Aromen Siebenbürgens, Khurutsuppe, Büffelmilch und Sommerbösewicht

Es ist kaum vorstellbar, sich eine angenehmere Sache vorzustellen, als auf einem schwankenden Wagen zu sitzen und sich darauf vorzubereiten, Fleisch mit Grillgerichten aus Barbequed, gegrillt auf einer Metallgrillscheibe, mit Hüttenkäse und Dill gefüllte Pfannkuchen und Maisbrei zu essen, als ihn mit einem Schuss Blaubeer-Pálinka herunterzuspülen In Siebenbürgen ist das alles möglich (6 Tropisch Berichten.

Es ist schwer, den Sommer zu vergessen, den ich in der Gastfreundschaft einer Szekely-Familie in einem kleinen Dorf in der Nähe von Brasov, Rumänien, verbrachte Meine Gastgeber achteten darauf, siebenbürgische Gastfreundschaft von ihrer besten Seite zu zeigen: Sie wollten, dass ich mich wirklich wie zu Hause fühle, also beschlossen sie, mir zu zeigen, wie das ideale Wochenendprogramm dort aussieht Wir gingen mit der Kutsche am Hang hinter den Heuböden hinauf und ließen uns am Waldrand nieder. Meine Gastgeber machten ein Feuer und holten dann eine große Metallscheibe heraus, die im Grunde genommen zum Pflügen verwendet wurde und einen mostigen mostigen, mostigen, der mostigen, most aus dem ich ein mostfetterfrisches Fleisch gegrillte.

Nicht nur an diesem Sonntag stand die Polenta auf dem Tisch.

In der Woche, die ich dort verbrachte, wurde mir dieses Essen noch bei zwei anderen Gelegenheiten angeboten, hier in Siebenbürgen schätzen sie Mais oder “Maelé” teuer, was als Grundnahrungsmittel dient, dem aufmerksamen Leser war wohl aufgefallen, dass Mais, oder der aus dem pürierten Mais hergestellte Brei beide “Malier” genannt werden, das ist kein Fehler oder Irrtum; vielerorts in Siebenbürgen verwendet man dieses rumänische Wort noch für beide Begriffe, und auch für Maismehl, das rumänische Wort bezog sich einst auf die Hirse, doch als im 17. Jahrhundert durch Vermittlung der Balkanvölker der amerikanische Ursprung des Mais in dieser Region auftauchte, ging der Name allmählich von einer Pflanze auf eine andere über.

Neben Schweinen und Hühnern hatte mein Wirt auch diese robusten Tiere mit indischen Vorfahren, Wasserbüffel, diese zähen aber launischen Tiere funktionieren nicht nur als Arbeitstiere in diesem Gebiet, auch hier ist man scharf darauf die Büffelmilch zu trinken (in der Tat, heutzutage ist letzteres die wichtigste Rolle der Tiere Büffelmilch ist ein sehr konzentriertes, nahrhaftes Getränk und ich kann aus Erfahrung sagen, dass ich noch nie eine so fette (etwa 8 Prozent) Milch hatte, in Siebenbürgen wird sie nicht nur roh verzehrt, sie produzieren auch Käse, Quark, Sahne und Sauerrahm daraus Interessanterweise ist ihre Farbe nicht gelb, weil sie nicht die Carotinoide für diesen Farbton verantwortlich hat.

Heutzutage stellen viele Landwirte auch Mozzarella daraus her, da Mozzarella di Bufala eine der prestigeträchtigsten Versionen dieses seidigen Frischkäses ist, dessen Rohstoff die Büffelmilch ist.

Der Wasserbüffel und der Mais brauchen sorgfältige Aufmerksamkeit aber viele Menschen gehen auch oft durch die Wälder in Siebenbürgen, wo sie wilde Beeren sammeln Wer das Risiko eingeht, mit den Braunbären um diese Köstlichkeiten zu konkurrieren, kann Körbe voller Preiselbeeren, Blaubeeren, Brombeeren, Hagebutten und Weißdornen sammeln Von den meisten Beeren kochen sie Marmelade bei langsamer Hitze mit etwas Zucker, während sie den Preiselbeeren normalerweise nur Quellwasser hinzufügen und ein seltsames, leicht neutrales Konservat herstellen. Diese rote Beere hat ein anderes traditionelles Rezept; sie mahlen die Beeren und fügen dem kalten Wasser hinzu. Es muss mindestens anderthalb Stunden lang gemischt und gerührt werden, aber das Endprodukt, das überraschend nur für die Hitzebärchen verwendet wird “in, da die Hitzebigabe”.

Es muss hinzugefügt werden, dass die Wildbeeren nicht nur für Konfitüren und Konserven, sondern auch als Basis für Pálinka verwendet werden.

Unnötig zu erwähnen, dass ich die Heidelbeerpaberlinka in Siebenbürgen probiert habe und ich es nicht bereut habe Diese Region hat eine lange Tradition der Pálinka-Destillation, es ist jedoch nicht möglich, sie unter diesem Namen zu verkaufen Nur ungarische Hersteller sind berechtigt, den Markennamen gemäß den Vorschriften der Europäischen Union zu verwenden. Egal wie gut die siebenbürgischen Pálinka sind, sie können nicht unter dem Namen Pálinka im Ausland verkauft werden; Sie müssen unter dem Namen des Destillats vermarktet werden.

In Siebenbürgen lieben nicht nur Ungarn und Rumänen saure, mit Fleisch gefüllte, grüne Gewürzsuppen, sogenannte Ciorbă-Suppen, auch Armenier haben ein ähnliches Gericht.

Die Armenier kamen im 17. Jahrhundert nach Siebenbürgen und dann, seit Ende des 19. Jahrhunderts, sind immer mehr armenisch-ungarische Mischehen entstanden, so dass viele Siebenbürger heute armenische Identität haben ueber das Ungarischsein hinaus Eine ihrer wichtigsten Mahlzeiten, die viele hier machen, ist die Khurutsuppe, die ihren sauren Geschmack liefert, ist das Herzstück dieses Gerichts, um es in einem groen Topf reifen zu lassen, ueber die Sahne, die obendrauf kondensiert, sollte gut und jeden Tag wieder bearbeitet werden, sonst kann das Essen sauer werden, wenn die Milch “matur” ist, sind sie gekocht mit der kleinsten Kupferkrammen, aber die meisten Kupferkrammen in einer groen Teigdose.

Gefüllter Kohl scheint die Lieblingsmahlzeit jedes Ungarn zu sein.

Das ist in Siebenbürgen nicht anders, wo sie bereit sind, die fleischfreie “Fasten” – Variante zuzubereiten, jedes Haus bereitet es anders zu, aber typischerweise ist es auf Getreidebasis, sie machen die Füllung mit wilden Pilzen, Karotten, Zwiebeln, Sommerbösewicht und Dill, wickeln es in verbrühte Kohlblätter, dann werfen sie gehackten Kohl darauf und die kleinen Brötchen werden in einem Ofen oder Ofen gebacken.

Zum Schluss beim Kohl bleiben, eines ist klarzustellen Die Art von Gericht mit Sauerkraut, Sauerrahm und Eintopf, die wir Szekely-Kohl nennen, hat nichts mit Siebenbürgen zu tunWir verdanken dieses Gericht József Szekely, dem Chefarchivar der Grafschaft, der Zeitgenosse und Freund des berühmten ungarischen Dichters Samendor Pet offi (1823-1849) war Vielleicht haben die beiden guten Freunde der Legende nach einmal ein Restaurant betreten, aber sie fanden, dass dem Restaurant das Essen ausgegangen war József Szekely hatte eine Idee und bat den Restaurantbesitzer, den kleinen verbliebenen Sauerkohl mit dem Eintopf und den Gastgebern zu verwechselnom zu verwundern, das war nicht.

Fotos: Tropical Magazine