Michelin-Stars in Budapest: Kosten
Hohe Qualität, perfektes Kundenerlebnis und künstlerisch servierte Mahlzeiten sind hier äußerst wichtig, und Küchenchef Eszter Palágyi hat es geschafft, ein Menü zu kreieren, das sich auf die Werbung für die rein ungarische Küche konzentriert. Die Atmosphäre ist ziemlich elegant, also haben wir vor unserem Besuch darauf geachtet, die Kleiderordnung einzuhalten und uns für diesen Anlass zu schickern. Wir waren überwältigt von der Sonderbehandlung, die uns das Gefühl gab, weltberühmte Prominente, wenn nicht sogar Könige zu sein. Wir nahmen Platz an einem der gemütlichen Stände direkt neben dem Barbereich, umgeben von wunderschönen Sonnenblumen, die die dunkelbraunen, holz aussehenden Wände mit ihrer lebendigen Farbe erhellten.
Wir beschlossen, ein 4-Gänge-Menü zu bestellen, und begannen unser Abendessen mit einem köstlichen kalten Getränk Wir entschieden uns, auf die Empfehlung unserer hochqualifizierten Kellnerin zu vertrauen, die einen echten ungarischen Aperitif, Costes’ charakteristischen Cocktail namens “Sloe Motion” (zubereitet mit Schlehenpalinka) für uns wählte Sein schickes Cocktailglas erinnerte uns an unsere besten ChemiekurseDieses Getränk war pure Magie, so dass nach dem Servieren Dampf daraus austratWir werden nicht lügen: Es war zuerst stark, wurde aber bis zu unserer Fertigstellung wirklich angenehm, denn das Beste daran war, dass der Süßkirschgeschmack für die letzten Schlucke übrig blieb.
Nach den erstaunlichen “Willkommensstichen” lernten wir Costes’ geile Amuse, Gulaschsuppe, serviert in einem kleinen Metallkessel, kennen, um unseren Bauch für das ungarisch inspirierte Abendessen vorzubereiten.
Nach den beiden Voranpfiffern kam eine weitere Überraschung: leckere, rosenförmige Butter (Bio, Knoblauch, und Entenfett), und frische Backwaren, alles so gut, dass es irgendwie süchtig machte Angst, unseren Appetit zu ruinieren, bevor die Protagonisten des Abends eintreffen würden, schoben wir die leckeren Häppchen beiseite, um den Vorspeisen mehr Platz zu geben
Zuerst kam Entenleber (aus der Region Kunság stammend), mariniert in Tokajer Wein, mit Gurke, Granny-Smith-Apfel und selbstgemachter Brioche auf dem Teller, dann Lillafüred-Forelle mit zarter ungarischer grüner Spalterbse, Bohnen, Bohnen, Bohnen und Kaviar, serviert in einem einzigartigen grauen Teller, der einem UFO-Raumschiff ähnelt
Wir wollten noch ein Signature-Gericht probieren, haben uns statt eines Hauptgangs für einen Vor-Hauptgang entschieden und die berühmte Wildtaube bestellt, die seit der Eröffnung des Restaurants auf der Speisekarte steht Die kreativ platzierten Taubenstücke hatten alle für sich genommen einen ausgeprägten Geschmack, und zusammen mit dem aufregenden Geschmack von Rote-Bete-Salat und äthiopischen Kaffeekrümeln wurde ihr Charakter noch stärker betont.
Man kann doch nicht jemandem mit Naschkatzen sagen, dass er das Dessert auslassen soll, wenn er einmal voll ist, oder? gerade wenn so verträumte Kreationen auf deinem Teller landen mögen wie Costes’ ungarisches “Paris-brest” Es war die neu erfundene Variante des viel traditionelleren Sahnebrötchens; diesmal mit Schwarzkirsche, Lavendel und schwarzem Tee, serviert in einem handgemachten Kristallzuckerballon, womit unser exklusives Abendessen (und das ganze Michelin-Stern-Erlebnis) auf dem bestmöglichen Nenner endet.
