Maďarský oblíbený sýr – túró – a jak si ho vyrobit doma
Všechny země mají své kulinářské speciality, jako jsou kompletní jídla nebo ingredience, které nikde jinde na světě nenajdete. Spoustu má samozřejmě také Maďarsko, z něhož je nejoblíbenější – alespoň mezi Maďary – možná druh sýra, který se v angličtině nejčastěji překládá jako tvaroh nebo ve francouzštině crème fraîche. Přesto žádný z těchto překladů ve skutečnosti úplně nepopisuje túró.
V Maďarsku se nejčastěji konzumují mladé a čerstvé druhy sýrů. Túró je rozhodně jedním z nich, který dává polovinu celkové roční spotřeby sýra v zemi. Má hodně daleko k tradičnímu tvarohu známému po celém světě. Túró je čerstvý, měkký tvaroh podobný farmářskému sýru. Většinou se vyrábí z kravského mléka, ale samozřejmě se dá připravit i z ovčího nebo kozího mléka.
Je to extrémně široce používaná přísada, hlavní složka několika velmi oblíbených maďarských jídel. Na túró je dobré, že nemá základní slanou chuť jako v případě většiny sýrů, což umožňuje jeho použití na slaná i sladká jídla.
Ale musíme být opatrní! Pokud chceme skutečnou chuť těchto jídel, musíme použít pravé maďarské túró, které nelze sehnat v žádném supermarketu mimo zemi.
Žádný strach, můžeme si ho připravit doma po staru. Vše, co potřebujeme, je nejčerstvější a nejtučnější plnotučné syrové mléko, utěrka a poměrně hodně trpělivosti. Začněte tím, že mléko nalijete do hrnce, přikryjete ho a necháte dva dny odležet. Poté na nejnižším ohni na sporáku začněte ohřívat mléko asi 1-2 hodiny bez míchání, aby se mohla oddělit syrovátka od sýřeniny. Když se sýřenina usadí na dně vašeho hrnce v obrovské hrudce, odstraňte ji z ohně. Poté dejte fáčovinu do misky, naberte tvaroh z hrnce do utěrky a potom ji zavažte přes misku, aby syrovátka vytekla. Obvykle to trvá několik dní, čím déle to necháte uležet, tím sušší bude váš sýr. A tady to je, perfektní ingredience pro spoustu maďarských receptů.
Nyní, když máme naše lahodné túró, můžeme začít vařit a přetvářet ho na ještě lahodnější pokrmy nebo dezerty.
Jako Túrós Batyu, což jsou velké svazky vyrobené z lehkého kynutého těsta a plněné tvarohovým krémem s vanilkovou příchutí. Posypání svazků rozinkami je volitelné, ale vysoce doporučené.
Zní to lahodně, že? Zde je recept na jejich výrobu.
Pro těsto:
- 500 g mouky
- 150 ml teplého mléka
- 25 g čerstvého nebo práškového droždí
- 85 g rozpuštěného másla
- 2 lžíce cukru
- Špetka soli
Na náplň:
- 500 g tvarohu
- 4 lžíce cukru
- 1 vejce
- 1 lžička bourbonské vanilky
- 3-4 lžíce rozinek
- Splash citronové šťávy
Ve vlažném mléce rozpustíme droždí s půl lžící cukru.
Namočte rozinky do vlažné vody.
Mouku prosejeme do mísy. Přidejte dvě lžíce cukru, špetku soli, vejce a aktivované droždí a začněte hníst.
Když se ingredience dobře spojí a těsto začne držet pohromadě, vlijte rozpuštěné máslo a hněťte, dokud nebude hladké a pružné. Přikryjte a nechte kynout, dokud se nezdvojnásobí.
Mezitím si připravte náplň. Smíchejte túró, vanilku, citronovou šťávu, cukr, vejce a rozinky. Dát stranou.
Na pomoučené ploše těsto rozválejte a nakrájejte na čtverce 10×10 cm (4×4 palce). Lžící naneste na každý čtverec směs túró. Nejprve sevřete dva protilehlé rohy k sobě a poté sevřete zbývající dva rohy, aby se svazky uzavřely. Svazky dejte na plech vyložený pečícím papírem. Vrchy potřeme žloutkem a necháme asi 20 minut kynout.
Předehřejte troubu na 180 °C a svazky pečte 20 minut nebo dozlatova.
Přečtěte si takéToto je nejlepší maďarská pálinka!
Přečtěte si takéRecepty na svařené víno, které vás zahřeje v chladných nocích
Zdroj: origo.hu
darujte prosím zde
Horké novinky
Pozor: Velký dunajský most v Budapešti bude celý víkend uzavřen, doprava na místě
Připravte si peněženku: Ceny venkovních bazénů letos v létě v Maďarsku porostou
Orbán: Maďarsko spojí ceny pohonných hmot s regionálním průměrem
Co se dnes stalo v Maďarsku? — 3. května 2024
Maďarský ministr financí: Maďarsko patří mezi nejotevřenější ekonomiky světa
Maďarský FM Szijjártó: Maďarsko odmítá federalistické myšlenky
2 Komentáře
Určitě je to velmi podobné tvarohovému sýru, ale není to nic jako Créme Fraîche!!! Úplně jiná textura a chuť. Francouzi by se tohoto nepodloženého srovnání zděsili.
Francouzi se rozčilují nad JAKÝKOLI přirovnáním!