Speck im ungarischen Stil: der absolute Favorit der Einheimischen
Speck ist eine in der ungarischen Küche in ihrer Art inhaltslose Zutat, eine Mahlzeit hätte es in alten Zeiten ohne Speck nicht geben können, aber oft war allein Speck das Hauptgericht Geräucherter Speck mit Brot und roten Zwiebeln machten die perfekte Paarung THier gibt es reichlich verschiedene Specksorten Siebenbürgisch, Kolozsvári, geräuchert, salzig, Császár, Teespeck, Brotspeck, und die Liste geht weiter Schauen wir uns nun genauer an, wie dieser Speck zubereitet wird. Magyarországom.hu umfassende Sammlung zur Präsentation des Specks im ungarischen Stil erstellt.
Zubereitungsmethoden
Die Zubereitung besteht aus verschiedenen Prozessen, die meist aufwändiger sind als das reine Räuchern oder Kochen des Fleisches, beim Speck gibt es zwar gekochte und geräucherte Varianten, aber auch gebratene Der gekochte Speck wird in Ungarn meist mit frischem Brot und Zwiebeln gegessen.
Es gibt auch gesalzenen Speck, der auch eine Fleischschicht enthält und durch Verwendung von Trockensalz hergestellt wird, weiters gibt es geräucherten, geräucherten Speck, eingelegten und gebratenen Speck, letzterer wird in seiner Fett – oder Heißluft gebraten, aber es existieren auch tausende andere Varianten, außerdem kann Speck aus Juhuhn, Rücken oder Seite hergestellt werden, aber es gibt auch den sogenannten Bauchspeck, schauen wir uns die Specksorten im Detail an!
Erdelyi (Szekler) Speck – der König des Specks
Viele lieben den Szekler Speck, der geräuchert und aus dem Boden des Schweinebauchs (Unterlinie) gemacht wird, er wird mit Salz und Knoblauch gewürzt Das genaue Verfahren sieht so aus: Das Bauchfleisch wird mit Salz eingerieben, dann nach 5-6 Tagen in eine Salzlake mit Knoblauchgeschmack gegeben und 8-10 Tage gereift.
Dann wird das Fleisch 21 Stunden in Salzwasser gegrillt, wenn wir mit all dem fertig sind, trocknen wir es mit Bindfaden und wir rauchen es, bis es hellbraun bis braun wird Nun bleibt nichts anderes übrig, als es in Scheiben zu schneiden, rot zu braten und dann ist es bereit, mit weichem Brot und roten Zwiebeln verschlungen zu werden! natürlich kann jeder, der es nicht backen möchte, diesen Schritt überspringen!
Kolozvári-Speck, ein kulinarischer Schatz
Wusstest du, dass der Kolozsvári Speck nur ohne seine Haut in dünne Scheiben geschnitten wird? diese Delikatesse wird wieder durch Räuchern des Fleisches nach dem Salzen und Einlegen hergestellt, das Rezept sieht jedoch strikt eine Schweinerippe vor Das Beste daran ist, dass der Speck bei guter Lagerung sehr lange frisch bleibt.
Kolozsvári-Speck kann in einer Vielzahl von Gerichten wie Bohnensuppe oder gefülltem Kohl verwendet werden, natürlich mit frisch gebackenem Brot und Meerrettich als Beilage. Der Name Kolozsvári bezieht sich auf den ursprünglichen ungarischen Namen der siebenbürgischen Stadt Cluj-Napoca.
Die Császárszalonna (Speck des Kaisers) – ein absoluter Favorit
Genau wie der Kolozsvári-Speck besteht auch der Császárszalonna aus Schweinerippe und muss in Salzwasser gekocht werden. Wenn er lange halten soll, müssen Sie ihn mit speziellen Methoden rauchen, sonst geht er schnell los.
Den fetten Speck sollte man sich nicht entgehen lassen
Ein Must-have für Lagerfeuer! ist fast unendlich haltbar, da er bei guter Zubereitung nicht bröckelt, das ist einer seiner größten Pluspunkte Außerdem macht er saftige, schmackhafte Gerichte, die sich vielfältig zubereiten lassen Die Zubereitung des Fettspecks ist sehr einfach, er besteht nur aus 3 Schritten: Salzen, Beizen und Räuchern.