Ungarischer Käse gehört zur Weltspitze
Eine weitere ungarische Stadt wurde am vergangenen Wochenende auf die tolle Käsekarte der Welt gesetzt.
In der Stadt Etyek im Kreis Fejér wird ein Weichkäse von solcher Qualität aus Ziegenmilch hergestellt, dass er sich nicht nur behaupten konnte, sondern auch bei der prestigeträchtigsten Käsemeisterschaft der Welt, den World Cheese Awards am 18., zu den Besten gehörteth Oktober in Bergamo, Italien – HalloVidek Herausgefunden.
Die kürzlich gegründete Ziegenkäsemanufaktur von Etyek nahm an ihrem ersten internationalen Käsewettbewerb teil, um ihren Käse in einem internationalen Umfeld auf die Probe stellen und ihn von der renommiertesten Schlüsselorganisation des Unternehmens qualifizieren zu lassen. Sein Debüt verlief gut, da ihr Weichkäse, der unter dem Namen Etyeki Hófehér (Etyek Snow White) vermarktet wird, aus Ziegenmilch hergestellt und mit weißem Edelschimmel gereift ist, als Gewinner seiner Kategorie einen Super Gold Award erhielt.
Daher gehört er mittlerweile zu den 84 besten Käsesorten der Welt.
Erst das Tüpfelchen auf dem i erhielten sie für “den SonderpreisDer beste mittel- und osteuropäische Käse der Meisterschaft”. 3804 Proben aus 42 Ländern aus den 6 Kontinenten der Welt wurden bei der renommiertesten internationalen Versammlung des Käsegeschäfts registriert.
Der Gewinnerkäse wurde von einem der Besitzer der Manufaktur, Oktávia Vidáne Kondor, hergestellt, der übrigens einen Abschluss in Rechtswissenschaften hat. Hinter der Anerkennung, die er in Italien erworben hat, steckt eine fast zehnjährige Entwicklung, seitdem er von gelernt hat Ungarische Käsemacher, die Tricks dieses Geschäfts hat Oktávia in den letzten Jahren von Meistern aus der Schweiz und Österreich erworben.
“Die Herstellung von handgefertigtem Käse ist nicht nur unsere Aufgabe, sondern auch unsere Leidenschaft. Mit einem Jahrzehnt des Experimentierens und Verbesserns sagen wir, dass die Essenz unserer Käsesorten im Detail liegt.” – sagt die Herstellerin des Gewinnerkäses, die zusammen mit ihrem Ehemann János Vida die Manufaktur leitet.
Der Bauernhof hat derzeit 100 Ziegen aus Saanen. Die Tiere werden auf ihrem eigenen Bioheu aufgezogen und belohnen ihre Pflege mit hochwertiger Milch. Sie verarbeiten wöchentlich 300 Liter Milch. Oktávia Vidáne Kondor ist der Meinung, dass diese Vollmilch, die auf traditionelle Weise ohne Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker hergestellt wird, ein notwendiger Bestandteil für ihre Produkte ist, die in konstant hoher Qualität hergestellt werden.
Neben dem Weltmeister der Camembert-Käse finden sich auch frische, gereifte Halbhart – und Grillkäse im Repertoire der Ziegenkäse-Manufaktur von Etyek, die bisher nur Restaurants und Hotels in beliefert haben Budapest Bisher, aber bald wird die Öffentlichkeit die nun Goldmedaillengewinner kaufen können; Das bisher als kleiner Bauernhof betriebene Unternehmen wird wachsen und die von der EU lizenzierte Manufaktur wird bis Januar fertiggestellt sein, wo Käse in einer größeren Menge hergestellt werden soll als derzeit.