Ist das das Ende von Sauerrahm?

Die Herrschaft der Butter ist zurückgekehrt, seit erwiesen ist, daß sie gesünder ist als die Margarine, in Europa herrscht bereits Mangel an Butter, ihr Preis hat sich verdoppelt, zusammen mit dem Preis anderer Milchprodukte, in Ungarn werden auf dem Gebiet der Buttererzeugung sehr viele Möglichkeiten ungenutzt, aber als vg.hu Berichten, Maßnahmen ergriffen worden sind.

Der Großhandelspreis für Sahne und Butter liegt auf einem Zehnjahresrekord und hat sich in den vergangenen einem Jahr sogar verdoppelt Grund dafür ist der Milchmangel in Europa argumentiert Zoltán Harcz, der Geschäftsführer des Ungarischen Milchproduktrates (Magyar Tej Termektanács auf Ungarisch) „Der Mangel ist eine Folge der Liberalisierung des Milchmarktes durch die Europäische Union im Jahr 2015, die auch das Milchquotensystem abgeschafft hat, wodurch die Preise gesunken sind. Der Preisverfall war für die Milcherzeuger hart, so dass die meisten von ihnen ihre Geschäfte aufgegeben haben. Brüssel musste schnell reagieren: Es wurde eine freiwillige Reduzierung der Produktion eingeführt, und es wurde eine Entschädigung an die Landwirte gezahlt, die dort Milch produzieren.

Ungarn kaufen nicht viel Butter, es sind die Franzosen, die mehr daran interessiert sind: Im Durchschnitt isst ein Mensch 8 Kilo Butter pro Jahr. Die Deutschen konsumieren auch fast das Doppelte des EU-Durchschnitts, mit 6 Kilo, die ein Mensch pro Jahr isst Der EU-Durchschnitt liegt bei 3,8 Kilo, wovon Harcz sagte, dass Butter in Ungarn immer beliebter wird, die Ungarn aber immer noch weniger konsumieren als der Durchschnitt: Ein Mensch isst 1,6 Kilo pro Jahr.

Mit dem Preis der Butter steigt auch der Preis anderer Molkereien. Nach Angaben des Forschungsinstituts für Agrarökonomie ist dies in Ungarn bereits Realität. Der Preis des ungarischen Portsalut ist im Vergleich zum Vorjahr um 30 Prozent gestiegen, der Preis für Sauerrahm um 15 Prozent. Der Grund dafür ist, dass Ungarn importierte Sahne zur Herstellung fettiger Molkereien benötigt. Die ungarische Sahne ist von nicht ausreichender Qualität und wird daher eher für Sauerrahm als für Butter verwendet.

Die ungarischen Erzeuger raten den Milchviehbetrieben, die chemische Zusammensetzung der Milch durch ordnungsgemäße Fütterung zu verbessern. Die Verbesserung des Fett- und Proteingehalts der Milch hat Priorität, da dies ihre wichtigsten Bestandteile sind. In den Niederlanden enthält die Milch durchschnittlich 4,2 Prozent Fett, in Finnland 4,3 und in Ungarn nur 3,6. Harcz argumentiert, dass es gerechtfertigt sei, dass die Landwirte nicht genug für die Fütterung ausgeben, da der Kaufpreis in Ungarn viel niedriger sei als der EU-Durchschnitt.

Das jüngste Preiswachstum hat den Erzeugern und Verarbeitern jedoch eine gute Richtung gegebenEs wurde langsam Zeit, da es in Ungarn praktisch keine Entwicklung in der Butterproduktion gab, da Rahm vor allem für Sauerrahm verwendet wird & Butter nicht als elementare Molkerei betrachtet wird Es wird viel Butter importiert, hauptsächlich aus Deutschland und Irland, aber das könnte sich in den nächsten zwei Jahren ändern.

Die Entwicklung der Butterverarbeitungstechnologie hat in Ungarn bereits letztes Jahr begonnenDie ungarische Rohmilch ist charakteristischerweise weiß und nicht gelb, daher ist die daraus hergestellte Butter sehr ansprechend Diese helle und blasse Farbe ist auf dem Markt begehrt, vor allem im Nahen Osten, aber die Menge reicht nicht Dank der neuen Entwicklungen wird sich die Situation ändern: In zwei Jahren wird es genügend Premiumqualität geben, streichfähige ungarische Butter – sagte Zoltán Harcz.

Sauerrahm ist in Ungarn die beliebteste von allen europäischen Ländern, für die ungarische Küche ist sie unverzichtbar, sie wird mit gefüllten Kohlköpfen gegessen, Lángos, Hühnerpaprikash. Sowohl Butter als auch Sauerrahm werden aus Sahne hergestellt, der Unterschied besteht darin, dass Sauerrahm durch Einlegen zubereitet wird, Butter durch Umrühren. Da die Hauptzutat dieselbe ist, wird die Butter, wenn sie teurer wird, von den Produzenten gegenüber Sauerrahm bevorzugt, da sie profitabler ist.