Bejgli – tradiční maďarský vánoční dort
Bejgli je v angličtině často označován jako „walnut roll“ nebo „poppy seed roll“ a je považován za typický Maďarské pečivo v období Vánoc. Jeho stopy najdeme i v lidových tradicích, kde obě náplně měly svůj odlišný symbolický význam: vlašský ořech poskytoval ochranu před hexy, zatímco mák, který byl přes Osmany dovezen z Eurasie, znamenal blahobyt.
Nejoblíbenější teorií je, že bejgli je založeno na typu dortu ze Slezska, zatímco jiné zdroje tvrdí, že pochází z Arménie. Do Maďarska se dostala ve druhé polovině 19. století. Nejprve ho vyráběly jen rodiny na oslavy. O jeho rozšíření do cukráren se vedou diskuse. Jedna teorie vztahuje bejgli na pekaře z Pozsony (Bratislava). Podle této verze se v roce 1559 rozhodli, že začnou péct zakřivené ořechové a makové koláče na prodej.
Jiní tvrdí, že na nápad přišel nejmenovaný cukrář z Pozsony, který na svatého Mikuláše vyrobil jakési minibejgli, aby obdaroval své děti.
V židovské kuchyni existuje podobný koláč, tzv. flodni, ale dělá se současně s ořechem i mákem. Pravděpodobně díky vlivu rakousko-uherské monarchie dostal německý název. Pochází z jidiš slova Beigl a německý výraz pro ohýbání (bEugen), podle Life.hu. Beigl je oblíbený židovský dort ve tvaru U, předchůdce amerického bagelu. Ukazuje určitou podobnost s půlměsícem Pozsony.
Receptura pochází z městských oblastí, venkov jej do své kuchyně adaptoval až v 19. století.
V některých regionech se stal běžným jídlem, ale stále je související s adventem a Vánocemi.
Tradiční proces pečení bejgli vyžaduje hodně času, často celý den. Mletí vlašského ořechu a máku, tvarování a protahování těstovin a jejich pečení jsou složité úkoly. Samozřejmě, stejně jako v případě mnoha jiných tradičních jídel, mnoho kuchařů se snažilo vymyslet recept s méně kalorií. Dá se upéct ze špaldové mouky a náplň dochutit náhražkami cukru.
Zde je jednoduchý recept na bejgli, získaný z Nosalty.hu.
Složení
- 500 gramů mouky
- 200 gramů rozpuštěného másla
- 50 gramů práškového cukru
- 10 gramů kvasinek
- 150 mililitrů mléka
- 1 vaječný žloutek
- 1 dip soli
- 10 gramů vanilkového cukru
- mletá citronová kůra
Náplň
- 500 gramů mletého ořechu nebo máku
- mletá citronová kůra
- skořice (v případě máku)
- mletá pomerančová kůra
- mletý hřebíček (v případě máku)
- 260 gramů cukru
- 20 gramů vanilkového cukru
- 300 mililitrů vody
Krytina
- 1 vejce
- 2 vaječný žloutek
Instrukce
- V jedné polovině studeného mléka rozmícháme cukr a droždí a v druhé máslo, žloutek, sůl a citronovou kůru.
- Vše smícháme s moukou. Těsto necháme 15 minut kynout na suchém místě.
- Mezitím si připravte náplň: vařte cukr s vodou jednu minutu.
- Smíchejte vlašský ořech nebo mák s příchutí a poté spařte cukrovým sirupem. Pokud se vám sirupu zdá málo, přidejte do směsi trochu džemu nebo medu.
- Náplň vychladíme.
- Těsto nakrájejte na čtyři stejné části a poté je změřte, protože budou vyžadovat stejnou hmotnost náplně.
- Těsto vyválejte na tloušťku 4-5 milimetrů. Zkuste z toho udělat obdélník.
- Náplň rovnoměrně rozetřeme na těsto (nebo natáhněte mezi dva sáčky).
- Vše srolujte, pak oba konce uzavřete těstem a poklepejte.
- Vložíme do pekáče a zalijeme směsí dvou žloutků a vejce a počkáme, až uschne. Poté zopakujte zakrytí i čekání.
- 4-5x propícháme vidličkou a dáme do trouby.
- Pokud se zdeformuje, můžete jej opravit ještě za tepla dvěma prkénky.
Fotografie: Wikimedia Commons
Zdroj: Life.hu, Nosalty.hu, Daily News Hungary
darujte prosím zde
Horké novinky
Co se dnes stalo v Maďarsku? – 27. dubna 2024
Populární maďarský festival Sziget 2024 oznamuje hlavního headlinera
Útěk do přírody: 5 kouzelných parků v Budapešti – FOTKY
Překvapivé: Soukromá super železnice může spojit Budapešť s letištěm Budapešť
Nejstarší olympijská vítězka světa Ágnes Keletiová navštívila Madame Tussauds Budapešť
Nečekané: Prezident Xi oznámí kolosální čínský závod na výrobu automobilů poblíž maďarského města
8 Komentáře
Bože, to vypadá tak chutně!! Kéž bych byl MAĎAR! <3
Moje rodina tomu říká kilachey
Říkáme tomu dios kalacs a makos kalacs.
říkáme tomu dios kalacs a makos kalascs. proč má pečivo, které vypadá stejně, různé názvy?
Julie,
Dios vyslovované „dee osh“ znamená vlašské ořechy
Makos prohlásil „Mock osh“ znamená mák
Odtud také různé názvy používané náplně.
10 g droždí...je to suché nebo čerstvé, prosím?
PŘI JAKÉ TEPLOTĚ HO MÁM PEČET????????????????
Milý Josephe, podle původního maďarského článku byste ho měli péct při 190 °C (374 °F).