Wo man das perfekte Steak in Budapest findet

Die Apropó – Demeter Wine Bar in der Király Street empfängt Besucher in einer gemütlichen und freundlichen Umgebung. Geräumige Innenausstattung, bequeme Sofas und Stühle bieten den Komfort der Gäste Allerdings, die Speise – und Getränkekarte zu sehen, ist es schwierig, aus den Köstlichkeiten zu wählen Also, wenn wir ahnungslos sind, höfliche Kellner werden uns helfen, und wir können ihren Empfehlungen absolut vertrauen.

Es gibt auch ein breites Weinsortiment sowie den an die Weinbar angepassten Food-Service. Aber dieser Ort ist natürlich nicht nur für Weinliebhaber gedacht. Es lohnt sich, die Bar auf einen Kaffee mit besonderem Aroma oder frische Fruchtlimonade zu besuchen. Der Chefkoch des Restaurants, Dániel Kardos, gab uns ein Interview, in dem Steaks besondere Aufmerksamkeit geschenkt und einige Tipps zum Thema Kochen mit uns geteilt wurden.

Argentinisches Steak:

Als ersten Schritt geben wir das Rindfleisch in den auf 70 °C erhitzten Ofen für 7-8 Minuten, doch, das hängt auch von der Dicke des Rindfleisches ab Bei manchen Fleischsorten kann die Reifezeit bis zu 70.180 Tage betragen Dann machte Dani etwas Barbecuesauce mit Kaffee und einer Kartoffelcreme & dazu viel Butter, fettreiche Milch und eine sehr kleine Menge Kakaopulver (für das Steak) Auf den Servieren wurden Senfkörner (mit alkoholischer Gärung hergestellt zusammen mit Salat und Meerrettichblättern der Frische wegen auf den Teller gegeben.

Danach wird das Fleisch in gereinigter Butter und etwas Öl gebraten, die gereinigte Butter hat einen leichten Erdnussgeschmack, und es ist ein bisschen wie braune Butter Somit verleiht das dem Fleisch einen anderen Geschmack, als würden wir nur gewöhnliches Öl verwenden Während des Bratens fügen wir Salz hinzu und drehen das Fleisch alle 40 Sekunden um. Aber nachdem das Steak fertig ist, ist es sehr wichtig, sich ein paar Minuten auszuruhen. Dann kommt die Portion, und die einzige Grenze ist unsere Fantasie.

Tropical Magazine: Wann sind Sie auf die Idee gekommen, Koch zu werden?

Nach Abschluss der Grundschule hörte ich von einem Freund von der Gundel-Schule Also, ich habe mich dort beworben, Ende des ersten Jahres begann ich zu spüren, dass das mein Ding ist Aber es ist interessant, weil ich das nie als mein Hauptprofil gedacht hatte Ich habe mir immer vorgestellt, dass ich Anwalt werden würde, und dann war es so.

TM: Was ist die Grundlage für die Erstellung des Menüs?

Das wichtigste für mich ist Saisonalität, und was für eine Inspiration kommt mir aus dem Leben ins Gesicht, ich mache es gerne abwechslungsreich, daher versuche ich, das Menü in jedem eineinhalb Monat zu aktualisieren.

TM: Was ist das beliebteste Gericht aus der aktuellen Speisekarte?

Schweinefleisch mit Ratatouille-Creme und Rib-Eye-Steak sind auch die absoluten Favoriten von Ausländern und Ungarn.

TM: Haben Sie Favoriten, die Sie gerne zubereiten oder konsumieren?

Mir gefällt jedes Gericht aus der aktuellen Speisekarte sehr gut, wenn ich mich allerdings für eines entscheiden müsste, würde ich das Rib-eye Steak in die Hand nehmen.

TM: Bieten Sie besonders ungarische Gerichte an?

Aktuell ist die Ratatouille (“lecsó”) diejenige, die eine Verbindung zur ungarischen Küche herstellt Und das Schweinefleisch mit Ratatouille-Creme stimmt perfekt mit der Weinkarte überein, während ausländische und inländische Gäste die geräucherte Forelle mit Sauerrahmschaum oder Rösti sehr mögen.

TM: Jetzt reden wir mal über Steaks! was ist der unterschied zwischen den Steaks in den einzelnen Ländern? wie unterscheidet sich ein schottisches Steak von einem argentinischen Steak?

Im Wesentlichen ist die Herkunft des Rindes, was für ein Leben es gelebt hat und was ihm zugeführt wurde, am wichtigsten, bei uns wird das Angusrind nur mit Getreide gefüttert, und es ist an seinem Fett und der Fleischstruktur zu erkennen Es ist viel marmorierter als ein grasgefüttertes Rind, das viel weniger Fett im Fleisch hat Aber das Braten von Steaks hat sehr tiefe Traditionen z.B. sind Rinder aus Irland sehr gut, und ich glaube, dass sie mit den amerikanischen konkurrieren.

TM: Viele Ungarn sind besorgt über den Verzehr von rosa geröstetem Fleisch, da wir alles Fleisch gut gemacht essen Während man in den angelsächsischen Ländern eher komisch aussieht, wenn man ein gut gemachtes Steak bestellt Was ist deine Erfahrung? welches bevorzugst du?

Ich liebe vor allem das blutige Fleisch, allerdings ist es ein weit verbreiteter Irrglaube, dass diese Steaks blutig sind, da absolut kein Blut drin ist Je mehr Hitze und Luft das Fleisch bekommt, desto schneller verschwindet das Hämoglobin Daher ist die restliche Flüssigkeit darin die Soße des Fleisches.

TM: Viele trauen sich nicht, zu Hause mit der Herstellung eines Steaks zu beginnen, weil sie Angst haben, es falsch zu machen oder die richtige Röstzeit nicht einzuhalten Hast du einen Rat für Anfänger? was ist der wichtigste Schritt oder die wichtigste Regel, auf die du achten musst?

Meiner Meinung nach ist das wichtigste, dass man nie anfangen sollte kühlkalt zu rösten treffen Nehmen Sie es mindestens eine halbe Stunde vor dem Rösten aus dem Kühlschrank, um es auf Zimmertemperatur aufzuwärmen Im Restaurant bereite ich das auf 70 °C vorgeheizte Fleisch 7 bis 8 Minuten vor, dann, ich gebe es in die heiße Pfanne, röste es in gereinigter brauner Butter, und blättere es alle 30 Sekunden um, je nach Wunsch des Gastes.

Geschrieben von Petra Sárossy