Bocuse d’Or: Dänemark hat gewonnen, Ungarn ist das 12. – Foto
Dänemark gewann zum zweiten Mal in der Geschichte des Contests; die ungarische Mannschaft belegte den 12. Platz Interessanterweise waren die Ungarn nicht nur in der ungarischen Mannschaft, sondern auch in der chinesischen, da ihr Trainer der ungarische Koch Jen. Rácz war.
Für diese Ausgabe mussten die Teilnehmer 2 Rezepte erstellen, um die Jury für sich zu gewinnen: ein Kalbsgestell mit 5 Prime Ribs als Hommage an Paul Bocuse rösten und die Chartreuse von Gemüse und Schalentieren als Hommage an Joael Robuchon noch einmal aufgreifen.
Das ungarische Team nahm am Dienstag seine Mahlzeiten zu und wurde von Ádám PohnerDabei halfen ihm Commis Richárd Csillag und Trainer Viktor Segal, Vorsitzender der Mannschaft war Zoltán Hamvas, Präsident der ungarischen Bocuse d’Or Academy, da er jedoch während des Contests erkrankte, wurde er in der Jury der Fleischteller durch Tamás Széll ersetzt, tatsächlich vertrat Koch Tamás Széll Ungarn zweimal im Bocuse d’Or-Wettbewerb und errang 2013 den 10. Platz und 2017 den 4. Platz, nachdem er den europäischen Teil des Turniers gewonnen hatte.
Hauptelement des Fleischtellers der ungarischen Mannschaft war ein Carré de Veau namens “Balaton”, außerdem gab es noch ein gebratenes Kalbskotelett, Süßbrot mit Süßkartoffel und Estragon, Süßkartoffelcreme, Radicchio – und Rettichknödel, grüne Erbsen mit Pilz, und eine spezielle Pasta namens “derelye” auf dem Teller.
Das Tellerthema von Ádám Pohner wurde auf der Menükarte Chartreuse “Hommage Robuchon” genannt, seine Chartreuse bestand aus Kartoffel, Aubergine und Muscheln, des Weiteren gab es einen Apfelsalat mit Gurke und Meerrettich, Spargel und einer Sauce aus Pastis auf seinem Teller.
Dänemark belegte den ersten Platz, während die Silber – und die Bronzemedaille an Schweden und Norwegen gingen Christian Wellendorf (Dänemark) erhielt den Preis für das beste Kommis während die Auszeichnung für die beste Platte an Frankreich ging Finnland erhielt den Sondergerichtspreis, der Preis für das beste Plakat/die beste Werbekampagne wurde an Marokko vergeben.
Nach Angaben der Organisatoren brachte Bocuse d’Or zwei Tage lang (29-30. Januar) intensiven Wettbewerbs 24 Teilnehmer aus allen Kontinenten zusammen. Der 1987 von Paul Bocuse ins Leben gerufene Wettbewerb hat sich über mehr als 30 Jahre hinweg zu einem fantastischen Sprungbrett für Köche entwickelt und kulinarisches Savoir-faire und gastronomisches Erbe auf unserem Planeten gefördert.
Fotos: facebook.com/BocusedorOfficial, facebook.com/adam.pohner.1, facebook.com/chefjenoracz