Die besten ungarischen Käse

Wenn wir an die ungarische Gastronomie denken, fällt mir vielleicht nicht zuerst Käse ein Wein, klar, Paprika, klar, Lángos, unbedingt, aber Käse? naja, wie sich herausstellt, gibt es in der ungarischen Käseindustrie viel Potential, und es gibt preisgekrönte ungarische Käsesorten da draußen, mal drei davon sehen.

Auch wenn die Ungarn ungefähr die Hälfte der Käsemenge konsumieren wie die Franzosen, lieben wir immer noch dieses spezielle Milchprodukt, wenn man in irgendeinen Supermarkt in Ungarn geht, sieht man eine ziemlich breite Auswahl an Käse aller Art. Die meisten dieser Käse sind jedoch nicht ungarisch, und selbst die meisten der ungarischen sind normalerweise nur die Abzocker-Varianten beliebter ausländischer Käsesorten.

Ein bisschen Geschichte

In Ungarn begann die Käseherstellung, wie wir sie heute kennen, im 18. Allerdings haben schon Ungarn schon weit davor Käse hergestellt Eine frühe Form der Käseherstellung war in Ungarn bereits um 13^th Jahrhundert, und wir haben für die Herstellung hauptsächlich Schafmilch verwendet, bis Ende des 18. Jahrhunderts gab es in Ungarn viele Milchviehbetriebe, die regelmäßig Milch produzierten und verarbeiteten, zunächst wurde der Käse nur aus Rohmilch hergestellt, was zu einem bauschigen Käse mit vielen Löchern führte Die Reifungstechnologie kam später an, was die Einführung vieler neuer Käsesorten zur Folge hatte.

Im Jahr 2018 Die Käseherstellung in ungarischer Qualität nimmt zu. Im Sommer 2017 wurden drei ungarische Käsesorten zu den besten Käsesorten der Welt gewählt Der weltweit renommierteste Käsewettbewerb: Mondial du Fromage In Frankreich ausgetragen In der Kategorie Hartkäse waren der erste und der zweite beide ungarische Käse: Ranolder und Pater Der Panarella genannte Käse belegte in der Kategorie Halbhart den dritten Platz, diese drei wichtigen ungarischen Käsesorten lassen wir im weiteren Verlauf des Artikels Revue passieren.

1. Ranolder

Dieser besondere Käse wurde nach János Ranolder, dem Bischof von Veszprem, benannt, der dazu beitrug, die Landwirtschaft der Region, insbesondere den Weinbau und die Weinherstellung, anzukurbeln. Die Zutaten, aus denen Ranolder besteht, werden alle lokal hergestellt.

Das besondere Aroma des Käses ist auf die sehr hochwertige Milch, Bakterienflora und den langen Reifungsprozess zurückzuführen.

Dieser Käse hat einen außergewöhnlichen Geschmack und ein außergewöhnliches Aroma, schließlich gewann er bei Mondial du Fromage den ersten Platz in der Kategorie Hartkäse, wo er unter anderem französische und italienische Konkurrenten hatte. Ranolder ist ein handwerklicher, fettreicher gereifter Hartkäse mit einer hellen ockerfarbenen Farbe.

Ranolder wird von der seit 1993 betriebenen Molkerei Sümegtej produziert, die gleiche Molkerei produziert den nächsten Käse ebenso.

2. Panarella

Panarella ist ein italienischer Style-Käse der Molkerei Sümegtej, es handelt sich um einen Halbhartkäse mit kurzem Reifeprozess (nur 6 Wochen), die Molkerei hat dieses Produkt erst im Frühjahr 2017 eingeführt, wenige Monate später hat sie bei Mondial du Fromage bereits den dritten Platz in der Kategorie Halbhart gewonnen, ihren besonderen Geschmack erhält der Panarella-Käse durch die weißen Schimmelpilze auf seiner faltigen Schale und seine cremige Textur durch die einzigartige Bakterienflora und den Härtungsprozess Der Käse hat einen süßen Geschmack.

3. Páter

Magyaralmási Agrár Ltd produziert Páter Die Molkerei wurde 2014 gegründet. Páter wird nach Anweisungen aus dem 19. hergestellt^th Jahrhundert. páter ist ein vollfetter, halbfester Käse mit Löchern.

Der Käse durchläuft einen langen Reifungsprozess (6-18 Monate), der auf Kiefernbrettern platziert wird. Der Käse hat eine strohgelbe Farbe, ist leicht zu schneiden, flexibel und schmilzt im Mund. Dieser besondere Käse passt gut in die ungarische Gastronomie; Es passt gut zu Fleisch oder vegetarischen Gerichten, es ist ideal zum Braten und gut in Sandwiches.

Ausgewähltes Bild: www.sumegtej.hu von Norbert Mészáros