Ein einzigartiger und ehrlicher Wein: 2014 Tango aus der Weinregion Tokaj

Der Tango 2014 vom Weingut Tállya SZÓLÓ ist einzigartig und ehrlich Wein. Im Einklang mit der Philosophie des Weinguts wurde ein aufregender und moderner Wein geboren, indem man sich auf die ehrwürdige traditionelle Technologie der erweiterten Reifung unter Florhefefolien stützte.

Von Anfang an verwendet das Weingut moderne und traditionelle Techniken nebeneinander und Tango verbrachte drei Jahre in einer ruhigen Ecke des Kellers und ruhte in einem versiegelten Fass, das bis zur Spitze mit Wein aus Hárslevel of gefüllt war, der im Weinberg von Tökösmály geerntet wurde. Die Inspiration kam von Vin Jaune, einem Wein, der traditionell unter Florhefefilm in der französischen Jura-Region gereift wurde. Gleichzeitig war es auch wichtig, die Traditionen der Tokajer Weinregion zu bewahren und ihrem eigenen sauberen Weinbauethos treu zu bleiben.

Es gibt drei Orte auf der Welt, an denen Weine unter Flor produziert werden: In Frankreich ist es der sogenannte gelbe Wein (vin jaune), in Spanien die verschiedenen Varianten von Sherry und in Ungarn trockener Szamorodni.

Der sich auf der Oberfläche von Wein (Flor) entwickelnde Film ist das Produkt von Hefen, die für die Gärung verantwortlich sind. Manchmal ist zusätzliche Unterstützung für den erfolgreichen Abschluss des Prozesses erforderlich, aber im Fall von Tango war kein Eingriff erforderlich. Der Florfilm ist förderlich für die Entwicklung einer reduktiven Umgebung im Wein, da die Hefen auch den in der Flüssigkeit gelösten Sauerstoff verbrauchen und der Florfilm den Zugang von externem Sauerstoff verhindert.

[button link=”https://dailynewshungary.com/tokaj-wine-region-tokaj-aszu/” type=”big” color=”purple” newwindow=”yes”] TOKAJ WEINREGION UND TOKAJ ASZamil [/button]

„Flor ist der Name einer Weinherstellungstechnologie, die sich auf den Hefefilm unterschiedlicher Dicke bezieht, der sich auf der Oberfläche eines Weins bildet und dann in kontinuierlicher Wechselwirkung mit dem Wein bleibt, seine chemische Zusammensetzung verändert und so seine endgültigen Aromen und Aromen beeinflusst.“Im letzten Jahrzehnt haben Winzer auf der ganzen Welt begonnen, mit ähnlichen Technologien nicht nur in den klassischen Regionen zu experimentieren”, erklärt András Kató, der Manager des Terroir Clubs.

2014 war in der Tokajer Weinregion kein einfacher Jahrgang, gesunde und Aszú-Beeren mussten manuell sortiert werden, die dann wie bei Szamorodnis 12 Stunden lang mit den Schalen in Kontakt blieben.

Der Wein wurde bis zum Sommer 2015 in einem neuen Fass vergoren und gereift, dann wurde er auf ein gebrauchtes Aszú-Fass umgefüllt. Zu diesem Zeitpunkt wurde beschlossen, den Wein ohne weitere Eingriffe einer längeren Reifung zu unterziehen. Am Weihnachtstag 2016 wurde er erstmals mit besonderer Sorgfalt beprobt, damit die Folienversiegelung oben intakt blieb. Die Probe zeigte, dass die Entwicklung des Weins langsamer und empfindlicher war als erwartet, daher sollte die Reifung fortgesetzt werden. Nach einem weiteren Jahr der Reifung wurde der Wein schließlich im März 2018 ohne Feinigkeit, Filterung oder Zugabe von Sulfiten abgefüllt.

„Es war eine angenehme Überraschung, dass der Wein trotz der langen Reifung große Lebendigkeit und Frische zeigt und neben der Lebendigkeit auch Tiefe, Komplexität und einen reifen Charakter aufweist“sagt der begeisterte Winzer Tímea Éless. „Die Funktionsweise des Flors zu sehen war eine enorme Erfahrung, als die Hefe begann, sich vom Wein zu ernähren und schließlich zu einem unglaublichen Gleichgewicht zu gelangen. „Wir sind der Natur verpflichtet und haben natürlich das Glück, dass die Flora unserer Fässer und des Kellers es uns ermöglichte, diesen Prozess zu durchschauen.”

Es war Tímeas Ehemann, der sich einen Namen für den Wein ausdachte.

„Es heißt Tango, weil es mich beim ersten Mal als vollendeter Wein an Buenos Aires erinnerte.“Es hat das Milieu eines Downtown-Joints mit seinen Tangotänzern, dem Holzboden, dem Rauch und den intensiven Emotionen und Gemütszuständen heraufbeschworen. Das ist es, was dieser Wein für uns darstellt”, erklärt Tamás Éless.

Der nächste Tango-Jahrgang, der 2016, reift noch in einem Fass im Tállya-Keller und das Ehepaar E.E.less kann es kaum erwarten, herauszufinden, welchen Weg es geht.

Fotos: Zoltán Miklóska