Maďarského guláše existuje více než jeden druh – 5 receptů, které můžete vyzkoušet
Guláš je jedním z nejznámějších maďarských jídel. Vzhledem k tomu, že si maďarská jídla v posledních letech získala určitou oblibu, podávají se na stále více místech po celém světě. Bohužel kvůli pandemii koronaviru, která zasáhla svět, je téměř nemožné cestovat nebo zajít do dobré restaurace, takže pokud zatoužíte po maďarských příchutích, v tomto článku najdete pět receptů, které můžete doma vyzkoušet a poznejte mnoho příchutí gulášů, které mohou být.
Jako v případě téměř všech dobrých domácích jídel má každá rodina své drobné vychytávky a vychytávky. To je případ maďarského guláše. Zatímco chuťové pohárky světa si podmanil většinou tradiční guláš, existuje mnoho variant pokrmu z různých koutů země nebo podle toho, co je doma. Nyní přejdeme k receptům.
Tradiční guláš
Tradiční maďarský guláš je sice nejlepší v „maďarském kotlíku“ nebo kotlíku (bogrács), ale to nemusí být možné, protože počasí může být v tomto ročním období docela chladné, ale nebojte; může být stejně chutné, když se vaří na sporáku. Tento základní recept si můžete upravit, jak chcete. Někteří lidé přidávají na kostičky nakrájenou zelenou papriku, rajčata nebo více zeleniny, jako je tuřín, můžete přidat více masa, pokud chcete. Můžete ho připravit s menším množstvím vody nebo ho nechat působit o něco déle, pokud dáváte přednost guláši hustšímu, spíše dušenému. Nebojte se experimentovat a vymyslete svůj vlastní rodinný recept. Nejdůležitější je kvalitní maso. Podle mého názoru je nejlepší s čerstvým chlebem nasát vývar nebo očistit poslední kousky z talíře.
Složení:
- 1 kg hovězího masa (stopka nebo plodina)
- 2-3 velké cibule
- 50 dkg brambor
- 3 mrkev
- 2 kořeny petržele
- 1 hlava česneku
- 2 lžíce papriky
- 2 lžičky mletého kmínu
- mangalice nebo vepřový tuk (sádlo)
- petržel
- sůl a pepř
na nudle:
- 1 velké vejce
- 10-12 dkg mouky
- sůl
Směry:
Připravte ingredience; zeleninu omyjeme a oloupeme. Maso nakrájíme na kostky velikosti sousta. Nakrájejte cibuli na kostičky, nakrájejte mrkev, kořeny petržele a brambory. Obvykle dávám přednost tomu, aby kousky brambor byly větší než maso.
Začněte tím, že do hrnce přidáte sádlo a cibuli. Měli byste je vařit, dokud nebudou lesklé nebo mírně nažloutlé, ale ne hnědé. Přidejte také česnek, promíchejte a stáhněte hrnec z ohně nebo na chvíli vypněte. Přidejte kostky masa, mletý kmín a mletou papriku a dobře promíchejte. Je důležité odstavit hrnec z ohně, protože když papriku připálíte, zhořkne. Po smíchání dejte zpět na oheň a v případě potřeby přidejte jen trochu vody. Po uvaření vody ji můžete dochutit solí a pepřem.
Přidejte brambory, mrkev a kořenovou petržel. Obvykle v tomto kroku někteří lidé přidávají na kostičky nakrájenou zelenou papriku nebo rajčata. Musíte přidat vodu, abyste vše zakryli. Nyní musíte být trpěliví, protože maso a brambory mohou trvat asi 2 hodiny, než se dobře uvaří. Pokud chcete polévku, přidejte do hrnce trochu vody, protože se vaří. Mezitím si můžete připravit nudle: jednoduše smíchejte vejce, mouku a trochu soli. Pokud vše v guláši změklo, přidejte nudle tak, že z těsta odtrháváte kousky velikosti sousta. Musíte vařit ještě deset minut a jídlo je hotové. Vychutnejte si s trochou petrželky navrchu.
Csango guláš (csángó gulyás)
Csango people jsou maďarská etnografická skupina římskokatolického vyznání žijící převážně v rumunské oblasti Moldavska. Jejich tradiční jazyk, Csango, starý maďarský dialekt, v současnosti používá pouze menšina etnické skupiny.
Následující recept je z Norecepty: „Csango guláš, vařený do zásoby se sladkou paprikou a trochou kmínu, je tradičně spíše vydatná polévka než dušené maso, i když si ho můžete vzít v obou směrech úpravou velikosti hovězího masa a množství tekutiny. Dokončeno s kouskem zakysané smetany, je to dokonalé pohodlné jídlo pro chladný zimní den.
Složení:
- 650 g hovězích líček (dobré jsou i holeně nebo sklíčidlo)
- 2 lžíce rostlinného oleje (může být vepřové nebo mangalicové sádlo)
- 270 g cibule (~1 velká cibule, nakrájená najemno)
- 14 g česneku (~ 2 velké stroužky, jemně nasekané)
- 50 g papriky (nakrájené)
- 6 poháry zeleniny
- 1 lžíce papriky
- 1 lžička kmínu
- 1 bobkový list
- 50 g dlouhozrnné rýže
- 680 g kysaného zelí (lehce propláchnutého)
- zakysaná smetana (k podávání)
Směry:
„Z masa odřízněte přebytečný tuk a nakrájejte ho na malé kostičky. Dochuťte solí a pepřem. Doporučuje se holandská trouba nebo kvalitní hrnec s tlustým dnem. Zeleninu zahřejte na středním plameni a přidejte hovězí maso v jedné vrstvě. Hovězí maso opečte na jedné straně a poté kousky otočte, aby opekly druhou stranu. Když je to hotové, přendejte maso do jiné mísy a dejte stranou.
Ztlumte oheň a přidejte do hrnce cibuli a česnek. Hrnec přikryjte a nechte cibuli v páře asi deset minut, dokud nezměkne. Odstraňte poklici a přidejte papriky a opékejte, dokud cibule nezhnědne. Přidejte zeleninový vývar, papriku, kmín a bobkový list, přikryjte pokličkou a poté nechte hovězí líčka na mírném až mírném ohni dusit, dokud nezačne měknout (asi 45 minut).
Kysané zelí sceďte a lehce propláchněte. Když je hovězí maso téměř měkké, přidejte do guláše rýži a kysané zelí. Vařte, dokud kysané zelí a rýže nezměknou (asi dalších 30 minut). Osolíme podle chuti a podáváme se zakysanou smetanou a knedlíkem nebo vařeným bramborem“.
Pastýřský guláš (pásztorgulyás)
Recept je z Tutireceptek. Toto je jen nepatrná úprava původní receptury, která má kromě hovězího i maso z orgánů, což mu dodává o něco silnější chuť.
Složení:
- 0.5 kg hovězího masa (stopka nebo plodina)
- 30 dkg orgánového masa (srdce a játra)
- 1 lžíce sádla (můžete použít olej, ale opatrně při přidávání cibule a papriky)
- 1 velká cibule
- 2 stroužky česneku
- sůl
- paprika
- semínko kmínu
- majoránka
- Rajčata 2
- 1 kg brambor
- nudle z prvního receptu (menší porce zde)
Směry:
Maso a orgány omyjeme a nakrájíme na malé kostičky. V kvalitním hrnci rozpustíme sádlo a přidáme na kostičky nakrájenou cibuli. Vařte je, dokud nebudou lesklé nebo lehce nažloutlé. Přidejte také česnek a promíchejte. Posypeme paprikou a do hrnce přidáme hovězí maso a maso z varhan. Ochutíme solí, kmínem a nadrobno nakrájenou majoránkou a vaříme na středním plameni. Přidejte rajčata a do hrnce nalijte trochu vody, jen malé množství a vařte v páře, dokud maso nezačne měknout. Když je téměř úplně změklé, nalijte do hrnce vodu, aby vše dobře pokryla. Přidejte brambory a společně vařte, dokud důkladně nezměknou. Při podávání můžete přidat nudle, které jste uvařili samostatně.
Srnčí guláš s fazolemi
Tento recept je z Všechno to snědl. Místo brambor používá fazole a místo hovězího zvěřinu. Má jinou příchuť díky jinému masu, ale způsob je téměř stejný.
Složení:
- 1 kg zvěřiny
- 8 dkg sádla
- 25 dkg fazolí (suchých nebo z konzervy)
- 8 dkg zelené papriky
- 1 rajčata
- 10 g papriky
- 15 dkg cibule
- 2 stroužky česneku
- sůl
- chilli (paprika, prášek nebo vločky, není nutné)
- 0.5 dl červeného vína
Směry:
Srnčí maso nakrájíme na kostičky a omyjeme studenou vodou. Do hrnce dejte sádlo a cibuli opékejte, dokud nebude lesklá nebo lehce nažloutlá. Přidejte papriku a prolisovaný česnek. Přidejte na kostičky nakrájenou zvěřinu a sůl, pak ji poduste pod pokličkou s trochou vývaru, dokud nezměkne. V případě potřeby přidejte do směsi vodu nebo víno, zatímco se vaří. Přidejte zelenou papriku a rajče (nebo protlak). Když je maso měkké, přidejte fazole z konzervy a promíchejte. Pár minut povařte. Pokud použijete suché fazole, je potřeba je předem namočit a uvařit měkké zvlášť.
Čočkový guláš s vepřovým kolenem a maďarskou klobásou
Tento recept je z Všechno to snědl. Tento recept nepoužívá tradiční cibulový a paprikový základ a místo hovězího používá vepřové maso.
Složení:
- 25 dkg vepřové koleno (hlezno)
- 1 l vývaru z vepřového kolena
- 2 cibule
- 5 stroužky česneku
- 2 chilli papričky
- 3 bobkový list
- 25 dkg čočky
- 3 mrkev
- 2 kořeny petržele
- půl hlavy kedlubny
- polovina kořene celeru (celer)
- 1 zelená cibule
- 2 pepř
- 2 chilli papričky (není nutné)
- Rajčata 2
- 2 brambory
- sůl
- mletý černý pepř
- pikantní paprika (můžete použít normální/jemnou)
- 10 dkg maďarské „selské“ klobásy
- 2 dl zakysané smetany
Režie:
Vepřové koleno předem uvaříme a odložíme 1 l vývaru. Čočku omyjeme a vývar použijeme na namočení čočky den předem. Zeleninu očistíme a nakrájíme. Čočku a zeleninu přidejte do hrnce a okořeňte. Vařte asi 45 minut. Zatímco se vaří, nakrájíme vepřové koleno na malé kostičky, z klobásy oloupeme kůži a nakrájíme ji. Do směsi přidejte maso a vařte ještě asi pět minut. Podáváme s trochou zakysané smetany navrchu a s chlebem na boku.
Přečtěte si takéNejobdivovanější maďarská jídla po celém světě
Přečtěte si takéZapomeňte na guláš: tady je letošní vítěz Meal of Hungary
Přečtěte si takéLángoš, guláš a plněné zelí, jaké jste ještě neochutnali − FOTKY
Zdroj: Daily News Maďarsko, Mindmegette.hu, Tutireceptek.hu, Norecipes.com
darujte prosím zde
Horké novinky
V Maďarsku probíhají čínské investice v hodnotě 16.5 miliard EUR
Si Ťin-pching odhalil své názory na Maďary v diplomatické zprávě
Festival Valley of Arts v Maďarsku s téměř 3,000 akcemi
Co se dnes stalo v Maďarsku? — 9. května 2023
Peng Liyuan navštíví maďarsko-čínskou bilingvní školu
Co se děje v Budapešti? Čínští dobrovolní četníci nenechají vyvěšovat žádné vlajky kromě čínských – VIDEO
1 Comment
Ten čočkový Gyulas vypadá moc chutně! Určitě to zvládne.