Der in Ungarn heimische Trüffel und sein ungenutztes Potenzial

In Ungarn gibt es immer noch sehr wenige Menschen, die nach unterirdischen Pilzarten suchen und diese anbauen, obwohl Trüffel eines der teuersten Gewürze weltweit und ein begehrtes Luxusprodukt sind, das in mehreren Teilen Ungarns beheimatet ist.

Früher war seine Verwendung in der ungarischen Küche überhaupt nicht typisch, aber heute wird es von der ungarischen Spitzengastronomie angenommen. Basierend auf Der Bericht von Napi.hu.

Borsodszentgyörgy liegt im Komitat Borsod, einer der ärmsten Regionen Ungarns, Wälder grenzen fast vollständig an sein Tal, dies ist ein hervorragendes Gelände zum Pilzsammeln, das den Einheimischen Spaß macht, in letzter Zeit wird neben den üblichen Arten auch eine Pilzspezialität gesucht.

“Ich bin schon seit meiner Kindheit wie Pilze aus dem Boden geschossen. [..] Ich hörte von unterirdischen Pilzen und hielt es für wahrscheinlich, dass diese Arten auch um unser Zuhause herum wachsen könnten Ich wusste, dass es eine noch größere Erfahrung sein könnte, eine zu finden, gerade weil sie unterirdisch und groß ist “Es war eine Seltenheit in unserer Region Später fand ich heraus, wie und wo man Trüffel findet Natürlich stellte sich am Anfang heraus, dass man damit gutes Geld verdienen konnte, und deshalb war man nur noch interessierter”

Sagte Dániel Bari, Unternehmer von Borsodszentgyörgy nach Napi.hu.

Der Experte sagte, dass in der Vergangenheit in ihrer Gegend sehr selten Trüffel gefunden worden seien, die von Einheimischen bei Wildschweinwanderungen selten gefunden worden seien, er sei sich jedoch nicht bewusst, dass es dort auch Trüffelanbaugebiete geben könne.

Nachdem er den Bedürfnissen der unterirdischen Pilzarten in Ungarn, oft auch Kleinholz genannt, oder dem Gold der Wälder gefolgt war, war er sich bereits sicher, dass er sich auch in ihrer Nähe aufhalten sollte.

Der junge Mann sagte Napi.hu auch, dass jeder, der nach Trüffeln suchen möchte, eine Ausbildung und eine Untersuchung braucht Außerdem ist die Nahrungssuche nach ungarischer Gesetzgebung nur mit Hilfe des bereits erwähnten Hundes erlaubt, der auf das Auffinden des Pilzes trainiert wurde und daraus untersucht wurde, bis zu zwei Hunde können gleichzeitig gesammelt werden, und das mit oder ohne ein anderes Tier überhaupt nicht.

Der Schnüffelhund nimmt die Jagd und das Spiel auf sich, er zeigt seinem Besitzer den Standort des Pilzes an, wenn er darum bittet, ihn aus dem Boden zu graben, und je nach Ausbildung gibt es auch Hunde, die neben all dem ihre Beute in den Händen halten, indem sie sie im Maul halten, als Anerkennung erhält der Hund einen Belohnungssnack, der zu weiteren Forschungen anregt.

“Die Sammlung von unterirdischen Pilzen erfordert strenge Regeln, und viele akzeptieren dies nicht. [..] Aber es gibt andere Gründe, warum es in der gewöhnlichen ungarischen Küche nicht vorhanden ist So ist der Preis. […] Der Preis eines Kilos ist viel höher als über der Erde Aufgrund seines charakteristischen und konzentrierten Geschmacks reichen jedoch einige Gramm aus, um das für die meisten Menschen nicht mehr unerschwingliche Essen zu würzen.”

Sagte der Unternehmer.

“Ich lebe mit Trüffeln in den besten Restaurants Budapests, unter meinen Kunden befindet sich auch ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant, bevor die Restaurants wegen der Epidemie geschlossen haben, war es nicht so, dass ich ihnen nicht meinen gesamten Vorrat verkauft hätte Für ein Kilo duftende, gesündere Pilze zahlen die Restaurants dafür”, sagte Daniel Bari.

In naher Zukunft wolle der Auftragnehmer Trüffel auf einem forstwirtschaftlich geeigneten Gebiet anbauen, dies könne ein lukratives Projekt sein, sagte er auf Dauer, da solche Wälder von der Wildnis abgezäunt seien, die häufig Pilznester schädigen Leider gebe es im Land aufgrund von Klimawandel und Abholzung immer weniger natürliche Trüffellebensräume, allerdings könne es bis zu zehn Jahre dauern, bis ein gepflanzter Wald wieder Früchte trägt, doch inzwischen habe der Auftragnehmer mehrere Pläne, neben der Einrichtung eines Dorfgästehauses plane er, mit Touristen zu trüffeln, die die heimische Gastronomie natürlich auch mit einem Pilz-Twist an den Gerichten kosten können.