Podívejte se na tyto recepty na nejznámější maďarské dezerty
Maďarsko a jeho obyvatelé jsou známí svou láskou k dobrému jídlu. Je téměř povinné, aby dobré jídlo končilo lahodným dezertem, a co může být lepšího, než zakončit jídlo některými z nejoblíbenějších a nejznámějších maďarských dezertů, z nichž mnohé byly pojmenovány po osobě, která s tímto nápadem přišla.
Tento článek obsahuje některé z nejznámějších maďarských dezertů a také jejich recepty, abyste je mohli vyzkoušet doma.
Dobos torta nebo Dobos torta/dort
Podle Collection of Hungarikums je tento dezert „vrstveným pečivem pojmenovaným po svém vynálezci, maďarském kuchaři Józsefovi C. Dobose, majiteli lahůdek v Budapešti. Koláč Dobos byl poprvé představen na Národní všeobecné výstavě v Budapešti v roce 1885; Mezi prvními, kteří jej ochutnali, byl král František Josef I. a královna Alžběta (Sisi). Dort se brzy stal populárním v celé Evropě.“
Je tak ikonický, že má svůj vlastní záznam v několika anglických slovnících a původní recept je následující:
„Na dort o průměru 6 cm potřebujete 22 piškotových vrstev.
Na piškotové vrstvy: smíchejte 6 žloutků se 3 loty (lot=půl unce, 50 gramů) moučkového cukru, ušlehejte 6 bílků do tuhé pěny se 3 loty (50 gramy) moučkového cukru, poté vmíchejte žloutky se 6 loty (100 gramů) mouky a 2 loty (35 g) rozpuštěného másla.
Na krém potřebujete 4 vejce, 12 lotů (200 gramů) moučkového cukru, 14 lotů (235 gramů) másla, 2 loty (35 gramů) kakaového prášku, 1 lot (17 gramů) vanilkového cukru, 2 loty (35 gramů) kakaového másla a 1 tabulka (200 gramů) čokolády.
Vejce s cukrem šlehejte na sporáku, dokud se nezahřeje, poté stáhněte ze sporáku a míchejte, dokud nevychladne.
Máslo rozšleháme, přidáme vanilkový cukr, rozpuštěné kakaové máslo a mírně rozehřátou jemnou čokoládu, poté smícháme s vychladlou vaječnou pěnou, naplníme pět vrstev piškotů, šestou vrstvu zasypeme karamelizovaným cukrem a nakrájíme na 20 kousky."
Rigó Jancsi
János Rigó se narodil v roce 1858 v Pákozdu s velkým talentem pro hru na housle, který ho přivedl do Pešti a později procestoval celý svět. V roce 1896 vystupoval v Restaurant Payard, když potkal Claru Ward a poté se zamiloval. Oba se rozvedli, aby se mohli znovu vzít. Jednou chtěl svou ženu ohromit krémovým čokoládovým dortem. Cukrář, který dort vytvořil, ho při sledování dvojice pojmenoval po něm s velkým smyslem pro marketing. Jeho naděje byly správné, dort se stal oblíbeným a rychle se rozšířil.
Složení
Na piškotový dort:
- 3 vejce
- 60 gramů cukru
- 60 gramů mouky
- 20 gramů kakaového prášku
Pro krém:
- 400 mililitrů smetany ke šlehání
- 100 gramů tmavé čokolády
Na čokoládovou polevu:
- 40 gramů tmavé čokolády
- lžíce másla
Instrukce
Na piškot oddělíme vejce a smícháme žloutky s cukrem. V jiné míse ušlehejte sníh z bílků, přidejte je k cukrové směsi a opatrně spojte. Poté přidejte kakaový prášek a mouku a vše promíchejte. Piškot pečeme při 180 °C 8-10 minut. Na krém rozpustíme čokoládu nad vroucí vodou. Po rozpuštění odstavíme ze sporáku a pomalu vmícháme smetanu ke šlehání.
Piškot rozřízněte na dvě vrstvy a mezi ně rozetřete krém. Na polevu rozpustíme čokoládu a máslo a směsí potřeme vrchní piškotovou vrstvu. Dort uložíme do lednice a před podáváním jej nožem namočeným v horké vodě krájíme na čtverce.
Užijte si to!
Přečtěte si také5 nejstarších cukráren v Budapešti – FOTKY
Eszterházyho dort
Přesný původ receptury tohoto maďarského dezertu je poněkud zahalen tajemstvím nebo jen ztracen v historii, ale většina lidí spojuje dort se slavnou rodinou Esterházy. Některé zdroje zmiňují Miklóse Esterházyho, jiné uvádí, že dort byl vyroben pro Pála Antala Esterházyho, protože byl známý jako skutečný gurmán. Po něm byla pojmenována například svíčková Esterházy.
Složení
Na piškotový dort:
- 10 vaječných bílků
- 300 gramů cukru
- 350 gramů mletých vlašských ořechů
- špetka soli
Pro krém:
- 2 lžičky brandy
- 3 lžíce mouky
- 500 mililitrů mléka
- 2 balíčky vanilkového cukru
- 5 žloutky
- 50 gramů cukru
- 300 gramů másla
Pro glazuru:
- 100 gramů bílé čokolády
- 50 gramů tmavé čokolády
Instrukce
Připravte si pět kusů pergamenového papíru a nakreslete na ně kolečka o průměru 20 cm. Z bílků ušleháme sníh a pomalu přidáváme cukr. Poté opatrně přidejte mletý ořech a špetku soli. Smíchejte je dohromady, aniž byste porušili pěnu. Směs rovnoměrně rozetřete na pět pečicích papírů ve tvaru kruhu a každý z nich pečte při 200 °C 10 minut.
Dále musíte udělat náplň. Nalijte mléko do pánve, přidejte brandy a cukr a začněte ohřívat. Smíchejte žloutky s moukou, dokud nezískáte hladkou konzistenci, a tuto směs pomalu přidávejte do mléka. Neustále mícháme, dokud krém nezhoustne, a sundáme z ohně. Nechte vychladnout a poté vmíchejte máslo pokojové teploty.
Poté vrstvěte dort. Náplň rozetřeme mezi piškotové vrstvy a na stranu. Vrchní vrstvu pokryjte rozpuštěnou bílou čokoládou a hořkou čokoládou nakreslete kolečka. Vezměte párátko a nakreslete čáry zevnitř dortu, čímž vytvoříte tvar sítě. Pokud chcete, můžete bok dortu ozdobit mletými mandlemi. Dort necháme pár hodin uležet v lednici a poté podáváme.
Užijte si dezert!
Rákóczi túrós (tvarohový koláč Rákóczi)
Název může klamat, protože nebyl pojmenován po slavném panovníkovi Ferenci Rákóczi II., ale po cukráři jménem János Rákóczi. Byl to jedinečný šéfkuchař, který pracoval všude v nejlepších evropských restauracích. Jeho dezert debutoval v roce 1958 na světové výstavě v Bruselu.
Složení
Na pečivo:
- 300 gramů mouky
- 150 gramů másla
- 1 čajová lžička prášku do pečiva
- 100 gramů cukru
- 2 žloutky
- 100 mililitrů zakysané smetany
- špetka soli
Pro krém:
- 500 gramů tvarohu
- 100 mililitrů zakysané smetany
- kůra z jednoho citronu
- 2 hrsti rozinek
- 150 gramů cukru
- 30 gramů pšeničné mouky
- 2 žloutky
Pro zálivku:
- 4 vaječných bílků
- 200 gramů cukru
- meruňkový džem
Instrukce
Suroviny na těsto smícháme rukama, rozválíme a dáme na plech. Předpečeme 12-14 minut. Na krém smíchejte žloutky s cukrem, dokud směs nezbělá, poté přidejte tvaroh, zakysanou smetanu, rozinky, citronovou kůru a pšeničnou mouku a dobře promíchejte. Krém natřeme na předpečené pečivo, vložíme zpět do trouby a pečeme ještě 25 minut při 180 °C.
Na polevu pusinek začněte šleháním bílků, poté pomalu přidávejte cukr, aby vznikla tuhá pěna. Vložte jej do sáčku a nakreslete na krém tyčinky. Pečte ji 20 minut a snižte teplotu na 130 °C, aby žárem pusinky pomalu vysušily. Po vytažení z trouby vyplňte mezery mezi tyčemi meruňkovým džemem. Dezert necháme vychladnout a poté podáváme.
Užijte si to!
Přečtěte si také4 čajovny v Budapešti, které vás během zimní návštěvy zahřejí – FOTKY
Gundel palacsinta (palačinka)
Co nemilovat na těchto lehkých, vzdušných palačinkách, které jsou polité teplou čokoládovou polevou? Překvapivě se tato klasická pochoutka poprvé jmenovala Márai palačinka podle renomovaného maďarského autora Sándora Máraie.
Byla to jeho žena Lola, kdo zdokonalil toto vynikající maďarské jídlo; recept pak předal majiteli vyhlášené Gundel Restaurant. Károly Gundel si tento noblesní dezert natolik oblíbil, že jej okamžitě zařadil na jídelní lístek.
Za komunistického režimu, kdy rodina Máraiových musela emigrovat, se stala palačinkou Gundel a používání jeho jména bylo zakázáno.
Ingredience (na čtyři porce)
Na palačinku:
- 500 mililitrů mléka
- 250 gramů mouky
- 2 vejce
- sůl
- olej
Pro plnění:
- 200 gramů mletých vlašských ořechů
- 200 mililitrů mléka
- 1 tyčinka vanilky
- 3 lžíce práškového cukru
- hrst rozinek
- kůra z jednoho pomeranče
- 1 lžíce rumu
Pro omáčku:
- 200 gramů cukru
- 5 polévkové lžíce neslazeného kakaového prášku
- 200 mililitrů vody
- 5 centilitrů rumu
Instrukce
Ingredience na palačinku smícháme a těsto necháme 20-30 minut odležet. Rozpálíme pánev, rovnoměrně rozetřeme těsto a upečeme tenké palačinky. Na náplň si na pánvi zahřejeme mléko, přidáme vanilkovou tyčinku, necháme chvíli povařit a poté tyčinku vyjmeme. Přidejte mleté vlašské ořechy, moučkový cukr, pomerančovou kůru a rozinky namočené v rumu.
Na čokoládovou omáčku zahřejte vodu a přidejte cukr. Po rozpuštění ve vodě vmícháme kakao a rum. Směs necháme vařit, dokud nezhoustne. Palačinky naplňte ořechovou náplní a dvakrát přeložte tak, aby vytvořily vějíř. Podávejte je s čokoládovou polevou.
Užijte si dezert.
Zserbó (Gerbeaudův dort)
Tento lahodný dezert byl pojmenován po Emilu Gerbeaudovi, francouzském cukráři. Příběh se však vrací o něco dále. Všechno to začalo Henikem Kuglerem, slavným maďarským cukrářem, který měl dílnu v Budapešti. Protože Kugler neměl nástupce, kterému by předal své cukrovinky, pozval Gerbeauda v roce 1882 do Maďarska.
O dva roky později se Gerbeaud stal majitelem dílny, rozšířil nabídku zákusků a vynalezl také recepturu dortu „zserbó“ neboli Gerbaud. Od té doby se Café Gerbeaud stalo jednou z nejlepších evropských kaváren a cukráren.
Složení
- 500 gramů mouky
- 50+100 gramů moučkového cukru
- 200 gramů sádla (můžete použít máslo)
- 100 mililitrů teplého mléka
- 2 vejce
- 15 gramů droždí
- sůl (2 špetky)
- 200 gramů mletých vlašských ořechů
- 400-500 gramů meruňkového džemu nebo zavařeniny (dle vaší chuti)
- 150-200 gramů hořké čokolády
- 1 lžíce másla
Instrukce
V teplém mléce rozpusťte droždí s trochou soli. V míse důkladně promícháme sádlo a mouku, přidáme 50 g moučkového cukru, špetku soli, vejce a rozpuštěné droždí a vše hněteme, až se dá vyválet. Pokud je těsto příliš suché nebo tuhé, můžete přidat trochu teplého mléka, aby bylo vláčnější. Pokud je těsto hotové, rozdělte ho na tři díly a nechte je uležet.
Jakmile chvíli počkáte, můžete těsto rozválet na tři stejné kusy, aby se vešly na pánev, kterou používáte. Mleté vlašské ořechy smícháme se zbytkem cukru. Do vymaštěné formy vložíme jednu z vrstev těsta, na první vrstvu potřeme polovinou meruňkové marmelády nebo zavařeniny. Zakryjte ji ořechovo-cukrovou směsí a vidličkou do těsta propíchněte jemné dírky. Opakujte tento krok pro druhou vrstvu se zbývajícím džemem a ořechem, poté položte třetí vrstvu a vidličkou do ní udělejte dírky.
Pokud se tak stane, měli byste ho nechat asi půl hodiny uležet. Troubu předehřejte na 180 °C a pečte asi 40–45 minut, dokud nezezlátne. Je důležité, abyste na troubě nepoužívali režim nucené konvekce nebo ventilátoru. Po upečení necháme vychladnout, poté potřeme směsí másla a rozpuštěné čokolády.
Nejlepší je, když je čokoláda jen teplá, ale ne horká. Pokud chcete, můžete dokonce dát další vrstvu džemu přímo pod čokoládovou polevu.
Užijte si svůj dezert.
Přečtěte si také5+1 míst v Budapešti, která musíte navštívit s úchvatnými panoramaty
Zdroj: Denní zprávy Maďarsko
darujte prosím zde
Horké novinky
FOTKY: V srdci Budapešti se otevírá nové místo pro volný čas
Rozhovory Orbána a Zelenského: Maďarsko podporuje každou mírovou iniciativu
Hostující pracovníci přicházejí do Maďarska, i když by si v západní Evropě mohli vydělat více
FOTKY: 6 malých symbolů Budapešti
Maďarská vláda utrácí obrovské částky za ubytování pracovníků
Čínský tisk informuje o návštěvě prezidenta Si Ťin-pchinga v Maďarsku
6 Komentáře
Ještě jednou upozorňuji, že DNH cílí především na čtenářskou obec, která nezná decilitry ani dekagramy, natož jejich zkratky. Dokonce i v Evropě je jen velmi málo zemí používá nějakým smysluplným způsobem, takže by měly být vysvětleny (zejména pro americké čtenáře, kteří používají nevyzpytatelný systém měření pohárů). To znamená, že ani v tom, jak jsou receptury prezentovány, není žádná konzistence, tj. Zserbó má 100 ml teplého mléka, nikoli 10 dcl, zatímco Esterházy uvádí 5 dl mléka. Dorty jsou vynikající, ale žurnalistika je zde nedbalá. Použijte jedno nebo druhé měření, nejlépe standardní metrické a ne dl a dk.
Milá Kati, děkuji za váš postřeh, napsal jsem úplné míry a sjednotil je na gramy a mililitry ve všech receptech.
Všechna tato měření (včetně decilitrů a dekagramů) jsou však součástí mezinárodní soustavy jednotek.
I když se vám může zdát systém odměřování šálků zvláštní, ve skutečnosti dává smysl ve svém vlastním systému. Pro každého, kdo by chtěl používat kelímky, je převodní poměr na jednotky SI následující: 1 metrický kelímek je 250 mililitrů, zatímco 1 americký „legální“ kelímek je 240 mililitrů.
Je však škoda, že našim čtenářům nevzdáváte tolik uznání, kolik si zaslouží.
Milý Pétere, děkuji za „sjednocení“ (standardizace v angličtině) měření receptur. Teď už zbývá jen naučit se hláskovat – mililitry, nikoli mililitry. Dále jsou rozměry šálku, které navrhujete, nepřesné, protože šálky jsou podle objemu, nikoli hmotnosti, takže šálek másla v USA je 227 gramů, zatímco šálek chlebové mouky je 136 g. Je škoda, že mi (bývalému autorovi potravin pro velmi známé noviny ve Spojeném království) nepřikládáte tolik uznání, kolik si zasloužím.
Proč si kazit krásný článek o lahodných maďarských dezertech argumentem? Tisknu je a brzy jich udělám několik a přidám je do své sbírky nejméně 30 maďarských kuchařek. Jsem také maďarský rodák a docela dobrý kuchař a pekař maďarských jídel.
Ahoj,
Obviňujte to z překladače Google, ale mnoho maďarských knih receptů udělalo následující chybu. Túró není dostupné v USA nebo Kanadě a túró není, opakuji NE tvaroh! Pokud nahradíte túró tvarohem, dostanete jen nedbalý nepořádek. Túró je možné vyrobit z plnotučného mléka a plnotučného podmáslí, ale jen málokdo je ochoten jít do toho. Recept na túró mám zde: https://zsuzsaisinthekitchen.blogspot.com/2009/01/hungarian-curd-cheese-tur.html
Ještě jedna věc, kterou jste vynechali ze svého seznamu, je somlói galuska
https://zsuzsaisinthekitchen.blogspot.com/2011/08/somlo-trifle-somloi-galuska.html
a krémy:
https://zsuzsaisinthekitchen.blogspot.com/2011/04/hungarian-custard-slice-kremes_16.html
Na zdraví
Zsuzsová
Milá Zsuzso, děkuji za info! Vaše dezerty vypadají úžasně! 🙂 Celý náš tým je rád vyzkouší!