvní školu
Co se děje v Budapešti? Čínští dobrovolní četníci nenechají vyvěšovat žádné vlajky kromě čínských – VIDEO
Ministr Gulyás: Maďarsko chce zůstat mimo ukrajinskou válku
Inovace: Bezhotovostní, non-stop nové obchody se otevírají v Maďarsku!
BYD bude mít svůj první evropský závod na elektromobily v Maďarsku
3 Komentáře
Neurážejte prosím lahodné koláčky (obvykle podávané s džemem a sraženou smetanou) tím, že byste Pogácsovi říkali stejným jménem. V nejlepším případě jsou to bratranci, dvakrát odstraněni. Pro začátek se koláčky nedělají z droždí a za druhé je potřeba samokypřicí mouka (ne všestranná) spolu s práškem do pečiva. Za třetí, od začátku do konce jejich výroba trvá 20 minut, nikoli 2 hodiny. Také pro ty, kteří to neznají, Gombás korhelyleves zcela jistě NEVYléčí pálení žáhy, spíše naopak. Kysané zelí a uzené maso je zárukou pálení žáhy později přes den nebo v noci.
V článku je uvedeno „správné jídlo“? Rád bych slyšel definici toho, co „správné jídlo“ má znamenat, spolu s definicí nevhodného jídla.
Vážený anonyme, autor měl s největší pravděpodobností na mysli 'velkou porci náplně pokrmů'. Však je to opraveno. 🙂