5 Variationen des ikonischen ungarischen Stoffkohls
Gefüllter Kohl ist eines der aufregendsten und typischsten Gerichte Ungarns.
Wir haben uns bereits mit ungarischem Kuschelkohl befasst, der als ausgewählt wurde Bestes Gericht der Welt. Wir haben darüber geschrieben Geschichte und gebracht Ein Rezept Sowie. Es gibt jedoch viele Möglichkeiten, gefüllten Kohl herzustellen, die von Person zu Person, als auch geografisch unterschiedlich sind. Hellovidek.hu gesammelt 5 Sorten aus letzterem.
Gefüllter Kohl hat auch gerade wegen seines Aussehens einen anderen Namen, nämlich, gedeckter oder gefüllter Kohl Viele Köstlichkeiten sind mit frischen oder Sauerkrautblättern überzogen, die Art und Weise, wie Essen zubereitet wird, ist regional unterschiedlich, aber weil wir heiraten, umziehen, lieben zu kochen und zu essen, macht am Ende jeder die Art von gefülltem Kohl, die ihm am besten schmeckt Hier die spannendsten Varianten und ein Rezept:
Szabolcs-Szatmár-Bereg County zeichnet sich durch seine geringe Füllgröße aus Der Vorgang ist somit noch mühsamer, aber man sagt, es lohnt sich, weil es auch den Geschmack verändert Tomaten und Paprika werden in die Füllung gehackt, und manchmal wird weder die Zwiebel noch der Knoblauch vorher angebraten – daher ist der Geschmack der Füllung irgendwie roh.
In der Nyírség‘s, der Kohl wird aus Süßkohl hergestellt, und Tomatensaft wird in den Kohlsaft gegossen, ich habe von mehreren Stellen gehört, dass sie Gerstenperlen oder Maismehl anstelle von Reis einbauen, was es kompakter und nährender macht, aber es verändert auch den Geschmack des Essens.
In Krasná (Rumänien, Kreis Szilágy), Oft wird er aus Süßkohl hergestellt, sie kochen das Wasser mit Salz, etwas Zucker, kochen die Blätter ‘flexibel’, gießen dann etwas Essig darauf und lassen den Kohl darin abkühlen, nehmen ihn dann für seine Blätter auseinander, das Fleisch wird von Hand geschnitten und der Reis wird auf Zwiebeln gebraten, Eier sind nicht in der Füllung, also müssen sie fest aufgerollt werden.
In Szekelyföld (Erdélys-Siebenbürgen)‘s, die Knödel sind größer, und das geräucherte Fleisch kommt nicht in die Füllung sondern um die Knödel herum, statt Paprika wird frischer oder vorher gefrorener Dill in die Füllung gegeben, Farbloser Kohl ist in Siebenbürgen ebenso verbreitet wie Wurst, da weniger gemahlener roter Pfeffer als in Ungarn verwendet wird, er wird mit viel Sauerrahm verzehrt.
Zutaten für 10 Personen:
- 500 Gramm Schweineschulter gehackt
- 500 Gramm Backwurst (weiche Füllung)
- 100 Gramm Speck
- 1 Ei
- 250 Gramm Reis
- 1 Esslöffel Fett
- 1 Teelöffel Salz
- Ein halber Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel rote Paprika
- Ein halber Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Zwiebel
- 25 große Kohlblätter (kommt aus einem großen Kohl)
- 1 Kilogramm Sauerkraut
- Ein kleines Stück geräucherter Seite oder Nagel
- 1 Esslöffel Zucker
- Roux: 2 Esslöffel Schweinefett, 1 Esslöffel Mehl, 2 Esslöffel gemahlener roter Pfeffer
Vorbereitung
Zwiebel in Öl anbraten und den Reis mit 1 Teelöffel Salz halbweich kochen, gekocht die Gewürze: roten Pfeffer, Kreuzkümmel, und Pfeffer noch heiß untermischen Speck würfeln und in einer kalten Pfanne anbraten, wenn es gelingt, ganz kleine Stücke zu bekommen, braucht man das nicht, aber wenn nicht, kann man den gerösteten Speck im Mixer mahlen Den Reis vollständig abkühlen lassen.
In einer anderen Schüssel das Fleisch verrühren, die Füllung aus der Wursthaut nehmen, und diese ebenfalls zum Hackfleisch geben Einen Teelöffel Salz, den Speck und das Ei zum Reis geben Gründlich verrühren und mit dem Füllen beginnen, den dicken Teil der Kohlblätter mit einem kleineren Messer ausstechen, das größere Blatt in 4 (oder 2).Einen Esslöffel Füllung in ein Blatt geben, die beiden kürzeren Enden darüber falten, und dann der Länge nach aufrollen.
Ein halbes Pfund geschnittenes Sauerkraut in einem Filter waschen, die andere Hälfte sauer lassen Töpfe von mindestens 5 Litern suchen, eine Portion Sauerkraut auf den Boden legen, dann mit etwas Zucker bestreuen, eine Portion Knödel schichten, dann die geräucherte Seite oder Nägel, dann wieder etwas Kohl, Knödel, und das geschnittene Sauerkraut ist oben drauf, so viel Wasser aufgießen, dass die oberste Schicht bedeckt ist und gegebenenfalls beim Kochen mit einem kleinen Deckel abdecken, dann auf einer höheren Flamme kochen, dann die Temperatur herunterziehen und weitere 2,5 Stunden bei mittlerer Hitze garen.
Am Ende die Mehlschwitze machen: in einer Pfanne das Fett schmelzen, das Mehl untermischen, 1 Minute anbraten, und den Pfeffer dazu geben 200 ml kaltes Wasser verrühren und eingießen, umrühren und auf die Seiten des Kohls gießen & so leichter nach unten rieseln lassen, Schütteln und die Töpfe drehen, aber nicht mit einem Löffel verrühren, um die Füllung nicht zu zerschlagen, unter einem Deckel wieder aufkochen und servieren, die Füllungen vorsichtig mit einem Löffel herausnehmen und den Saft darauf gießen.
Genießen!