Recept týdne: Pogácsa
Král slaných koláčů a nepostradatelný produkt maďarských pekáren je pogácsa (koláč, malý kulatý koláč, koláček). Toto jednoduché, ale úžasné jídlo je skvělým občerstvením na cesty, uvítacím pokrmem pro hosty, doplňováním paliva během výletů, a co je nejdůležitější: musíte vědět recept of maďarská kuchyně.
Kulatý pogácsa je jedním z nejstarších a nejznámějších pečených jídel v Maďarsku a mnoha dalších zemích. Neexistuje žádné zohlednění chutí a neexistuje žádný „konečný“ recept – každý to chutná jinak. Nejběžnější verze jsou však bramborová, máslová, sýrová a škvarková pogácsa.
Podle vilagkonyha.network.hu, název pochází z latinského „focus“ (oheň). Zpočátku možná nebudete chápat souvislost, ale když se zamyslíte nad pečivem italských pekáren – latinsky focacea – začnete tu souvislost vidět. Italové stále nazývají plochý, malý chléb focaccia.
Maďarský jazyk převzal jižní slovanský dort pojmenování, které původně znamenalo typ plochého koláče.
Němci tomu říkají pogatschen, říkají tomu Turci pečivo, zatímco Španělé tomu říkají bochník.
Koláč (pogácsa upečený v popelu) hraje v maďarských lidových pohádkách důležitou roli, protože to matka dává svému synovi, který odchází na cestu plnou výzev. Těžko si představit, jak by pár pogácsa mohlo stačit na cestu, ale v tom je kouzlo lidových pohádek. Tradice žije mimo jiné i na promoci, kdy studenti dostávají do tašek pogácsa jako talisman pro štěstí.
Existuje několik způsobů výroby pogácsy: lze ji připravit technikou z listového těsta, kynutého nebo váleného těsta. A pokud jde o ochucení, možností je nepřeberné množství.
Pogácsa může být vyrobena se sýrem, zakysanou smetanou, tvarohem, škvarky, zelím, máslem, tukem, semínky, bramborami, cibulí, pórkem atd. a jejich různými kombinacemi.
Nejoblíbenější je asi technika listového těsta, jejíž tajemství spočívá ve vytrvalém překládání a odkládání. Proto jsme si řekli, že vybereme recept, který tuto metodu vysvětluje. Navíc jsme chtěli prezentovat tradiční verzi, a tak jsme zvolili pogácsu se škvarky (tepertős/töpörtyűs pogácsa), protože jde o velmi maďarský způsob ochucení pečiva. Navíc je připojen k zimní zabíjačková sezóna. Následující recept je z nosalty.hu.
Složení:
- 600 gramů mouky
- 300 gramů škvarků
- 60 g tuku
- 20 gramů kvasinek
- 2 lžíce zakysané smetany
- 1 dl mléka
- sůl, cukr
- 2 vejce
Směry:
Do vlažného mléka přidejte lžičku cukru spolu s droždím a nechte pár sekund vzejít. Do velké mísy prosejte mouku, přidejte jedno vejce, tuk, zakysanou smetanu, sůl. Ingredience jemně promíchejte a pomalu začněte přidávat kvásek. Začněte míchat a hnětat těsto rukama. V případě potřeby můžete přidat 1-1.5 dl vody. Hledáte konzistenci listového těsta, které potřebuje odpočívat 20-30 minut.
Zatímco těsto odpočívá, rozetřete škvarky. Poté těsto rozválejte na obdélník o rozměrech cca 40×30 cm a navrch potřete mletým škvarkem. Těsto srolujte a válečkem jemně zatlačte dolů. Přeložte dva okraje dlouhého těsta a poté přeložte celé těsto na polovinu. Necháme na teplém místě 30 minut odpočinout.
Poté ho ještě jednou vyrovnejte válečkem a přeložte do tří vrstev. Necháme ještě 30 minut odpočinout a tento postup ještě jednou zopakujeme. Nakonec těsto vyválejte, na povrchu vykrojte čtvercový vzor (vršek škvarkové pogácsy by měl vypadat jako kostkovaný). Vykrájejte kolečka, položte je na plech a vršek potřete rozšlehaným vejcem. Pečte je na 180°C a jsou připraveny k podávání.
Užijte si to!
Doporučený obrázek: Wiki Commons By Top Budapest
Zdroj: Denní zprávy Maďarsko
darujte prosím zde
Horké novinky
Pozor: Změna v turecké nízkonákladové letecké společnosti létající z Budapešti do Istanbulu
Orbán: Hlasovat pro levici znamená podporovat válku
Orbánovi spojenci oligarchové vydělali na státní dálniční koncesi 38 miliard eur
Založeno třetí maďarské oddělení UNESCO
Co se dnes stalo v Maďarsku? — 2. května 2024
Pobuřující: Teenager zatčen za plánování útoku na mešitu v Maďarsku – VIDEO
5 Komentáře
To je můj oblíbený, i když craclings nejsou na Novém Zélandu dostupné?
Poslední váleček, než nakrájíte čtverce a uděláte kolečka, neříká, že jste těsto vyváleli tlustší? Můžete prosím ověřit tloušťku? Moje tchyně je vyrobila a máme je rádi, ale od té doby, co zemřela, je nemáme a ráda bych je udělala pro manžela. Děkuji
Žiju na jihu Ameriky, a i když si myslím, že škvarky najdu, raději bych je nepoužíval.
Mohu místo toho nahradit 300 gramy tvarohu? Nebo pokud ne, jaké množství tvarohu mám použít?
Chci je udělat pro svou 93letou matku. Její rodiče se narodili v Maďarsku a byla vychována s maďarskou stravou.
Děkuji.
Cheryl, moje maďarská maminka, si takto připravovala vlastní škvarky: kuřecí kůži nakrájenou na kousky a pánev s rozpáleným olejem, vhoďte kůži a bude praskat a bude křupavá. Ve špetce můžete použít vepřové škvarky prodávané na ostrově chipsů.
Pokyny neuvádějí dobu vaření.
Zkusím 25 minut a uvidím, jaký bude výsledek.