Ungarn auf einem Teller: Ungarisches gefülltes Kraut – Rezept, Video

Gefülltes Kraut ist ein echter Klassiker der ungarischen Küche. Fast jede Region hat ihre eigene Version, von der Szabolcs- bis zur Székely-Variante, aber das Grundprinzip ist überall dasselbe: Fleischfüllung, eingewickelt in zarte Kohlblätter, langsam gegart, bis sie weich sind. Ein Gericht, das Generationen miteinander verbindet. Lassen Sie mich Ihnen zeigen, wie wir dieses legendäre Gericht zubereiten!

Historische Ursprünge

Das ungarische gefüllte Kraut, bekannt als “töltött káposzta”, hat in Ungarn Wurzeln, die mehrere Jahrhunderte zurückreichen.

Das Rezept erschien erstmals 1695 in Miklós Tótfalusi Kis’ siebenbürgischem Kochbuch, so dass die ungarische Version mindestens 331 Jahre alt ist. Ursprünglich von den Türken im 16. bis 17. Jahrhundert als “Sarma” (oft in Weinblätter eingewickelt) mitgebracht, entwickelte es sich in Ungarn zu einem einzigartigen Gericht mit fermentiertem Kraut.

Frühe Versionen aus dem 17. und 18. Jahrhundert ließen die Paprika weg und verwendeten Wein zum Kochen. Heute ist es ein festliches Gericht, besonders zu Weihnachten und im Winter, das von Generation zu Generation weitergegeben wird.

Ungarisches gefülltes Kraut: Zutaten für 8 Portionen

Für die Füllung:

• 1 kg gehacktes Schweinefleisch (normalerweise Schulter oder Keule)
• 200 g roher Reis
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Esslöffel gemahlener Paprika
• Salz, Pfeffer
• 1 Ei (zum Binden der Füllung)

Für das Kraut:

• 1 Kopf Sauerkraut (20-25 ganze Krautblätter)
• 1 kg fein gehacktes Sauerkraut (die Hälfte davon in Wasser abspülen)
• 3 Lorbeerblätter
• 1 Teelöffel geräucherter Paprika
• 150-200 g geräuchertes Fleisch (Wurst, Haxe oder Schweineschulter)

Für die Mehlschwitze:

• 2-3 Esslöffel Öl oder Schmalz
• 2 Esslöffel Mehl
• 1 Esslöffel gemahlener Paprika

Zubereitung

Zubereitung der Füllung

Mischen Sie in einer großen Schüssel das Hackfleisch, den Reis, die fein gehackte Zwiebel, den Knoblauch, das Paprikapulver, das Ei, Salz und Pfeffer. Kneten Sie alles gründlich durch, bis Sie eine formbare Masse erhalten.

Rollen und schichten

Verteilen Sie etwas geschnittene Zwiebel auf dem Boden eines großen Topfes – hier werden wir die gerollten Kohlrouladen platzieren. Schneiden Sie die dicken Adern von den Sauerkrautblättern ab. Geben Sie einen Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Blattes, rollen Sie es dann auf und stecken Sie die Enden fest, damit sie sich beim Kochen nicht öffnen. Spülen Sie die Hälfte des feingeschnittenen Sauerkrauts in Wasser ab. Dies ist notwendig, damit das fertige Gericht nicht zu sauer wird. Schichten Sie das Kraut, das fein gehackte Rauchfleisch und die Lorbeerblätter zwischen die Rollen.

Kochen

Gießen Sie so viel Wasser hinzu, dass alles gerade bedeckt ist. Kochen Sie den Kohl zugedeckt bei schwacher Hitze 1-1,5 Stunden. Schütteln Sie den Topf ab und zu, damit das Essen nicht am Boden festklebt.

Machen Sie am Ende der Garzeit eine Paprika-Schwitze. Erhitzen Sie das Fett und rühren Sie 2-3 Esslöffel Mehl hinein, nehmen Sie es dann vom Herd und fügen Sie den gemahlenen Paprika hinzu und gießen Sie Wasser hinzu. Rühren Sie es dann vorsichtig in die Kochflüssigkeit ein, um sie geschmeidiger zu machen. Danach nur noch ein paar Minuten kochen und unser Kohl ist fertig.

Servieren

Wird traditionell mit saurer Sahne und frischem Brot serviert. Das ungarische gefüllte Kraut schmeckt am nächsten Tag noch besser, da sich die Aromen dann voll entfalten!

Video-Rezept

Wenn Sie sehen möchten, wie man gefülltes Kraut Schritt für Schritt zubereitet, sehen Sie sich unser Video unten an!

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