Es ist wieder Feierzeit für Tokaj Aszú

Am 10. Dezember feiern wir zum zweiten Mal Tokaj Aszú einen der exklusivsten und tollsten Süßweine der Welt Der Internationale Aszú-Tag ist eine hervorragende Gelegenheit, die Weine mit ihrem klassischen Match zu genießen: foie gras. #aszuday

„Der erste Aszú-Tag war überraschend erfolgreich, wir erhielten unerwartetes Feedback aus allen Teilen der Welt. Viele Leute bemerkten, dass sie vorher nicht wirklich scharf auf süße Weine waren, aber nachdem sie an diesem Tag einen außergewöhnlichen Aszú probiert hatten, änderten sie ihre Meinung.“Es zeigt nur, was mir oft persönlich begegnet ist: Nach der ersten Erfahrung mit Aszús müssen Sie die gesamte Kategorie neu bewerten”, sagt Dániel Kézdy über das Debütjahr seiner Idee, Aszú Day.

„Nach der abenteuerlicheren Wahl des letzten Jahres, der Sechuan-Küche, liegt unser Fokus dieses Jahr auf etwas Traditionellerem, aber gleichzeitig höchst Exklusivem: Foie Gras. Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, Foie Gras zuzubereiten, und wenn Sie unsere Rezepte befolgen, können Sie es sicherlich finden und zubereiten.“die perfekte Ergänzung für Aszú-Weine am 10. Dezember”

Aszu und Foie Gras

Obwohl die meisten Menschen es für einen Dessertwein halten, arbeitet Tokaj Aszú nicht nur mit Desserts gut zusammen. Ungarn gehört zu den Spitzenproduzenten hochwertiger Gänseleber, daher ist es nur natürlich, dass in der ungarischen Küche eine der traditionellen Streichhölzer für Aszú-Weine Foie Gras ist.

Der leicht süße Geschmack von Foie Gras ergänzt den Restzucker von Aszú wunderbar und die leuchtende Säure ist das perfekte Gegenmittel gegen die reichhaltige Textur. Bei der Zubereitung des Essens sollte man auch den Charakter des Aszú berücksichtigen. Junge Aszús passen am besten zu Früchten und Kräutern. Ältere, reife Flaschen passen gut zu Trockenfrüchten, Marmelade und karamellisierten Gerichten. Aufgrund der Variationen in den Jahrgängen weisen Weinberge und Technologien eine große Vielfalt auf und bieten ausreichend Raum für mutigere Experimente mit Aromen beim Kochen.

Tokaj Aszú

Das Weinbaugebiet Tokaj liegt in Nordostungarn Es hat eine lange Tradition in der Weinherstellung und war tatsächlich das weltweit erste abgegrenzte Weinbaugebiet mit Aufzeichnungen aus dem Jahr 1737.

Das Geheimnis seiner außergewöhnlichen Süßweine mit ihrem unvergleichlichen Charakter liegt in der Koexistenz von fünf Faktoren: Boden, Mikroklima, Botrytis, einheimische Sorten und Technologie.

Das Grundgestein ist vulkanischen Ursprungs und verfügt über eine Ausstattung Weine Mit Mineralität und straffer Struktur Im Herbst ist das durch nasses Wetter und die von den Flüssen erzeugte Luftfeuchtigkeit beeinflusste Mikroklima förderlich für den Beginn von Botrytis cinerea oder Edelfäule, die für das Schrumpfen der Beeren verantwortlich ist.

Im Herbst werden diese Aszú-Beeren mit hoher Zuckerkonzentration über einen längeren Zeitraum von Monaten manuell gepflückt, alle Winzer müssen eine sorgfältig festgelegte Technologie befolgen und die Weine können nur aus den sechs zugelassenen Sorten hergestellt werden, die innerhalb der Region angebaut werden Die Aszú-Beeren werden im fermentierenden Saft oder Grundwein desselben Jahrgangs mazeriert, der Restzuckergehalt muss mindestens 120 Gramm/Liter erreichen und die Weine müssen in Holzfässern gereift werden.

Aszú-Tag

Am 10. Dezember 2018 feiern wir den zweiten Aszú-Tag Seien Sie an diesem Tag Botschafter von Tokaj Aszú, kaufen Sie eine Flasche Tokaj Aszú, fragen Sie in Ihrem Lieblingsrestaurant danach oder entkorken Sie eines zu Hause und bereiten Sie ein Gericht mit Foie Gras zu. Teilen Sie das Erlebnis endlich mit anderen. #aszuday

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Bildnachweis: Furmint Foto

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