Es ist ein Schwein! nein, es ist ein Schaf! nein, es ist eine Mangalica!
Diese witzig aussehenden, lockig behaarten Schweine sind eine ungarische Spezialität, ihre Zucht ist geschützt und gesetzlich geregelt, und ihr Fleisch ist, nun ja, ganz einfach lecker.
Schweinefleisch ist zwar beliebt, aber vielleicht nicht das am meisten geschätzte Fleisch in Europa. Nach Konsumvolumen verliert es gegen Huhn, nach Wert (zu Wild und Rindfleisch. Wenn Sie jedoch nach einer Delikatesse suchen, schauen Sie nach Ungarn, wo seine charakteristische Mangalica-Schweinerasse einige der besten verfügbaren Fleischsorten liefert.
Offiziell im 19. Jahrhundert entstanden, kann die Mangalica-Rasse (aufgrund von Aussprachevariationen manchmal Mangalitsa oder Mangaliza genannt) so gemischt sein wie Österreich-Ungarn selbst, wo sie entstand.1833 wurde die neue Rasse offiziell gegründet. Die Mischung entstand ursprünglich aus der Mischung zweier Arten ungarischer Schweine, Bakonyi und Szalontai, zusammen mit einem serbischen Schwein und einem Wildschwein. Später wurden auch Gene anderer Rassen in die Zubereitung eingeführt.
Die Entstehung neuer Schweinerassen in frühneuzeitlichen Ländern im Süden Mitteleuropas hat historische Wurzeln, in der Zeit, als Türken den Balkan beherrschten, nahm der Schweinebestand ab, wie es in islamischen Ländern geschieht, bei der Rückkehr des Schweinehandels wurden Schweinebestände von Süden her auf slowakische oder ungarische Märkte geführt, einige Schweine würden während des Marsches zum Markt dem Drift entkommen, später vermischten sie sich mit einheimischen Schweinen und Ebern.
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Mangalica: eine einzigartige Rasse an allen Fronten
Es mag die Eberergänzung des genetischen Pools sein, die Mangalica so unverwechselbar und lustig aussehend macht, den Spitznamen Schafschwein verdient, seine Haare sind sichtbar länger als die eines typischen Schweins und lockig wie ein Schafsvlies Aber seine Einzigartigkeit liegt auch (oder vielleicht meistens) in seinen kulinarischen Qualitäten Mangalica Schweinefleisch ist auf der dickeren Seite, was Chef’s auf der ganzen Welt Ihnen sagen wird, ist eine wesentliche Eigenschaft, um Fleisch mit mehr Geschmack zu durchdringen Manche behaupten auch, dass dieses Fett weniger Cholesterin hat.
Die neue Rasse, die mit dem Wildschwein verwandt ist, war robust und leicht zu halten, vor allem mit ihrem dicken, lockigen Haar, das ihnen half, über die Winter auf offenen Weiden warm zu bleiben Mangalicas gewannen im 19. Jahrhundert erhebliche Popularität; jedoch fegte die Schweinepest von 1895 bald durch Triften, die die Rasse dezimierten Da Mangalicas sehr anfällig für die Krankheit waren, verschwanden etwa 95% der Triften und kämpften bis in die 1970 er Jahre um die Wiederbesiedlung, als der ungarische Staat begann, ihre Zucht zu unterstützen.
Derzeit werden jährlich etwa 60 Tausend Mangalica-Schweine produziert, einer der konkretesten Beweise für den exquisiten gastronomischen Wert der Rasse ist, dass er oft zur Herstellung von spanischem Serrano-Schinken verwendet wird In Ungarn ist eine der begehrtesten Delikatessen Mangalica-Wurst mit Minze-Hackfleisch, gewürzt mit Salz, Pfeffer, Gewürzen, und natürlich Paprika Auch Fettspeck und Schweinesteaks sind köstlich.
Aus irgendeinem Grund findet man aber nirgends einen warmen Mangalica Schal Naja, zumindest können wir darauf vertrauen, dass die Mangalica noch ein Schwein ist, so schafartig sie auch erscheinen mag.
