Rezept der Woche: Roast á la Brasov (Brassói aprópecsenye)

Geografische Orte waren schon immer bevorzugte Bestandteile bei der Benennung von Mahlzeiten. Sie sind leicht zu merken und implizieren eine Art TraditionSie können jedoch irreführend sein, denn oft haben sie nichts mit dem eigentlichen Ort zu tun, das ist wohl der Fall, wenn man von braten á la Brasov spricht (brassói aprópecsenye), das mehrere Ursprungsgeschichten hat.

Die Geschichte vom Namen des Braten á la Brasov zu enträtseln, ist keine leichte Aufgabe, denn nicht wenige Menschen behaupten, die “Paten” zu sein. Laut beol.hu Manche Leute glauben, dass es Nándor Gróf war, der Chefkoch der Ungarischen Staatsbahnen, der das Rezept 1948 im Zug zwischen Budapest und Brasov kreierte.

Küchenmeister György Dózsa behauptet jedoch Das Rezept Erstmals geteilt wurde in einem 19^th Jahrhundert Kochbuch, das es als Mahlzeit von Brasov definiert, Ihm zufolge soll es ein Knoblauch-Rindfleisch-Topf sein, der aus Kartoffeln hergestellt wird, die auf Fett und Knoblauch-Rind geröstet werden.

Die nächste Geschichte handelt von Endre Papp, dem einstigen Leiter des Wiener Mátyás-Kellers, der sagte, dass er es war, der den Braten kreierte. Er schaffte es für einen Wettbewerb „Food Innovation“am 17^th September 1950.

Er nannte das Gericht “á la Brasov”, weil er sich noch an den Vertrag von Trianon erinnerte, und der Name von Cluj Napoca (Kolozsvár) war bereits vergeben.

Dennoch die Einheimischen von Óbuda (Budapests 3^rd Bezirk) argumentieren, dass das Rezept von der Frau des Besitzers des Weiss Pubs als Eintopfmahlzeit (hergestellt aus Majoran-Zwiebel-Schweinefleisch und Eiergerste) zum Geburtstag des Zimmermeisters Károly Brassóy kreiert wurde.

Also hat das Essen wohl nichts mit Brasov zu tun, und das “apró” (winzige) Qualifikationsmerkmal wurde dem ungarischen Namen nur als Scherz hinzugefügt, als jemand versehentlich das Fleisch in zu kleine Stücke schnitt.

Die glaubwürdigste Geschichte findet sich in der von Sándor Csáky Die Gastronomie des 20^th Jahrhundert, wo er schreibt, dass der Braten á la Brasov ursprünglich von einem unbekannten Koch aus Filet, Tomate, Pilz und Eiergerste hergestellt wurde.

Laut Foodandwine.hu Das Gericht zeichnet sich durch eine ständige Weiterentwicklung aus, da immer mehr Versionen entstehen. Manche Menschen schneiden Kartoffel und Fleisch in Würfel, manche schneiden sie in Stäbchen. Manche Leute fügen gerne Erbsen hinzu, andere bevorzugen es ohne Gemüse.

Wir haben versucht, ein sehr saftiges, herzhaftes Produkt auszuwählen Rezept Mit dem Sie Ihre Gäste garantiert beeindrucken ’

Zutaten:

• 600 Gramm Schweineschulter
• 800 Gramm Kartoffel
• 5 Knoblauchzehen
• 2 Tomaten
• 100 Gramm Schmalz
• 100 Gramm Speck
• Eine halbe/eine scharfe Paprika
• Esslöffel auf Paprika
• Salz, Pfeffer

Anfahrt:

Fleisch, Schmalz und Speck in Würfel zerteilen Schmalz und Speck so lange rösten, bis die Stücke knusprig werden, die Stücke herausnehmen und das Fleisch zu den Fettresten geben, nach ein paar Minuten den Paprika, die in Würfel geschnittenen Tomaten und die scharfe Paprika dazugeben.

Den fein gehackten Knoblauch dazugeben und die Masse bei schwacher Hitze ca. 90 Minuten kochen (ab und zu umrühren), man kann etwas Wasser dazugeben, wenn man das Gefühl hat, die Masse würde gleich brennen, aber die Soße sollte dick bleiben.

Wenn die Fleischmischung fast fertig ist, die in Würfel geschnittenen Kartoffeln auf etwas Öl rösten, nach dem Durchgaren auf Löschpapier geben, wenn das Fleisch weich geworden ist, die Grieben und die Kartoffeln dazugeben und gleich servieren.

Genießen!

Ausgewähltes Bild: www.facebook.com/TervPresszó

Ce: bm