Tajemství maďarské kuchyně – nejoblíbenější koření a bylinky
Nový rok.. nová kuchyně? Dopřejte své kořence pikantní změnu a zásobte se nejoblíbenějšími ingrediencemi, které Maďaři používají ke kořenění svých ohromujících tradičních jídel, od kuřecího paprikáše po gulášovou polévku. V tomto článku vás seznámíme se 4 nejdůležitějšími maďarskými kořeními a bylinkami používanými v místní kuchyni. Nasaďte si zástěry, lidi!
Paprika – král maďarského koření
Absolutní hvězda koření, paprika je nepostradatelnou ingrediencí maďarské kuchyně. Místní ji rádi hojně sypou na každé možné jídlo od masitých jídel po polévky a slané palačinky. Pokud nejste na pikantní straně, dejte si pozor, protože ji můžete najít i v údajně sladkých produktech, jako je čokoláda. Maďarská paprika si získala po celém světě poměrně velkou slávu pro svou vynikající kvalitu. I když žijete v zahraničí, je pravděpodobné, že jej najdete ve většině větších řetězců supermarketů.
Podle staleté praxe nechávají místní obyvatelé velké svazky studené papriky na slunci oschnout, což přináší neodolatelnou vůni. Po tomto procesu se rostlina rozdrtí a rozemele na prášek. Některé domácnosti nebo malovýrobci dokonce při přípravě paprikového prášku uchovávají semínka uvnitř. Tato praxe je často mylně považována za faktor, který určuje úroveň pikantnosti, která se může pohybovat od sladké a jemné až po pálivé.
Zda vám paprika jen příjemně polechtá chuťové pohárky, nebo skončíte v slzách při zoufalém polykání velkých sklenic vody, záleží ve skutečnosti na regionu, odkud koření pochází.
Paprika pěstovaná v severním Maďarsku roste při mírně nižších teplotách, což bude mít za následek sladší chuť, zatímco jižní verze bude pravděpodobně působit potíže lidem, kteří mají nízkou toleranci ke koření.
Majoránka – bylina lásky
Maďaři si občas rádi vymyslí posměšné výrazy, aby tvrdili, že jejich místní verze radosti mají vzdálené země, ale jejich vlastní země postrádá, vzpomeňte si jen na maďarské moře (máme na mysli jezero Balaton, pokud jste si najednou nebyli jisti svými zeměpisnými schopnostmi) . Nejinak je tomu i u koření, majoránka je často označována jako maďarské oregano, i když chuťově se obě rostliny nepodobají.
Majoránka byla ve starověkém Řecku považována za bylinu lásky a byla spojována s Afroditou, bohyní lásky a krásy.
Podle mýtu se narodila z pěny moře poblíž Kypru. Když vstoupila na ostrov, místo náhle rozkvetlo majoránkou. Není divu, tato rostlina se stala symbolem lásky a štěstí mezi páry a novomanželi. V maďarském folklóru si mladé dívky, které dosáhly věku pro vdávání, dávaly pod polštář malý svazek majoránky v naději, že ve vesnici najdou vhodného manžela. Existuje dokonce maďarská lidová píseň, která zmiňuje majoránku v kontextu, že by měla být zasazena do zahrady milenců, kteří trpí bolestí srdce ze ztráty svých milých.
Majoránka má zemitou a dřevitou chuť s tóny balzámových borovic a citrusů. Pěkně si hraje s česnekem v dresincích a houbových pokrmech a lze jej přidat i do klobás a grilovacích marinád.
Kmín – Tajná přísada pálinky
Kmín zaujímá přední místo na seznamu maďarského koření. Jeho lákavá vůně je zmíněna jak v biblických pasážích, tak v Shakespearově hře; lze tedy usuzovat, že lidé z klasického světa a středověku opravdu uměli svá jídla kořenit.
Pokud jde o použití této byliny, místní obyvatelé opravdu vynasnaží kreativitu, protože v některých regionech přidávají pražený kmín, aby okořenili svou domácí pálinku.
Tato praxe je rozšířena zejména v Transylvánii, kde se mísí cukr a kmín a destilovaná směs se pak přidává do švestkové nebo čistě obilné pálinky. Tento recept ukazuje geniální tah, protože kmín je známý svými detoxikačními vlastnostmi, které mohou působit proti poškozování jater alkoholem. Jen ho musíte dostatečně pít. Není divu, že si místní pravidelně dopřávají lidové wellness sezení.
Kmín má lehce nasládlou, hřejivou chuť s oříškovým prvkem, a proto je často vnímán jako pikantní alternativa ke skořici. Toto koření se dobře hodí do polévek, zejména fazolového guláše, bramborových jídel a místního slaného pečiva, jako je např. Buchtička.
Kopr – Odhání čarodějnice a zlé duchy
Kopr prostě v maďarských domácnostech nesmí chybět. Léčivé vlastnosti této byliny jsou známy po staletí v maďarské lidové medicíně. Ve středověku byl kopr také uctíván a oslavován pro jeho domnělé duchovní využití. Kvůli svému výraznému zápachu se věřilo, že kopr odhání zlé duchy, když se nosí nebo když je vyroben do věnce a visí nad dveřmi. Kromě toho se rostlina ze stejných důvodů používala také při honu na čarodějnice. V dnešní době s ním už možná žádné imaginární stvoření nenachytáte, ale právě naopak.
Vaření s koprem s největší pravděpodobností přiláká celou čtvrť až k vašim dveřím pro svou chutnou vůni.
Další zajímavostí je, že na venkově v Maďarsku se kopru často říká okurková tráva protože je to naprosto nezbytná složka při výrobě nálevů. Poskytuje nejen jedinečnou chuť, ale také slouží jako přírodní konzervant.
- číst také: Bylinky a koření by měl mít každý doma
Při jednání s koprem (promiňte slovní hříčku) očekávejte lahodně svěží, citrusovou chuť s lehce travnatým podtónem. Někdy se používá jako náhrada petržele. Kopr se perfektně hodí k dýňové kaši popř vaření, sendvičové pomazánky a různé omáčky. Místní obyvatelé také používají tuto bylinku ke kořenění své slavné krvavnice a tvarohových jídel. Sladký místní sýr tvoří s koprem vítězný pár.
Přečtěte si také5 nejlepších vaflových míst, která nesmíte minout při návštěvě Budapešti
Zdroj: Denní zprávy Maďarsko
darujte prosím zde
Horké novinky
Maloobchodní tržby v Maďarsku v březnu meziročně vzrostly o upravených 4.2 procenta
Evropské zemědělství pod „zeleným ideologickým tlakem“, říká maďarský ministr
Volby do EP 2024 – průzkum: nová maďarská strana Tisa je už nyní nejsilnější opoziční silou
Exkluzivně – Majorelle: Bezkonkurenční chuť Maroka v srdci Budapešti – FOTKY
Německá softwarová společnost Evosoft investuje 8.7 milionu eur do nového projektu výzkumu a vývoje v Maďarsku
Jaké jsou vyhlídky na práci anglicky mluvících lidí v Maďarsku?
1 Comment
Škoda, že článek neobsahuje minerály. Pak to mohlo obsahovat sůl. Obecně lze říci, že jak restaurace, tak domácí kuchaři používají tolik soli, že většina jídel je nepoživatelná pro ty z nás, kteří mají rafinované palety nebo pro ty z nás, kteří se snaží jíst přiměřeně zdravě.