Das BESTE hausgemachte Wurstrezept
In Ungarn haben Schweineschlachtungen eine lange Geschichte Folgerichtig reichen auch die Rezepte für selbstgemachte Würste und Hurka weit zurück, und sie wurden über die langen Jahrzehnte perfektioniert.
In echter ungarischer Manier enthalten hausgemachte Würste Paprika (sowohl milde als auch heiße) sowie Knoblauch, Salz usw Kümmel (eine weitere klassische ungarische Zutat), und natürlich etwas Fleisch, Fett und Schweine – oder Rinderdärme, die mit all diesen Zutaten gefüllt werden Folgen kolbaszaruhaz.hu‘s Ratgeber für die perfekten Tipps und das Rezept.
Zutaten
10 kg Schweinemischfleisch (ein gutes Verhältnis sind 7 kg schlankes und 3 kg fettes Fleisch)
200 g mildes Paprika gemahlen
100 g heiß gemahlener Paprika
100 g gepresster Knoblauch
200 g Salz
3 Pakete Kümmel (1 Paket ist 40 g)
20 Meter Schweine- oder Rinderdarm (kann an besseren Orten gekauft werden)
Anleitung
Das Fleisch mit einer mittelgroßen Scheibe zerkleinern Die Zutaten in folgender Reihenfolge hinzufügen:
1. Den gepressten Knoblauch in das Hackfleisch geben.
2. Den Kümmel auf den Knoblauch streuen.
3. Fügen Sie den Paprika hinzu, sowohl mild als auch heiß.
4. Zum Schluss das Salz oben drauf geben.
Achten Sie darauf, dass alle Zutaten vermischt sind und die Fleischstücke gut bedeckt sind Achten Sie darauf, die Mischung mehrmals zu kneten.
Der nächste Schritt ist das Einfüllen des Darms, das ist ein sehr wichtiger Schritt bei der Herstellung von selbstgemachten Würsten Achten Sie darauf, dass der Darm mäßig steif ist, sie sollten etwas dick und eine schöne Form haben, aber sie können nicht ganz steif sein. (Für einen würde dies die Würste im Ofen leichter knallen lassen, und es ist nicht ideal, zu viel Luft zwischen den Füllungen zu haben) Es ist eine gute Idee, eine größere Nadel zu bekommen und ein paar Löcher in die Würste zu stechen.
Am besten die Füllung in Schweine – oder Rinderdärme geben, zum Glück sind sie heutzutage in Geschäften leicht zu bekommen, nachdem die Füllung erledigt ist, über Nacht an Gitter hängen lassen Jetzt, sind sie reif zum Räuchern 2 oder 3 Tage werden genügen.
Sie Kann ein paar Tage im Kühlschrank oder auch ein paar Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden, ohne zu rauchen. Probieren Sie es jedoch unbedingt frisch aus, da nichts mit dem Geschmack hausgemachter Wurst frisch aus dem Ofen vergleichbar ist.
Nützliche Tipps
Für einen schönen, heißen Geschmack verwenden Sie 20 Gramm milden Paprika und 10 Gramm heißen Paprika pro Kilogramm Fleisch, das sorgt für die gewünschte Schärfe.
Für hausgemachte Würste ist es besser, reiferes Fleisch von einem größeren Tier (150-160 Kilogramm) zu verwenden.
In Bezug auf das Paprika, das Sie verwenden„Es ist besser, wenn es direkt von einem Bauern und nicht aus dem Laden kommt. Es ist keine leichte Aufgabe, aber so stellen Sie sicher, dass Ihre hausgemachten Würste diese charakteristische, leuchtend rote Farbe haben.
Man kann sowohl Klein – als auch Großdärme verwenden, fragt nicht nach dem Grund, aber sie schmecken etwas anders, fürchtet euch nicht vor dem Fett, es ist ein notwendiger Bestandteil von Würstchen Außerdem trocknen dickere Würste später aus, so, sie können länger aufbewahrt werden.
Für das Rauchen, stellen Sie sicher, dass Sie einen Profi haben, damit keine Ihrer kostbaren hausgemachten Würste zu verschwenden Bestehen Sie darauf, dass sie es auf Hartholz rauchen, da nichts anderes mit dem vergleichbar ist.
Seien Sie darauf vorbereitet, dass die frischen Würste würziger sein könnten, als Sie beabsichtigt haben. Keine Sorge, aber, da die frischen Würste immer heißer sind, was in ein paar Wochen verschwindet.
Iss es sowohl gebraten als auch geräuchert. – genießen!
Ungarn ist der 2. größte Hersteller von Entenfleisch in Europa, hier ist die neueste Anlage – Fotos