Die kurze Geschichte des ungarischen Paprikas
Roter Pfeffer hat hier in Ungarn einen langen Weg zurückgelegt, er erreichte das Land im 16. Jahrhundert, zunächst wurde er aber nur von Adligen in Schlossgärten als Zierpflanze gepflanzt, der Paprika dauerte eine Weile, bis er zu einem der bekanntesten Hungarikums und Symbole Ungarns wurde, zunächst verachtete der Adel die damit zubereiteten Gerichte und in Wirklichkeit steht das, was viele Ungarn für heiß halten, nur ganz unten auf der Scoville-Skala.
Nach Szeretlek Magyarország, das farbenprächtige Gewürz gelangte wahrscheinlich aus der Türkei nach Ungarn, daher der Vorname: törökbors (türkischer Pfeffer), zunächst wurde es von den Bauern anstelle von Pfeffer verwendet, zunächst hieß es Peperi oder Piperi griechischen Ursprungs, dann verwendeten Ungarn das slawische Papar, und der Name Paprika wurde erst 1724 in Ungarn geprägt.
Dank seines charakteristischen Geschmacks, seiner analgetischen und entzündungshemmenden Wirkung hat auch der hohe Gehalt an Vitamin C, Vitamin A und Vitamin B zu seiner relativ späten, aber ungebrochenen Beliebtheit beigetragen.
Früher wurde es auch in der Volksmedizin zur Hilfe bei Rheuma eingesetzt, bei der großen Choleraepidemie 1831 sogar präventiv konsumiert, da die Paprikapflanze Hitze liebt, wird in der Großen Ebene, vor allem in Szeged und Kalocsa, der hochwertigste Pfeffer Ungarns angebaut.
Im 19. Jahrhundert erfreuten sich Mahlzeiten, die entweder mit scharfer oder süßer Paprika zubereitet wurden, großer Beliebtheit und waren eines der Lieblingsgerichte der Ungarn Paprikas csirke (Hühnerpaprikas), Geboren wurde.
István Czifray, der Hofkoch des Palatin József, schrieb das Rezept 1830 als erster in das ungarische nationale Kochbuch ein, in der Anfangszeit war das Eindicken mit Sauerrahm nur das Privileg wohlhabender Menschen; auf einer Speisekarte aus dem 19. Jahrhundert beispielsweise kostete Hühnerpaprikash mehr als Eintopf.
Heute, es ist eines der bekanntesten ungarischen Gerichte, aber damals, sah die Aristokratie auf Gulasch herab (damals, es gab noch keinen Unterschied zwischen Gulasch und Eintopf), aber nachdem das Essen zu einem der Symbole des nationalen Widerstands gegen Joseph II. wurde, änderte sich die Wahrnehmung des Essens unter Adligen Nach dem Kompromiss von 1867 war der Eintopf zu einem von der Politik unabhängigen Nationalgericht geworden.
Im 19. Jahrhundert war Paprika bereits eins mit ungarischer Gastronomie.
Dafür spricht eine zeitgenössische Reisebeschreibung des Deutschen August Ellrich aus dem Jahr 1831, der eines seiner in Ungarn verkostet Gerichte als “höllische Paprikasuppe” bezeichnete und folgenden Kommentar hinzufügte: “Der spanische Pfeffer heißt in Ungarn Paprika, und er ist das beliebteste Gewürz der Ungarn, es ist unglaublich, wie viel sie in ihre Nationalgerichte geben Ein so beliebtes Nationalgericht ist Gulasch, gehackter Rindfleischwürfel in Paprikasuppe, oft ist dieses Gulasch wie glühende Glut im Mund oder schlimmer”.