Rezept der Woche: Ungarischer Strudel (Réten)

Der Wiener Apfelstrudel gehört zu den 100 bekanntesten der Welt Lebensmitteln. Aber woher kommt dieses deftige Dessert, und wie machen es Ungarn? wir machen es heutzutage eher auf die faule Art, nicht wie unsere Großmütter, die das Gebäck sogar von Grund auf neu gemacht haben Wir haben versucht, ihr Geheimnis herauszufinden

Auf Ungarisch nennen wir das Dessert retes(die stammt aus reteges (geschichtet), während der deutsche Strudel aus Wirbel/Wirbel kommt. Laut mindmegette.hu Früher war Rétes ein geschichtetes Dessert, das in einem Ofen ohne Füllung gebacken wurde. Die gefüllte Version ist seit dem 17. bekannt^th Jahrhunderts, und sie verbreitete sich im Habsburgerreich im 18^th Jahrhundert. Das erste schriftliche Dokument, das über das Dessert spricht, ist von 1696, und es wird in der Wiener Städtischen Bibliothek aufbewahrt.

Das Dessert ist auf der ganzen Welt als Strudel bekannt, obwohl es in fast allen mittelosteuropäischen Ländern ein traditionelles Gericht ist. Es heißt zum Beispiel zavitek In Slowenien Závin In der Tschechischen Republik, Savijača oder štrudla in Kroatien und Gibanica In Serbien.

Es ist eng verwandt mit Baklava und Burek, die die geliebten Köstlichkeiten der mediterranen, türkischen, arabischen und iranischen Küche sind Es wird angenommen, dass die Türken die Dessertfamilie in den 16^th Jahrhundert. Der heutige Stoffstrudel entstand in der österreichisch-ungarischen Monarchie im 18^th-19^th Jahrhundert. ist es seitdem ein traditionelles festliches Dessert in Ungarn.

Das Pariser Ritz Hotel stellte die “Rétes Hongrois” (ungarischer Strudel) in der 19^th Jahrhundert. sie wollten, dass es authentisch ist, also bestellten sie Gebäckmehl aus Ungarn und schickten sogar ihre Konditoren, um einige Tricks in Pest zu lernen. Wir wissen nicht, ob es ihnen gelungen ist oder nicht, aber wir wissen, an wen wir uns wegen des Geheimnisses wenden können: an Omas oder ältere Damen, die noch die Tricks der Herstellung von Strudelgebäck kennen.

Wer auf Herausforderungen und Spaß in der Küche steht, sollte unbedingt versuchen, es zu Hause zu machen, es kommt alles über das Mehl, das leichter als normales Mehl sein muss und hochglutenhaltig sein muss, was die Füllung betrifft, kann man im Grunde alles machen, man kann aus allem eine Füllung machen, nur darauf achten, bei saftigen Früchten einige gemahlene Nüsse oder Weizenmehl zu verwenden.

Ein paar Füllmöglichkeiten:

• Hüttenkäsefüllung: Hüttenkäse, Sauerrahm, Ei, Zucker, eventuell Vanillezucker, Zitronen-/Zitronensaftschale, Rosinen, Weizenmehl;
• Mohnfüllung: gemahlene Mohnsamen und mit Milch verbrühter Zucker, gewürzt mit Zimt/Zitronenschale/ Orangenschale usw. oder gemischt mit Aprikosenmarmelade/geriebenem Apfel;
• Apfelfüllung: geriebener und gedämpfter Apfel (sauer Art), gemischt mit Zucker, Rosinen, gemahlener Walnuss, Zimt;
• Sauerkirschfüllung: entkernte Sauerkirsche mit gemahlenem Walnussholz und Zimt
• Kürbis-Mohn-Füllung: gemahlener Mohn, gemischt mit Zucker und geriebenem Kürbis oder Kürbis;
• Walnuss-Pflaumen-Füllung: geviertelte Pflaume gemischt mit gemahlenem Walnuss – und Zimtzucker.

Das sind nur wenige Möglichkeiten, man könnte sogar herzhafte Füllungen oder quasi alles was man gerne hätte nehmen Die Rezept Variationen sind endlos, es liegt an Ihnen, wie Sie die Aromen to mischen und anpassen möchten

Jetzt kommt der lustige Teil: Das selbstgemachte Gebäck. Laut pekszovetseg.hu benötigen Sie 500 Gramm Backmehl von guter Qualität, zwei Esslöffel Fett (plus einige mehr hier und da), ein Ei, 2,5 dl Wasser, einen Teelöffel Essig und eine Prise Salz Darüber hinaus benötigen Sie einen großen Tisch und Geduld.

Das Wasser aufheizen bis es lauwarm wird und das Salz und den Essig dazu geben, das Mehl auf eine ebene Fläche sieben, das Ei und die Hälfte des Fettes dazugeben, mit den Händen anfangen zu mischen, langsam mit der Wassermischung anfangen und dabei den Teig ständig kneten, bis man eine weiche Konsistenz erreicht, in der sich Blasen auf der Teigoberfläche bilden Außerdem sollte es weder an der Hand noch an der Oberfläche kleben bleiben.

Teige er in zwei Brote, bedecke sie mit dem Rest des Fetts, stecke sie in zwei separate Schüsseln, und lasse sie an einem warmen Ort aufziehen, es soll sich verdoppeln und noch leichter werden, währenddessen kannst du deinen Tisch vorbereiten, ein Tischtuch auf den Tisch legen und etwas Mehl auf das Tuch verteilen.

Nachdem der Teig aufgezogen ist, flach mit einem Nudelholz in der Mitte des Tisches Dann, langsam anfangen, ihn mit mehligen Händen nach außen zu ziehen (hauptsächlich den Handrücken – während Sie um den Tisch herumgehen, Sie müssen dies vorsichtig tun, bis das Gebäck papierdünn wird (Sie sollten in der Lage sein, ein Magazin durchzulesen).Dicke Kanten abreißen, und das Gebäck abkühlen lassen.

Nachdem es abgekühlt ist, etwas Fett/Öl/Butter über das Gebäck verteilen, und mit Hilfe des Tischtuchs falten Nach jeder Falte butteren, Wenn Sie eine normale rechteckige Größe erreicht haben, die Füllung hinzufügen Achten Sie darauf, etwas hinzuzufügen, das Saft im Fall von Früchten (gemahlene Nüsse, Weizenmehl usw) saftige Füllungen werden normalerweise in der Mitte des Gebäcks platziert, während andere Füllungen gleichmäßig über das Gebäck verteilt werden.

Rollen Sie Ihre Rétes mit Hilfe des Tischtuchs auf, und fetten Sie die Oberseite mit etwas Fett/Öl/Butter ein Schneiden Sie sie so, dass Sie die Brote in eine gefettete Backform packen Sie sie bei 180-200° Celsius goldbraun und knusprig backen, eine Weile abkühlen lassen, dann schräg (~4 cm Stück) aufschneiden.Denen Puderzucker oder Vanillezucker darüber streuen.

Genießen!

Ausgewählte Bild: www.facebook.com/GerbeaudCafé

Ce: bm