Dobos, Esterházy, Rákóczi – Tak vznikly nejznámější maďarské koláče
V roce 1718 dostal Károly Hosszmann povolení jako první provozovat v Budíně cukrárnu. Název cukrář nebyla široce známá až do roku 1830, kdy se poprvé objevila v díle hraběte Istvána Széchenyiho. V roce 1841 již pracovalo 13 cukrářů v Pešti a 17 v Budíně. Pojďme poodhalit historii nejznámějších maďarských dezertů, které vám prostě osladí dny 😉
Chodit do kavárny nebo cukrárny patřilo od konce 19. století k občanskému způsobu života. Kromě bohaté nabídky dortů se cukrárny snažily své hosty nalákat i na různé občerstvení. Cílovou skupinou byly především dámy, které mohly trávit volný čas a klábosit v elegantních cukrárnách při popíjení kávy se šlehačkou. Podle Femina, návštěva cukrárny byla společenským, estetickým a kulinářským potěšením zároveň.
Dobos Cake, Rigó Jancsi a další
Jeden z nejznámějších maďarských dortů, Dobos Cake, je pojmenován po svém tvůrci Józsefu C. Dobose. Dobos pocházel ze skutečné kuchařské dynastie; vystudoval profesi u Andrássyů. V roce 1878 otevřel svůj obchod v ulici Kecskeméti a v roce 1884 vytvořil dnes světově proslulý dort pojmenovaný po něm. Opravdovou specialitou se stal vyvinutý krém Dobos, vyrobený z bílků ušlehaných za tepla s cukrem, kakaového prášku, rozpuštěného kakaového másla a čajového másla.
Esterházyho dort byl pojmenován po ministru zahraničí Pál Antal Esterházy, který se později stal velvyslancem v Moskvě rakouského císaře a uherského krále Františka Josefa. Neznámý cukrář vytvořil tento dort, aby mu vyjádřil úctu. Výjimečným bylo, že jeho těsto bylo pečené z bílků, cukru a jemně nasekaných mandlí.
Čokoládový dort s názvem Rigó Jancsi vznikl na začátku 20. století. Jméno dostal po János Rigó, světoznámý vůdce cikánské kapely. Dort upekl neznámý cukrář a pojmenoval ho po skandálním hudebníkovi.
Tehdejší cukráři nejraději používali jména tehdejších osobností, mezi které kromě Jancsi Rigó patřila i Lujza Blaha. Dort pojmenovaný po herečce je z hnědého křehkého těsta s náplní z malinového džemu a růžovou cukrovou polevou.
Zajímavé je, že tvarohový dort Rákóczi nedostal své jméno podle slavného panovníka. Místo toho dort Rákóczi vytvořil János Rákóczi, další slavný šéfkuchař 20. století. Světlá poleva z vaječných bílků a cukru, lisovaná z vytlačovacích sáčků na tvarohovou náplň dortu, se ukázala být skutečnou novinkou v cukrářství.
Obliba výše uvedených dortů je stále neutuchající a patří do běžné nabídky maďarských cukráren.
Zdroj: www.femina.hu
darujte prosím zde
Horké novinky
Let do vesmíru: První maďarský sériově vyráběný satelit by mohl být na oběžné dráze za několik let
Maloobchodní tržby v Maďarsku v březnu meziročně vzrostly o upravených 4.2 procenta
Evropské zemědělství pod „zeleným ideologickým tlakem“, říká maďarský ministr
Volby do EP 2024 – průzkum: nová maďarská strana Tisa je už nyní nejsilnější opoziční silou
Exkluzivně – Majorelle: Bezkonkurenční chuť Maroka v srdci Budapešti – FOTKY
Německá softwarová společnost Evosoft investuje 8.7 milionu eur do nového projektu výzkumu a vývoje v Maďarsku