Beste Köche Europas, die in Budapest antreten

Im Bocuse d’Or Europe entscheidet sich, wer in das große Finale des Bocuse d’Or in Lyon, Teil der Sirha-Messe 2017, kommt, die Veranstaltung wird dieses Jahr in Budapest durchgeführt, wo 20 begeisterte Köche entschlossen sind, sich im Wettbewerb zu beweisen, berichtet turizmusonline.hu.

Die 20 gut vorbereiteten Mitbewerber sind alle in der ersten Runde, den nationalen Qualifikanten, gelungen, sie repräsentieren ihre Heimatländer, Kulturen, kulinarischen Traditionen während der Arbeit in offenen Wettbewerbsküchen vor Publikum, nicht überraschend haben sie bereits jeden Zug einstudiert, um präzise zu sein und rechtzeitig bereit zu sein, da sie 5 Stunden und 35 Minuten Zeit haben werden, um die Jury zu beeindrucken.

Der Wettbewerb findet in 2 Tagen statt, daher halbiert sich die Gruppe der 20 Köche: am 10^th Mai müssen die ersten zehn ihre Talente zeigen Zu dieser Gruppe gehören Konkurrenten aus Island, Österreich, Norwegen, Bulgarien, Finnland, Deutschland, Estland, Spanien, dem Vereinigten Königreich und der Türkei Die 11^th Mai wird der Tag der zweiten Gruppe sein, in der Köche aus den Niederlanden, Italien, Russland, der Schweiz, Kroatien, Frankreich, Belgien, Ungarn, Dänemark und Schweden die Küchen leiten werden Am zweiten Tag werden auch die Ergebnisse bekannt gegeben.11 der Teilnehmer erhalten die Möglichkeit, am großen Finale 2017 teilzunehmen und den größten Titel, den Bocuse d’Or, zu gewinnen.

Turizmusonline erwähnt, dass einer der Aussprüche von Paul Bocuse die Bedeutung guter Zutaten hervorhebt. Ein großer Teil des Bocuse d’Or-Wettbewerbs ist daher die Verwendung hervorragender Zutaten, durch die auch die Gastgeberländer geehrt werden. In diesem Jahr müssen Köche, da es Ungarn ist, ungarische Komponenten anwenden.

Die Teilnehmer müssen zunächst mit Hilfe ihrer Kommis ein Gericht aus Donausterlet-Stör (Acipenser Ruthenus) und seinem Kaviar zubereiten und es wie in einem echten Restaurant auf dem Teller servieren. Die Jury wird bei der Verkostung besonderes Augenmerk auf die Verwendung der Zutaten legen, da 50% davon pflanzlich sein müssen. Um die Veranstaltung spannender zu gestalten, sollten die Köche außerdem eine noch unbekannte Komponente enthalten, die erst am Abend vor dem Wettbewerb enthüllt wird.

Das zweite und Hauptgericht ist das Fleisch, hier werden die Köche ein Gericht mit dem Sattel und den Schenkeln eines jungen Rothirsches zubereiten müssen.14 Portionen sollen hergestellt werden, davon 10 ganz oder vorgeschnitten serviert, dann zusammen auf dem Tablett kombiniert, wohingegen die restlichen 4 auf Tellern angeordnet sind, Dekoration ist erlaubt, Gerichte werden nach den Besonderheiten und der Originalität des Rezepts beurteilt, und der vernünftige Einsatz von Zutaten Darüber hinaus werden die Köche in dieser Phase des Wettbewerbs besonders ermutigt, das kulturelle und gastronomische Erbe ihrer Länder zu repräsentieren, durch die Geschmäcker, Servier, Kochtechniken und die Gewürze.

Bewerten werden die Köche zwei verschiedene Gruppen von Jurys, die Jury der Küche überwacht die Arbeitsweise der Köche während des Wettbewerbs und darf 20 Punkte vergeben 10 für Hygiene und Methoden, und 10 für den optimierten Einsatz von Zutaten Die Jury des Tastings besteht aus den Teamleitern der teilnehmenden Köche und ist dafür verantwortlich, 80 Punkte 40 Punkte für den Endgeschmack, 20 für das Servieren, 10 für die optimierte Zutatenverwendung zu vergeben Die letzten 10 Punkte können auf Basis der Originalität des Rezepts im Falle des Fleischgerichts gewonnen werden, während für den Fisch diese Punkte aufgrund der Verwendung der geheimen Zutat vergeben werden.

Ungarn wird beim Bocuse d’Or Europe durch Tamás Széll und seine Mannschaft (Kapitänin Szabina Szulló, Trainer Frigyes Vamberg und Commis Kevin Szabó) vertreten sein, da sie die nationale Auswahl am 18. gewannen^th Februar. ist dies das zweite Mal, dass Széll am Wettbewerb teilnimmt, denn er wurde auf Platz 10 geführt^th 2013. 2015 landete Gábor Molnár als 13^th.

Turizmusonline sprach mit Zoltán Hamvas, dem Präsidenten der ungarischen Bocuse d’Or Akademie, der erzählte, dass vor etwa 10 Jahren ein Prozess zur Reform der einst berühmten ungarischen Küche und Gastronomie begann, durch diese Jahre wurden Ansätze erneuert und Geschmäcker geformt, um die Traditionen den Bedürfnissen der heutigen Welt anzupassen Die Veränderung erforderte laut Hamvas eine großartige Organisation, sodass die Besten der Köche, Gastgeber von Caterings, Önologen und Konditoren zusammenkamen, um Fortschritte zu machen und die ungarische Küche wiederzuentdecken Er sagte auch, dass das Land ohne diese Zusammenarbeit nicht bis zum Finale von Bocuse d’Or hätte kommen können.

Die Ausrichtung des Wettbewerbs wird nicht nur als Ehre gesehen, sondern auch als große Chance, die die Menschen dazu motiviert, ihre Entwicklung zu zeigen und Köche der nächsten Generation zu ermutigen, zu glänzen und ihre Talente zu präsentieren und so die Gastronomie Ungarns bekannt zu machen.

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