Ungarisches Brot, wie wir es kennen, könnte sich ändern

Die Vorschriften zum Brot im ungarischen Codex Alimentarius werden sich bald ändern, wie Index.hu uns warnt. Die Zutaten bestimmter Backwaren werden aufgrund der Verordnung, die am 22. Juni 2017 in Kraft treten wird, geändert.

Bäckermeister Klára Ludwig fasste die Änderungen wie folgt zusammen:

• Bei Braunbrot muss der Roggenanteil von 40 Prozent auf 60. Diejenigen Bäckereien, die der neuen Regelung nicht nachkommen, dürfen kein Braunbrot verkaufen, sondern nur Brot mit Roggen, bei dem der Roggenanteil ebenfalls deutlich von 15,1 Prozent auf 30 erhöht werden muss.
• Als “vollkörnig” können nur solche Erzeugnisse gekennzeichnet werden, die nachweislich zu mindestens 60 Prozent aus vollständig gekörntem Mehl bestehen, vor der Verordnung genügte es den Bäckern, ihre Erzeugnisse zu mindestens 5 Prozent aus vollständig gekörntem Mehl herzustellen, um dieses Etikett zu erhalten.
• Auch die Zutaten von Graham – und Dinkelbroten werden verändert, es wird vorgeschrieben, dass Grahambrot aus mindestens 90 Prozent Grahammehl gebacken wird, während Dinkelbrote mindestens 60 Prozent Dinkelmehl enthalten müssen.
• Ein solches Label wie “Hausbrot” wird es nicht geben, die bisher in diese Kategorie fallenden Produkte werden als Weißbrot oder Weizenbrot verwertet.
• Nach dem 22. Juni können nur noch die Brote als handwerklich hergestellte Brote gekennzeichnet werden, die in manueller Technik ohne Zusatz- oder Konservierungsstoffe hergestellt wurden.
• Die neue Regelung ordnet die Abnahme der Salzmenge an, der Salzgehalt eines Produktes muss zwischen 1,5 und 2,8 Prozent fallen, im nächsten Jahr liegt diese Spanne zwischen 1,3 und 2,35 Prozent.
• Auf der Packung der vorverpackten Produkte musste der Nährwert und die Menge an Fetten, Eiweiß, Ballaststoffen und Salz pro 100 Gramm geschrieben werden, nun müssen diese Werte auch auf nicht abgepackten Backwaren so geschrieben werden, dass es im Shop erhältlich ist Auf Wunsch der Kunden werden Shop-Assistenten diese Aufzeichnungen für sie vorzeigen müssen.

Ce: bm