Der beste Käse Ungarns

Der Csíz Sajtm.hely ist eine Käserei im Komitat Baranya in Ungarn, er hat den besten Käse des Jahres Daher hat er das Privileg, Ungarn bei der prestigeträchtigsten Käsemeisterschaft rund um den Globus zu vertreten. Szeretlekmagyarorszag.hu Gespräch mit Anita Kun, Gründerin der Manufaktur.

Wie wir zuvor Berichten zufolge, der beste Käse Ungarns war 2017 der 6 Monate alte Käse in sogenannter Gouda-Form, er hat das Privileg, unser Land 2019 auf der Mondial du Fromage in Frankreich zu vertreten.

Über den Gewinner

Laut Anita sieht dieser Käse gut aus und ist goldfarben. Er wiegt zehn Kilo (ca. 22 Pfund), daher wird oft nach einer kleineren Scheibe gefragt, die man mit nach Hause nehmen kann. Die andere interessante Tatsache daran ist, dass er aufgrund des Alterungsprozesses einen schönen, charakteristischen, “kitschigen” Nachgeschmack hat.

Käsekonsum

Anita glaubt, dass Käse ein elementarer Bestandteil der ungarischen Küche ist Die meisten Menschen sind jedoch überhaupt nicht wählerisch In den letzten 50-100 Jahren war Port Salut der beliebteste Sie glaubt, dass die industrielle Produktion die Käsemanufakturen ruiniert hat, weil wir jetzt keinen reichen Geschmack mehr haben, wie in Frankreich, den Niederlanden oder Italien, Es ist für die meisten Menschen schwierig, über andere ungarische Käsennamen als Trappist nachzudenken Vielleicht haben Óvári oder Lajtai, wenn sich jemand daran erinnert In Frankreich gibt es 400 verschiedene Käsesorten, zumindest aus diesem Grund fällt es den Franzosen nicht schwer, ein Paar zu nennen.

Vom Büro aufs Land

Anita gibt an, dass sie einige Jahre zuvor nie gedacht hätte, dass sie gleich Käseherstellerin werden würde Sie zog von der Stadt aufs Land Sie arbeitete in einem Büro; dann wurde sie Bäuerin, nun produziert sie aus Bio-Milch alle möglichen Käsesorten ohne Konservierungsstoffe Ihr Hobby ist zu ihrem Beruf geworden Sie probierte viel Käse von schwacher Qualität, den sie gekauft hatte, also kam sie auf die Idee, ihr eigenes zu machen Ihr erstes Produkt war mit rotem Zwiebelgeschmack, und es schmeckte so gut, dass sie es seitdem herstellt.

Entwicklung

Anita meint, dass es nach Erreichen eines gewissen Niveaus hart ist, Fortschritte zu machen Man weiß zwar, dass man Käse von guter Qualität herstellt, weiß aber aufgrund der mangelnden professionellen Unterstützung im Land nicht, wie man sich entwickeln soll Die französische Käsemeisterschaft gibt auch eine Chance zur beruflichen Weiterentwicklung; deshalb bewarb sich Csíz Sajtm’helyAnite erlebte das nationale Käsfest als fantastisches EreignisEs gab 356 Käsesorten, also hatte sie die Chance, sich inspirieren zu lassen Am reizvollsten war jedoch, dass die Mitglieder der französischen Käseritterschaft zu urteilen kamenEs war eine wunderbare Erfahrung für die Manufaktur, zu gewinnen, aber sie mussten erkennen, dass sie ihren letzten Teil noch besser machen wollen.

Handgefertigter Käse

Der handgefertigte Käse erhielt diesen Namen, weil der Hauptteil der Produktion von Hand hergestellt wird, es gibt keine Mechanisierung. Die einzige Ausnahme besteht, wenn eine Maschine die Milch umrührt und pasteurisiert.

Schwierigkeiten

Wesentliche Elemente für die Herstellung des perfekten Käses sind die hochwertigen Zutaten, sauberer Arbeitsraum, und fachliches Wissen, außerdem reicht es nicht aus, gute Käsesorten herstellen zu könnenDie Hersteller müssen die Produkte auch verkaufen, sie müssen Werbung für den Käse machen, sie müssen auch hervorragende Kommunikationsfähigkeiten haben; sie müssen sich freundlich und charmant präsentieren, sonst geht niemand zu ihnen.

Rivalität

Es scheint ein ziemlicher Wettbewerb zwischen den Käseproduzenten zu sein, da es in Ungarn viele davon gibt. Anita gibt jedoch an, dass etwa 80% von ihnen Käse von schlechter Qualität herstellen. Da sich die Verbraucher des Qualitätsgeschmacks immer bewusster werden, werden sie die Massenprodukte erkennen können. Sie werden die Produkte von geringerer Qualität in 15-20 Jahren nicht kaufen.

Käsebestandteile

Wie viel Käse kann man aus 100 Litern (ca. 26 Gallonen) Milch produzieren? Anita gestand, dass nur 10% davon tatsächlich produziert werden Werden Käse, am Ende wird der Rest zu Nebenprodukten Nebenprodukte sind nützlich, aus Molke z.B. macht man Orda-Käse, der in Italien Ricotta heißt, es ist ein gesundes Produkt voller Nährstoffe, und selbst die können es zu sich nehmen, die sich fettarm ernähren Schließlich können Tiere die übrig gebliebene Molke fressen.

Pläne für die Zukunft

Anita will ein Mini-Labor in der Manufaktur haben, um die Veränderungen der Milch untersuchen und darauf reagieren zu können, außerdem wollen sie ihren Käse perfekt für die Meisterschaft machen, was strenge mikrobiologische Veränderungen auf ihrem Niveau bedeutetDie Aufgabe für 2018 ist es, einen richtigen Käse für den Mondial du Fromage zu entwickeln.

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Ausgewähltes Bild: www.facebook.com/csizsajtmuhely