Eines der besten Restaurants der Welt liegt gleich um Ungarns Grenze

Da Michelin Guide nicht auf dem Land in Österreich herumreist, ist der Taubenknobel, der früher mit zwei Michelin-Start ausgezeichnet wurde, heute ein Ort in einem Dorf in der Nähe des Fert.-Sees, der darauf wartet, entdeckt zu werden. Die Luxusautos, die außerhalb des Lokals parken, sind die einzigen Anzeichen dafür, dass das Restaurant hier zu den besten der Welt gehört.

Die Gebäude und das Interieur sind rustikal, die Möbel sind aus wunderschönem Holz und die Wände sind von den Werken von Arnulf Rainer dekoriert. Eines der interessanten Dinge ist, dass es kein a la carte gibt, sondern ein einfaches Menü, das enthält, was der Koch zu dieser Zeit zu bieten hat. Das Essen hat sieben Gänge für 138 €, aber Sie können ein zusätzliches Gericht für 22 € mehr bestellen, ein weiteres optionales Extra für 22 € ist Störkaviar, der auf die erste Störkaviar gelegt wird und das größte Extra, das Sie bekommen können, ist ein 98 €. Dazu gehören Weine, die speziell für die Gerichte des Essens ausgewählt wurden. Obwohl es sich um einen luxuriösen Ort handelt, verachten, verachten, der Künstler, wenn man dort im Flip-A-A-A-Gründer ist Forbes.hu.

Walter Eselböck und seine Frau Eveline, die ungarische Wurzeln hat, waren Teenager, als sie heirateten.

Weil sie in vielen Dingen nicht geschickt waren, sparten sie als Kellner und Küchenpersonal im Fert.-See Geld und sammelten nach einigen Saisons genug, um in den 1980 er Jahren ein Bauernhaus im Burgenland, an der Hauptstraße von Sérc, zu kaufen. Um diese Zeit träumten sie nicht einmal davon, eines der innovativsten Restaurants der Welt zu sein.

Wenn Sie sich für einige der besten Restaurants in Budapest interessieren, finden Sie hier unseren Artikel über Top-Liste der Restaurants von CNN in der Hauptstadt Ungarns.

Weil Walter in ein Haus hineingeboren wurde, in dem viele Künstler vorbeikamen, gefiel ihm später in seinem Leben die Gesellschaft von Künstlern und Kreativen, das selbst eingerichtete Heim wurde bald zum Treffpunkt solcher Menschen und die Gespräche mit den Malern, Musikern, Schriftstellern der Epoche dauerten bis zum Morgengrauen, bald erkannten sie, dass es nur dann nachhaltig sein würde, wenn sie es zu einem bezahlten System schaffen und eine Bar und eine Galerie eröffnen.

Der Name war eine leichte Wahl, Taubenkobel erhielt seinen Namen vom Taubenschlag im Hof des Hauses, einen Witz mit dem Namen spielend, beginnt das Essen immer mit “Taubenfutter” Es besteht aus geröstetem Mais und Sonnenblumenkernen.

Zunächst gab es zwei große Hindernisse, das erste war, dass ihre Kunden ebenfalls hungrig waren und Walters Fachwissen sich als ineffizient erwies, das zweite war, dass sie keine Unterkunft zur Verfügung stellen konnten, und 1984 gab es im ganzen Dorf keine Möglichkeiten dazu und es ist bekannt, dass niemand Wein verabscheute. Erstens versuchten sie, das erste Problem zu mildern, und Walter beschloss, der beste Koch Österreichs zu sein, der erste, der drei Michelin-Sterne bekam.

Walter ging dem Trend der Verwendung lokaler Zutaten um etwa 20 Jahre voraus, er verwendete authentische und Bio-Zutaten, wobei er sogar die Pilze, Kräuter und Gewürze aus dem örtlichen Waldgebiet verwerteteDie Pannon-Küche, wie er es nennt, war für ihn eine selbsterklärende WahlEs ist etwas ähnlich wie eine Fusionsküche, aber als Walter auf die Idee kam, war dieser Begriff noch nicht einmal formuliert und der Gipfel der Gastronomie war in den 80 ern ganz anders als heute. Laut der Zeitschrift Schluck “Walter war der Erste und Noma kam erst danach”.

Das Paar konnte seiner Entschlossenheit recht erfolgreich nachkommen, da Walter innerhalb von weniger als 10 Jahren zum Koch des Jahres in Österreich und später sogar zum Koch des Jahrzehnts wurde. Während Walter sich zum besten Koch ausbilden ließ, war seine Frau auch nicht untätig Sie beendete ihr Studium an der Weinakademie von Rust und wurde die erste Sommelierin Österreichs.

Walters Etablissement konnte zwei Michelin-Sterne erwerben, aber obwohl sie es anstrebten und sich wirklich anstrengten, konnten sie den dritten Stern nicht bekommen, und da Michelin Guide außerhalb Wiens nicht testet (und das tun sie auch nicht in Ungarn, sondern nur noch in Budapest), haben sie keine Sterne mehr.

Als sie die Chance bekamen, das benachbarte Bauernhaus zu kaufen, bauten sie ihre Unterkunft, über die Chateau & Relais Buch führt Der Ort hat einen liebenswerten kleinen See und der rustikale Stil vereint die auf Flohmärkten und Indien versammelten Möbel sehr gut, Walter brachte sich auch autodidaktisch als Innenarchitekt bei, da er und seine Frau alles kauften, um die Räume bis auf jedes kleine Kissen einzurichten.

Die Einzigartigkeit der Wohnung ist, dass Besucher die Starts beim Baden in einer riesigen Badewanne betrachten können, das kann man für 324-360 € pro Person und Nacht machen, natürlich, wenn jemand seine Hochzeit hier behalten möchte, kann er das tun, wenn er dafür bezahlen kann Das ganze Gebäude kann gemietet werden, aber die Speisen und Getränke beginnen bei 150 € und die Grenze ist der strahlend blaue Himmel.

Wenn Sie planen, den Plattensee zu besuchen, ist HIER Sind einige orte, an denen sie darüber nachdenken sollten, essen zu gehen.

Wie Nina sagte die 23-jährige Mitarbeiterin: “Wir sind mehr wie eine Familie als Kollegen Sie erwarten keine Perfektion, sie möchten, dass Sie das Beste mitbringen, was Sie können Wenn Sie keine Angst vor der Arbeit haben, werden Sie keine Probleme haben” Nina arbeitet seit 8 Jahren mit der Familie Eselböck zusammen, Walter Anfang der 90 er Jahre nahm das ganze Personal des Restaurants mit und sie besuchten das Restaurant von Pierre White in LondonDas Experimentieren spielt immer noch eine große Rolle bei den Lebensmitteln und dem Arbeitsablauf des Ortes und laut Nina “sie sagen nie zu etwas, dass es eine schlechte Idee ist, wahrscheinlich weil sie viele Künstlerfreunde haben”.

Der Taubenkobel wird nun von Walters älterer Tochter Barbara und ihrem Ehemann Alain Weissgeber geleitet.

Barbara gibt zu, dass selbst westeuropäische Kunden die Speisekarte teuer finden, aber sie ist damit nicht einverstanden Sie sagt, dass die hochwertigen Zutaten, das einzigartige, rustikale Milieu, und die kleinen Überraschungen es ihren Preis wert machen.

Was ist mit dem Essen?

Eine der Vorspeisen ist ein cremiger Mohnkuchen mit Pilzen Und die meisten anderen Gerichte sind pflanzliche Lebensmittel und abgesehen von den Süßwasserkrebsen, einem Stück Lammfleisch und der gefeilten Gänseleber ist jeder Gang vegan Das ist ein Beweis dafür, dass das Restaurant immer noch aufgeschlossen ist und den neuesten Trends folgen kann.

Hauptattraktion der Speisekarte ist das Brot welches vor Ort im Ofen mitten im Restaurant hergestellt wird, ein Stück wird für euch von Hand abgebrochen und es kommt zu einer ganzen Zeremonie, die dann mehrere Beläge mitbringen, aus denen ihr pflücken und schmecken könnt, dazu gehören Lardo, istrischer Schinken, ungarische Wurst von Csaba, Mangalitzafett, Distel – und Distelöl, sowie neun verschiedene frische Kräuter, das Dessert ist nie wirklich süß und fast immer pflanzlich.

Der Wein ist in diesem Restaurant sehr wichtig und für diejenigen, die kompetent Weine probieren können oder aufgeschlossene Weinliebhaber sind, lohnt sich der Aufpreis sehr. Es ist in jedem Szenario, harmoniert mit den Lebensmitteln und das Erlebnis ist Weltklasse.

Laut dem Journalisten von Forbes.hu ist das Gesamterlebnis nicht kathartisch, aber die Gerichte sind sehr lecker und die passenden Weine sind ausgezeichnet, aber das Milieu, das wirklich einzigartig ist Obwohl die Preise happig sind, lohnt es sich für die wahren Gastro-Enthusiasten für ein einmaliges Erlebnis, das man anderswo nicht bekommen kann, auf jeden Fall, wenn auch nicht anders, sondern für die Legende um die Familie Eselböck.

Ausgewähltes Bild: https://www.facebook.com/Taubenkobel/