Drei Gerichte, die in Ungarn so beliebt sind, dass sie ihre eigenen Festivals haben

Drei Grundnahrungsmittel der ungarischen Küche sind so populär geworden, dass ihnen ganze Festivals gewidmet sind. Diese kulinarischen Klassiker inspirieren Sommerveranstaltungen, Wintermärkte und mehrtägige gastronomische Zusammenkünfte, die jedes Jahr große Menschenmengen anziehen.

Ein ungarischer Sommerklassiker mit vielen Variationen

Heutzutage gibt es kaum einen Ungarn, der nicht mit Lecsó vertraut ist. Während Variationen dieses einfachen Gerichts überall auf dem Balkan vorkommen, hat es in Ungarn eine einzigartige kulturelle Bedeutung erlangt. Der aus einer harmonischen Mischung aus Paprika, Tomaten und Zwiebeln hergestellte Lecsó ist zu einem echten Symbol des Sommers geworden, das oft mit liebgewonnenen Familienrezepten verbunden ist.

Es ist fast unmöglich, zwei identische Versionen zu finden – manche dicken es mit Ei an, andere servieren es mit Reis, Nudelperlen oder einfach mit Brot, und viele bestehen darauf, dass es ohne Wurst nicht das Wahre ist.

Interessanterweise wird Lecsó oft mit der französischen Ratatouille verglichen. Beides sind Gemüsegerichte, aber Ratatouille besteht typischerweise aus Aubergine und Zucchini und wird sanft gekocht, während Lecsó auf das Duo Paprika und Tomate setzt, oft angereichert mit Wurst, Ei oder Reis.

Die Beliebtheit von Lecsózeigt sich an der Anzahl der Festivals, die ihm in ganz Ungarn gewidmet sind. Das Szeged Lecsó Festival (20. September, Prémium Markt) und das Szentes Lecsó Festival gehören zu den größten Veranstaltungen dieser Art im Land und bieten Kochwettbewerbe, Konzerte, Handwerksmärkte und familienfreundliche Aktivitäten.

Kocsonya – eine wahre Winterdelikatesse

Mit der Ankunft des Winters kommt die Tradition, hausgemachte Kocsonya zuzubereiten. Dieses gekühlte, geleeartige Gericht ist seit Jahrhunderten Teil der ungarischen Küche und wird hauptsächlich aus Schweinefüßen, Schweinshaxen, Haut und verschiedenen Fleischstücken hergestellt. Es ist deftig, einfach und preiswert – traditionell wird es nach der Schweineschlachtung serviert, wenn alle Teile des Tieres verwendet wurden.

Obwohl ursprünglich aus Frankreich stammend, fand Kocsonya in Ungarn eine besonders treue Anhängerschaft. Der erste bekannte ungarische schriftliche Hinweis auf das Gericht stammt aus dem Jahr 1544.

Die berühmteste humorvolle Geschichte über den Ursprung von kocsonyaist die Legende vom “Frosch in der Miskolcer Sülze”:

Der Legende nach ging die Frau des Gastwirts, als die Gäste kocsonya bestellten, in den Keller, um es zu holen. In der Dunkelheit bemerkte sie nicht, dass ein Frosch in die kühlende Sülze gesprungen war – und dort blieb. Das ungewöhnliche Gericht wurde zu großer Belustigung serviert und gab Anlass zu einer Volksweisheit: “Blinzelnd wie ein Frosch in Miskolc-Sülze”.

Diese Froschgeschichte ist so berühmt geworden, dass sie mit der Zeit zum gastronomischen und kulturellen Symbol des Miskolcer Kocsonya-Festivals wurde. Das Festival fand erstmals in den frühen 2000er Jahren statt und ist von Jahr zu Jahr gewachsen. Heute ist es weit mehr als nur ein gastronomisches Ereignis – das Stadtzentrum verwandelt sich mit Ständen, Konzerten, Umzügen und einem Jahrmarkt-ähnlichen Treiben, wobei Kocsonya immer noch die Hauptattraktion ist. Besucher aus dem ganzen Land strömen zu diesem lebendigen Festival, das Miskolc jedes Jahr aufs Neue belebt.

Fischersuppe – ein ungarischer Klassiker

Halászlé, die Fischersuppe, ist eines der kultigsten Gerichte der ungarischen Küche. Diese reichhaltige, rote, mit Paprika gewürzte Fischsuppe war ursprünglich eine alltägliche Mahlzeit für die Fischer an den Flussufern, entwickelte sich aber schließlich zu einem Grundnahrungsmittel für Feiertage und Festtage. Zu Weihnachten steht sie bei Tausenden von Familien auf dem Tisch, und im Sommer spielt sie eine zentrale Rolle bei Essensfesten.

Es gibt mehrere regionale Varianten in Ungarn, von denen die bekanntesten aus Baja und Szeged stammen. In Baja werden beim Fischsuppenfest auf dem Hauptplatz Tausende von Kesseln über offenen Flammen zum Brodeln gebracht. Das Theiß-Fischfestival in Szeged hat sich zu einer der größten kulinarischen Veranstaltungen des Landes entwickelt. Beide Festivals ziehen riesige Menschenmengen an und bieten nicht nur Halászlé, sondern auch eine lebendige Feier der lokalen Traditionen und des Gemeinschaftslebens.

Ob in Baja oder Szeged, diese Fischsuppenfestivals zeigen, wie Essen zu einem wahrhaft gemeinschaftlichen Erlebnis werden kann.

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