Jednoduché, ale skvělé: Chuť maďarské kuchyně
Podle časopis GLOBS, mnoho lidí, zejména Maďaři, považuje maďarskou kuchyni za jednoduchou. Cibule, paprika, hodně sacharidů, jednoduché! Ale buďme upřímní! Ani velmi vychvalovaná italská kuchyně nepracuje se složitými chutěmi a ani její pokrmy nelze považovat za bezkalorické: vzpomeňte si jen na pizzu! Díky čerstvým surovinám a pečlivé přípravě je tak dobrý. To platí i pro dobrou maďarskou kuchyni!
PÖRKÖLT (STEW)
Tento skutečný favorit tradiční selské kuchyně z Velké pláně je ragú se šťavnatými kousky masa, vařené v husté omáčce z cibule a červené papriky. Pörkölt může být vyroben z vepřového nebo hovězího masa, i když skopové a dokonce i dršťkové jsou také chutné. Jeho malý bratr „paprikás“ je také jako dušené maso, ale obecně je vyroben z lehčího masa, jako je kuřecí, jehněčí nebo králičí maso, a jeho příprava zabere méně času. Chuť pörköltu závisí na mase, opečeném na tuku, poté uvařeném do měkka v troše vody s již osmaženou cibulí, česnekem a červenou paprikou, s přidáním majoránky, kmínu a červeného vína podle chuti. Nejlépe se podává s čerstvě uvařenými těstovinami, známými jako „nokedli“. Při přípravě paprikáše nemusíte maso smažit, ale můžete aromatickou, voňavou omáčku obohatit zakysanou smetanou.
BRAMBOROVÁ DONUTKA
Tato oblíbená letní pochoutka pro Maďary je také docela těžká. V létě jsou břehy Balatonu a řeky Dunaj obydleny malými stánky, kde se vyrábějí neuvěřitelně oblíbené bramborové koblihy v různé kvalitě, ale velkém objemu. Velké, pikantní, vyvýšené bramborové koblihy se smaží na oleji a podávají se buď přírodní, nebo s bohatou pomazánkou se sýrem a zakysanou smetanou nebo česnekem. V posledních letech se také objevují stále více „bramborových koblihových monster“, které se místo tradiční náplně nebo navíc k ní přidávají smažené vepřové koleno nebo dokonce dušené maso.
SLANINA, KLOBÁS A JINÁ JÍDLA Z VEŘEJNÉHO
Domácí porážka prasete je v Maďarsku opravdová zimní událost. Pečlivě vychované prase se tradičně poráží za svítání a poté začíná jeho zpracování. Ani kousek zvířete nepřijde nazmar. Slavnostní příležitosti se účastní dospělí i děti rodiny a dospělí, posilněni pravidelnými panáky „ohnivé“ pálinky, se aktivně podílejí na zpracování. Produkují tučnou slaninu a šunky, konzervované solí a kouřem. Dalším způsobem, jak se slanina připravuje, je vyvaření a následné ochucení česnekem a pastou z červené papriky. Maďaři také neplýtvají krví. Smíchá se s majoránkou, černý pepřrýže nebo strouhanka a často maso z vepřové hlavy, pak nacpané do obalů od střev a vařené. Maďarský černý pudink lze konzumovat i studený, ale upečený je opravdu chutný. Někdy se jako náplň používají játra nebo světla. Může to znít zvláštně, ale tato 'vepřová pochoutka' obvykle neobsahuje žádnou papriku, i když je v některých vesnicích tradiční. Dalším velkým favoritem je maďarská klobása ochucená paprikou, kmínem a černým pepřem a intenzivně uzená na maďarskou chuť. Ani prasečí žaludek nepřijde nazmar. Brawn se vyrábí tak, že se naplní masem z hlavy a chrupavčitými částmi, okoření se pepřem a paprikou. Nejprve se vaří a poté udí.
MYSLIVECKÉ MASO
Lovecké maso bylo jednou z nejzářivějších hvězd každodenní kuchyně rakousko-uherské monarchie a jeho obliba je stále nepřetržitá. Konzumace masa zvěře byla výsadou vyšších společenských vrstev, proto se příprava tohoto ušlechtilého masa svým charakterem liší od maďarských jídel rolnického původu. Silně ochucené a aromatické maso zvěřiny se minimálně jeden den marinuje ve vodě s octem, solí, cibulí, pepřem a bobkovým listem. Poté se maso vaří s nakrájenou mrkví a pastinákem. Uvařená zelenina se musí karamelizovat s andělskou trpělivostí, dokud nezhnědne. Je to možná dřina, ale stojí to za to, protože to dává pokrmu charakteristickou chuť. Maso podáváme s houskovým knedlíkem a omáčkou, která je obohacena o zakysanou smetanu.
GULÁŠOVÁ POLÉVKA
Gulášová polévka je potomkem pravého maďarského pasteveckého pokrmu, guláše. Pastevci vařili maso maďarského šedého dobytka chovaného na velké maďarské nížině se slaninou a paprikou a jedli ho s chlebem. Jeho obliba a vzestup až k národnímu jídlu se datuje do doby vlády Josefa II., kdy maďarská šlechta, která se obávala o svou národní autonomii, vzala toto typické maďarské jídlo za symbol své národní identity. V zahraničí známý hustý guláš, který je ve skutečnosti spíše „pörkölt“, vznikl pro svou hodnotu jako politické gesto na začátku 19.th století. Na dnes vyhlášenou každodenní gulášovou polévku se kousky masa opečou s cibulí a poté se vaří ve vodě s bramborem, pastinákem a mrkví.
RYBÍ POLÉVKA
Je jen málo Maďarů, kteří, pokud jedí rybu, nemají rádi tuto hustou, často pikantní rybí polévku plnou papriky. Pokrm „rybářské papriky na způsob ryb“ je obsažen v segedínské kuchařce z roku 1871 a je prakticky stejný jako pokrm, který se v současnosti nazývá rybí polévka. Rybářský styl naznačuje, že všechny ingredience, tedy paprika, kapr a velké množství cibule, se do hrnce vloží současně. Tento základní recept používají různě obyvatelé žijící u řek Dunaj a Tisa a u jezera Balaton a základní recept se liší téměř vesnici od vesnice. V okolí města Baja se do polévky přidávají také těstoviny, zatímco v Szegedu se tento pokrm nikdy nepřipravuje bez zahuštění šťávy s mletými malými rybami. Pokud si chcete přečíst skvělý recept na Rybářskou polévku, můžete získat ZDE.
Foto: Magazín GLOBSŘÍZEK
Tyto plátky masa ve zlaté strouhance, maďarsky pojmenované Vídeňský plátek, jsou darem 19.th století od vídeňské kuchyně až po maďarskou gastronomii. Pravý vídeňský plátek se vyrábí z jemného telecího masa a aby byl opravdu lahodný, měl by se smažit ve směsi vepřového sádla a másla. Někteří odborníci říkají, že by se to mělo dělat dvakrát za sebou, aby to bylo opravdu křupavé. Na území bývalé rakousko-uherské monarchie se dodnes připravují plátky masa obalené ve strouhance a smažené na tuku. Toto jídlo je také velkým oblíbeným milánským lidem. Ve skutečnosti byl současný „milánský řízek“ vynalezen v severoitalském městě v 16th Století. Milánští kuchaři začali maso balit ve strouhance a napodobovat tak skvělé, vlastně pozlacené chody benátské šlechty.
HUSÍ JÁTRA
Bledá, šťavnatá, v ústech rozplývající se játra vykrmené husy je skvělý pokrm, který nevyžaduje žádné zvláštní koření. Nejchutnější je s bílým pečivem a lehce nasládlým džemem z červené cibule. Aromatická je nejen při pomalém smažení na husím sádle, ale i po mírném uvaření v horké vodě a blanšírovaném. Tato pochoutka nabízená téměř ve všech restauracích je však kontroverzní. Aby husa vyrostla tak měkká, velká a tučná játra, potřebuje hodně živin. Vzhledem k tomu, že na rozdíl od nás pták nežere mnohem více, než potřebuje, je tradičně nuceně krmen, aby se dosáhlo požadovaného účinku. Organizace na ochranu zvířat proti tomuto postupu protestují a názory na jeho negativní účinky na ptáky se různí.
PLNĚNÁ KAPUSTA
Zelí a maso jedí Maďaři společně už stovky let. V 18. století podle Mátyáse Béla „Slanina a zelí je maďarský erb“. V dnešní době se jako většina maďarských jídel připravuje na paprice, ale hlavní surovinou je kvašené zelí (kysané zelí). Celé, marinované listy zelí jsou plněné směsí mletého vepřového masa, rýže, cibule a černého pepře. Takto vytvořená malá balení se vaří v hustém ragú z uzeného masa, cibule a nadrobno nakrájeného kysaného zelí a podávají se zakysanou smetanou.
DOBOS DORT
Tento dort z pěti tenkých piškotových a čokoládových vrstev se zlatohnědou, tuhou karamelovou vrstvou navrchu, byl pojmenován po svém tvůrci, mistru cukráři, Józsefu Dobose. Dort, vytvořený na konci 19th století vyčnívaly z módních, efektně zdobených dortů své doby. Dort si pochutnal i císař František Josef a královna Alžběta, kteří jej ochutnali v roce 1885 na první národní všeobecné výstavě v Budapešti. Dobos recept na dort tajil a do evropských velkých měst ho převážel na vozících ve speciální dřevěné bedně pokryté ledem. Mnozí se pokoušeli reprodukovat neuvěřitelně módní dort, ale nikdo se nedokázal vyrovnat původnímu receptu Dobos, který mistr zveřejnil až v roce 1906, ve stejné době, kdy odešel z podnikání a prodal svůj obchod. Co může být tak zvláštního na „obyčejném“ čokoládovém dortu? V té době se dorty zdobily krémy buď vařenými nebo čerstvými, ale hustý, hedvábný čokoládový máslový krém byl inovací Józsefa C. Dobose.
Maďarská kuchyně Beyond Paprika
Sofistikovaná „kuchyně všedního dne“ popsaná Gyulou Krúdym ukázala jiný, mnohem komplexnější obraz lahodného, ale červenou paprikou předávkovaného repertoáru jídel považovaných za „maďarské“. Po 1930. světové válce. József Venesz, emblémová postava gastronomického průmyslu za Kádárova režimu, byl obecně spojován se vznikem této dnes již zdánlivě domácí kuchyně. Jeho učebnice se stala příručkou pro generace maďarských kuchařů a vyšlo mnoho vydání jeho kuchařky. Místo občanských tradic maďarské kuchyně dával Venesz přednost selským jídlům a těm, která se tak jevila. Až do XNUMX. let XNUMX. století měly každodenní oblíbené pokrmy maďarské kuchyně bohaté koření se spoustou zelených bylinek nebo jemnější francouzské koření a mnoho jídel s kyselou chutí odrážející rumunské a jihoslovanské vlivy. Oblíbenými jídly byla také hedvábná, kyselá polévka ze sladkovodních raků a lovecké maso z pomalu pečené tmavě hnědé kořenové zeleniny.
Pokud byste si chtěli přečíst další zajímavé články o GLOBS Magazine, klikněte prosím ZDE
nebo můžete koupit online The GLOBS Magazine na DigitalStand
Zdroj: od Anna Hajdu/GLOBS Magazine
darujte prosím zde
Horké novinky
Představuje návštěva Si Ťin-pchinga národní bezpečnostní hrozbu pro Maďarsko?
Magnetická bouře: Zpoždění na mezinárodním letišti Ference Liszta? Zde je odpověď letiště v Budapešti
To je důvod, proč čínský prezident Si Ťin-pching přijel do Maďarska – AKTUALIZACE
V Budapešti začne letos obrovská rekonstrukce, očekávají se dopravní zácpy
Ponuré zprávy: Inflace v Maďarsku po 14 měsících poklesu opět vzrostla
Bývalé maďarské letadlo MALÉV havaruje, už nemůže létat
1 Comment
Maďarské jídlo je absolutně