Recept týdne: Fazolová polévka Jókai
Mór Jókai, jeden z největších maďarských autorů, rád zahrnul do svých románů gastronomii a popisy podobné receptům. Zbožňoval Maďarské příchutě stejně jako zbožňoval svou ženu, která byla úžasná kuchařka a která ho vždy překvapovala lahůdkami. Jeho nejoblíbenějším jídlem byla hustá fazolová polévka vařená s klusáky.
Píše Mindmegette.hu že Róza Laborfalvi, slavná herečka té doby a manželka Móra Jókaie, ohromila svého manžela tzv. “babcsuszpájz” které pravděpodobně vyvinula v jejich sídle nalezeném v Balatonfüredu.
Autor byl skutečným fanouškem gastronomie, proto do svých románů často začleňoval epizody související s jídlem. Jeden z jeho nejslavnějších románů, Synové bezcitného muže, je na většině škol povinnou četbou. Jedna ze scén obsahuje následující dialog:
"Pane Pále, co je dnes k obědu?" ptá se kapitán, který právě dorazil domů.
„Řecké korálky (görög olvasó)“ odpovídá pan Pál odvážně.
"To zní dobře," říká kapitán. "Co je uvnitř?"
"Andělská bota."
„To je vynikající! Už jste mi připravil stůl, pane Pále?“
Možná se ptáte, co jsou to řecké korálky a andělská bota. Řecké korálky označují druh fazolí, které jsou stejně velké jako ty, které se nacházejí na korálcích řeckých mnichů, zatímco andělská bota jsou křupavé uzené klusáky, které jsou zlaté a mají tvar andělských bot.
Spisovatel zmínil “babcsuszpájz” v několika svých románech, ale nikdy neupřesnil recept. Celkově vzato Mór Jókai rád jedl, zvláště jídla, která vařila jeho žena. Róza, která byla o 12 let starší než autorka, v jejich domě pořádala božské hody a svým talentem oslnila i svou tchyni.
Jókai jednou napsal, že „oheň oltáře lásky může uhasnout, ale svádění kamen je věčné. Každý talíř je vyznáním lásky nebo jejím opakem: tichým rozvodem“. I když jejich vztah měl k rozvodu daleko. Předpokládá se, že Róza Laborfalvi často připravovala slavnou fazolovou polévku v sídle v Balatonfüredu. Oproti dnešním receptům, které vyžadují i zeleninu a knedlíky, však používala pouze fazole a klusáky.
Jak napsal vynikající gastrohistorik Balázs Draveczky, zelenina, klobásy a knedlíky byly přidány později. Tolik restaurací a kuchařek, tolik variací. Rozhodli jsme se vybrat Károly Gundel's recept z Malá maďarská kuchařka.
Složení:
- 180 gramů suchých fazolí nebo 300 gramů čerstvých luštěných fazolí
- kus uzených klusáků
- 100 gramů mrkve
- 80 gramů tuřínu
- několik bobkových listů
- jeden stroužek česneku
- 150 gramů zelené papriky
- 70 gramů rajčat
- 300 gramů klobás
- 40 g tuku
- 30 gramů mouky
- 30 gramů cibule
- 5 gramů papriky
- petržel
- 5 dl zakysané smetany
- 30 gramů mouky
- houskové knedlíky
Směry:
Suché fazole dobře propláchněte a nechte přes noc uležet ve vodě. Pokud používáte luskované fazole, můžete tento krok přeskočit. Vařte trotters v 1.5 litru vody, dokud nebudou hladké. Druhý den opečte nakrájenou mrkev a tuřín na tuku, který se přes noc vytvořil na hladině vařící vody. Přidejte fazole a jejich namáčecí vodu k orestované zelenině a přidejte trochu uzené varné vody (ve které jste vařili klusáky). Přidáme pár bobkových listů, prolisovaný česnek, nakrájenou zelenou papriku a rajčata, trochu soli a necháme vařit do změknutí fazolí.
Mezitím uvaříme klobásy a nakrájíme je na kolečka. Poté do zbylého tuku klobásy přidejte nakrájenou cibuli a mouku, aby vznikla zahušťovací směs. Dochuťte paprikou a petrželkou. Tuto zahušťovací směs přidejte do polévky a poté ještě zahustěte trochou zakysané smetany. Nakonec přidejte knedlíky a klobásy. Před podáváním nakrájejte trotry, na dno talíře dejte maso a zalijte polévkou.
Užijte si to!
Doporučený obrázek: www.mindmegette.hu
Ce: bm
Zdroj: Denní zprávy Maďarsko
darujte prosím zde
Horké novinky
Útěk do přírody: 5 kouzelných parků v Budapešti – FOTKY
Překvapivé: Soukromá super železnice může spojit Budapešť s letištěm Budapešť
Nejstarší olympijská vítězka světa Ágnes Keletiová navštívila Madame Tussauds Budapešť
Nečekané: Prezident Xi oznámí kolosální čínský závod na výrobu automobilů poblíž maďarského města
Evropský parlament šíří lži o Maďarsku?
CPAC Maďarsko: američtí, nizozemští, argentinští, chilští a polští politici chválili Orbána, Trumpa; zabouchl Brusel, Biden, wokeismus