Dieses ungarische Model ist der schönste Koch in New York
Es ist ziemlich ungewöhnlich, auf derselben Seite Model – und Gaumenfreuden zu erwähnen, aber Nelli Tombor ist eine der glücklichen Ausnahmen, neben ihrer Modelkarriere ist sie in der Lage, ihre Kindheitsleidenschaft zu üben Sie leitete ein ganzes Jahr lang den Gastro-Blog der englischen Website, dryby.2015 war sie sogar für die einjährige Kochausbildung des berühmten New York Institute of Culinary Education eingeschriebenDas Erstellen kulinarischer Genüsse ist für Nelli ein Akt der Fürsorge und des Ausdrucks von Liebe, und das Ergebnis kann nur dann ein perfektes Erlebnis sein, wenn es jemanden gibt, mit dem man es teilen kann.
Der ungarische Originaltext des Interviews ist zu lesen unter Magyarkonyhaonline.hu.
Welchen Beruf haben Sie als Ihren eigentlichen Beruf, als Model oder als Koch?
Es ist schwer zu lokalisieren Modellieren war eine tolle Chance und es war eine wirklich gute Entscheidung, in die ich mich schon in jungen Jahren hineingesprungen bin Immer unterwegs zu sein und mit einer unbekannten Crew zu arbeiten ist eine große Herausforderung, aber es lehrt einen, sich anzupassen und Situationen anzupassen, andererseits ist Bloggen ein einsamer Job, von der Rezepturfindung bis zum Fotografieren des fertigen Gerichts bin ich für alles verantwortlich, es ist stressfrei, und ich kann meine Zeit selbst bewältigen Im Gegensatz dazu ist die Arbeit in der Küche eine Teamleistung, man steht ständig unter Druck, und man muss an 6-7 Wochentagen sein Bestes geben.
Welche Erinnerungen haben Sie aus Ihrer Kindheit an die Küche?
Ich erinnere mich lebhaft daran, den Sommer bei meinen Großeltern verbracht zu haben, wir waren immer zusammen im Garten und kochen, meine liebsten Erinnerungen sind die Ernte von Früchten, das Kneten des Teigs und das Essen draußen im Garten verbringen, ich mache Nudeln mit Kartoffeln so, wie es mir meine Großmutter gesagt hat.
Zuvor haben wir über eine andere ungarische Schönheit geschrieben, die ihren eigenen Laden eröffnete und anfing, köstliche Schornsteinkuchen zuzubereiten. HIER Artikel ist.
Sie haben das Glück, um die Welt reisen zu können und haben viele Orte besucht. Sie haben in Mailand gelebt und leben jetzt in New York. Was haben Sie Interessantes über die unterschiedlichen Bräuche verschiedener Länder in Bezug auf ihre Mahlzeiten entdeckt? Haben Sie eine Lieblingsküche?
Die familienzentrierte Haltung und die Bedeutung gemeinsamer Mahlzeiten der Italiener haben mich sehr berührt, was die Zubereitung der Mahlzeiten betrifft, so haben mich die japanische Zartheit und ihre Philosophie des Strebens nach Vollkommenheit inspiriert Die Stile der Franzosen spiegeln sich auch in ihrer Gastronomie wider, in jeder Kultur steckt etwas Zwingendes, aber die ungarische, italienische und japanische Küche sind mir am Herzen.
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Was sind Ihre Lieblingszutaten, Aromen und Gerichte?
Meine Lieblingszutaten sind das italienische Qualitätsolivenöl, die thailändische Chili, das Yuzu und der Reis. Wir essen jede Woche etwas mit Zwiebeln und Kartoffeln und ich liebe Cholent, Ratatouille mit frischem Brot und den Strudel.
Würden Sie uns bitte ein wenig über Ihre Erfahrungen während Ihres Jahres am Institute of Culinary Education erzählen? Was waren Ihre Ziele, als Sie sich angemeldet haben?
Ich bin mit einem Teilstipendium in die Schule gekommen, was für mich eine Riesenchance war, es war ein langer Wunsch von mir, von den Besten des Handwerks etwas über Gastronomie im professionellen Umfeld zu lernen, ich habe einen Einblick in die Arbeitsweise einer richtigen Küche bekommen, ich habe verstanden, wie viel Arbeit es wirklich verlangt, dem Kunden ein schönes und geschmackvolles Essen auf den Teller legen zu können Ich habe viel von Chris Gesualdi gelernt, der zuvor an der Seite von Thomas Keller in Rakel gearbeitet hat und er später Koch in Le Bernardine war Er ist mein Mentor, wir halten bis heute Kontakt. Ich war auch ehrenamtlich tätig, also bin ich nach einem ereignisreichen Jahr zur Ausbildung in die Nomade gekommen.
Gibt es eine bestimmte kulinarische Vorgehensweise oder Technik, die Sie im Studium nicht kennengelernt haben, die Sie aber gerne beherrschen möchten?
Brotbacken ist meiner Meinung nach eine der wunderbarsten Kunsthandwerke, die es gibt, deshalb möchte ich mich unbedingt damit vertraut machen. Ich habe vor, die Tricks des Rauchens und Einlegens beim nächsten zu erlernen.
Was halten Sie nach Abschluss Ihres Studiums von der Situation der ungarischen Küche, worauf könnten wir stolz sein?
Die ungarische Gastronomie hat im letzten Jahrzehnt einen massiven Wandel durchgemacht. Ich sehe, dass dieser Wandel hauptsächlich auf die Einstellung der Fachleute, ihren Einsatz von Zutaten und ihre Herangehensweise an ihre Kunden zurückzuführen ist.
Die ungarische Küche ist fantastisch: Unsere Suppen und eingelegten Gerichte sind außergewöhnlich Die ungarische Mangalitza, die Gänseleber und Paprika sind weltbekannt.
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Hat Sie Ihre Erfahrung davon abgehalten oder bestätigt, ein eigenes Restaurant zu eröffnen?
Auf diese Frage habe ich noch keine eindeutige Antwort Die gewinnorientierte Großküche ist für mich nicht zwingend Am Herzen liegendsten wäre mir ein kleines, heimeliges Restaurant mit nur wenigen Tischen.
Was macht es für Sie amüsant, kulinarische Genüsse zu kreieren?
Ich finde es wirklich faszinierend, dass beim Zerkleinern, Erhitzen und Einfrieren selbst einfachste Zutaten eine so wunderbare Verwandlung durchmachen Die Suche nach der perfekten Zutat, den akribischen Teilaufgaben und dem Dishing ist für mich wirklich einfach nur entspannend.
Wählen Sie Ihre Zutaten bewusst aus? wo erledigen Sie den Einkauf?
Ich gehe an mehrere Orte, um meine Zutaten zu holen. Ich kaufe die eingelegten und dehydrierten Zutaten und Samen bei Sahadi in Brooklyn. Eine libanesische Familie leitet es und sie kann jede meiner Fragen zu den Zutaten beantworten, und sie bieten Ihnen sogar an, sie zu probieren, um sicherzustellen, dass Sie kaufen, was Sie wirklich brauchen Aufgrund der negativen Auswirkungen der Tierzucht minimiere ich die Anzahl der Fleischprodukte, die ich kaufe, und das kaufe ich bei lokalen Biobrütern hauptsächlich am Union Square Ich bin bereit, Stunden nach dem richtigen Fleisch zu suchen.
Welche Trends dominieren und wohin geht Ihrer Meinung nach die Gastronomie?
Vegane und vegetarische Gerichte sind in letzter Zeit wirklich in Mode – diesen Trend konnten wir sogar während des Bocuse d’Or-Wettbewerbs beobachten. Mir ist aufgefallen, dass Restaurants aufgrund der starken Konkurrenz versuchen, außergewöhnliche Erlebnisse statt einfacher Mahlzeiten zu bieten, damit die Zeit, die sie im Lokal verbringen, wirklich unvergesslich ist und der Kunde das nächste Mal zurückkehren wird.
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Was ist Ihrer Meinung nach als gebildeter und erfahrener Koch bei der Organisation eines Abendessens für Ihre Freunde am wichtigsten? Haben Sie bewährte Tricks?
Wichtig ist, dass die Gäste eine Auswahl zur Auswahl haben, ich versuche immer ein vegetarisches, ein zuckerfreies und ein fleischbezogenes Gericht zu machen, wer seine Zeit effizient nutzen möchte sollte 1-2 Gerichte auswählen, die einfach und schnell zuzubereiten sind, damit man Zeit für welche hat, die vielleicht zeitaufwendiger sind, bei der Einladung von Gästen finde ich am wichtigsten, dass der Gast seine Fürsorge spüren sollte.
An welche Orte gehen Sie am liebsten, gibt es einen Ihrer Favoriten?
Die Gastronomie in New York ist wirklich reichhaltig, man findet hier alles von äthiopischem bis japanischem Essen. Meine Lieblingsrestaurants sind die Khe-Yo, die Onkel Boons, die Cocoron und die Nomad. In Ungarn befinde ich mich in einer besonderen Situation, da unser bester Freund ein Restaurantbesitzer ist. Deshalb gehen wir natürlich in seine Lokale oder kochen in seinem Haus. Wenn ich Pasta oder Pizza essen möchte, gehe ich zu Tom George, wegen Cholent gehe ich nach Kádár und das Els to Pesti Strudel House ist ein Muss Ihre Sauerkirsche und Pflaumenstrudel sind großartig. Wenn ich mit meinen Freunden einen Kaffee trinken möchte, gehe ich zum Lieblingsgebäude der Vier Jahreszeiten in Budapest.
Wenn Sie ein anderes typisch ungarisches Gericht, die ‘Lángos’, probieren möchten, aber mit einem Twist, lesen Sie diesen Artikel und erfahren Sie mehr über die verrückten Kreationen einiger Genies in der Küche HIER.
Ausgewählte Bild: Zoltán Tombor; www.facebook.com/drybylondon/