3+1 Ungarische Rezepte aus dem 17. Jahrhundert – Aus dem ersten ungarischen Kochbuch

Die Geschichte Ungarns ist recht lang und ereignisreich, so wie die ungarische Küche reichhaltig und lecker ist, über beides kann man diesmal, wie in diesem Artikel, ungarische Rezepte aus dem ältesten Kochbuch finden, das auf Ungarisch geschrieben ist Genießen!

Das erste ungarische Kochbuch überhaupt erschien bereits 1695 in der Druckerei von Miklós Misztótfalusi Kis in Kolozsvár. Das Buch trägt den Titel Szakáts mesterségnek könyvetskéje, was ungefähr bedeutet Das Büchlein des Kochhandwerks.

Von der ersten und zweiten Auflage dieses Buches sind nur drei Exemplare bekannt: eines in der Nationalen Széchényi-Bibliothek in Budapest, ein weiteres in Kolozsvár und das dritte in Szeged Aber dank Nosalty4 Rezepte aus dem allerersten ungarischen Kochbuch lesen.

Da es sich um recht alte Rezepte handelt und diese möglicherweise nicht so funktionieren, wie sie gedacht waren, haben wir versucht, auch modernere Variationen der Rezepte unter die Rezepte aus dem 17. Jahrhundert aufzunehmen. Hier sind sie.

Sörleves – Biersuppe

Etwas Bier in einem Topf kochen Ein bis zwei Eier in eine Schüssel knacken und kaltes Bier dazugeben, dann verrühren, wenn man fertig ist, das kochende Bier mit den kalten Eiern und dem Bier in die Schüssel geben, nach Geschmack salzen und mit Croutons servieren, die Croutons kann man in Butter anbraten, damit sie besser schmecken, außerdem kann man die Eier durch Sauerrahm ersetzen, und wenn das Bier zu bitter ist, mit Wasser abschwächen.

DIES Rezept führt das Gericht in eine süßere Richtung.

Seltsamste ungarische Gerichte

Die seltsamsten ungarischen Gerichte 2. Band

Töltött todschás – Teufelseier

Das ist im Vergleich zu den modernen Teufelseiern recht ungewöhnlich.

Ein kleines Loch in beide Enden eines Hühner – oder Gänseeies (aber Achtung, die Schale wird benötigt) brechen und den Inhalt in eine Pfanne ausblasen, kochen, nachdem es fertig ist, Petersilie, Honig, und Pfeffer dazugeben, mit einem Messer das Ei so gut es geht zerkleinern und die Eierschalen mit dem Ei füllen und über dem Grill rösten Servieren und genießen!

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Boros aludttej – Belüftete Milch mit Wein

3-4 Eier in saure Sahne zerbrechen, Honig und Wein dazugeben und gut vermischen, auf den Herd stellen und unterm Mischen zum Kochen bringen, damit es nicht eindickt Tiefe Schnitte in ein Brötchen schneiden, damit die Butter ins Innere eindringen kann und das Brötchen in Butter anstoßen, das Brötchen und 1-2 Scheiben Brot in eine Schüssel geben und die Masse darauf gießen.

Kenianer-Torta – Brotkuchen

Einen Laib Brot in kleine Würfel schneiden 5-6 Eier in eine Schüssel knacken und verquirlen Die Eier über die Brotwürfel geben und gut untermischen, und dann alles in einer großen Pfanne anbraten, eine Seite anbraten und dann umdrehen, bis beide Seiten goldbraun sind, fertig in größere Stücke schneiden.

Etwas Honig in den Wein und die Sauerrahm geben und gründlich verrühren Rosinen, Feigen, halbierte Mandeln dazugeben, die zuvor zubereiteten Brotstücke erhitzen, etwas Safran und Ingwer dazugeben, in eine Schüssel geben und die flüssige Masse auf das Brot geben, wenn man will, kann man statt des Weins auch süße Milch auf den zubereiteten Brotkuchen geben und Pfeffer, Safran, Ingwer dazugeben, so lange kochen, bis die Feuchtigkeit vom Brot aufgenommen wird.

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