Ein einzigartiger kostenloser Service in Ungarn: die unglaubliche Geschichte der Pilzuntersuchungen

Was haben die Kommunisten jemals für uns getan? Wir könnten die klassische Frage stellen, aber in diesem Fall stammt der “Nutzen” nicht aus einer erbaulichen Episode der Geschichte, sondern aus einer düsteren Ära, die von sowjetischen Panzern beendet wurde, die Ungarns Freiheitskampf niederschlugen. Ohne die Hungersnot unter der Diktatur von Rákosi (und die grimmige Durchsuchung von Dachböden) gäbe es heute vielleicht kein landesweites System zur Kontrolle von Pilzen, das auf jedem Markt erhältlich ist. Und das Ganze wird zudem von den Märkten und Gemeinden selbst finanziert.

Essen Sie niemals unkontrollierte Pilze!

In diesen Breitengraden wissen die Menschen seit jeher, dass man vom Frühling bis zum Herbst alles, was die Natur hergibt, sammeln und aufbewahren muss, um die mageren Wintermonate zu überstehen. Pilze, die es in Ungarn reichlich gibt, sind ein offensichtliches Ziel. Doch das lebenswichtige Wissen darüber, welche Arten essbar sind und welche schwerwiegende Krankheiten hervorrufen – oder sich als tödlich erweisen – ist im Laufe der Generationen verblasst, insbesondere in städtischen Haushalten.

Hier kommen die Pilzsachverständigen ins Spiel: Nachdem sie bei einem gemütlichen Waldspaziergang einen Korb voller verlockender Pilze gefunden haben, bestimmen sie, was sofort weggeschmissen werden muss, damit es Sie nicht umbringt, und was genüsslich verzehrt werden kann. Ein solcher Service ist weltweit selten; laut 444.hu ist das ungarische System der Pilzkontrolle einzigartig in Europa. Die meisten Behörden auf dem Kontinent raten den Pilzsuchern lediglich, die örtlichen mykologischen Gesellschaften zu konsultieren. Unser System dagegen ist gesetzlich verankert, von oben nach unten organisiert und auf jedem Markt zugänglich – eine echte Seltenheit.

Das Vermächtnis des kommunistischen Führers Rákosi: kostenlose Pilzkontrollen bis heute

Die Ursprünge liegen im katastrophalen Sturzflug des Rákosi-Regimes in den frühen 1950er Jahren, als die Torheiten der Kommandowirtschaft und das Bestreben, eine “Eisen- und Stahlnation” zu schaffen, Ungarns Wirtschaft ruinierten. Stalins unterwürfigster Gefolgsmann ahmte seine sowjetischen Herren so sklavisch nach, dass selbst unsere einst vorbildliche, exportorientierte Landwirtschaft in Mangel und Hunger versank. Nach heftigen Regenfällen plünderten die hungernden Bürger die nahe gelegenen Wälder nach allem, was sie finden konnten. Die Bilanz: über 3.000 Vergiftungen im Sommer 1953, mehr als 2.000 im Jahr 1954, mit 500 bzw. 300 Todesopfern. Und das sind nur die Fälle, in denen der Pilzkonsum nachgewiesen und den Behörden gemeldet wurde. Die wahre Zahl lag zweifellos weit höher.

1954 wurde auf Anraten von Ärzten und Mykologen ein Dekret erlassen, das die kostenlose Kontrolle von gesammelten Pilzen auf Märkten und in Hallen vorschreibt. Nach Änderungen in den Jahren 1982, 2011 und 2019 argumentieren Experten nun – laut 444.hu – dass weitere Änderungen überfällig sind.

Zeit und Praxis machen den Experten

Heute gibt es spezialisierte Ausbildungen, aber wahre Meisterschaft erfordert jahrelange Übung – umso mehr angesichts der jüngsten Veränderungen. Aufgrund schwindender Niederschläge tragen hier weniger Pilze Früchte, die Jahreszeiten verschwimmen und die Saisonalität geht verloren, und der Klimawandel bringt neue Pilze hervor, wie den einst tropischen Kerzenpilz, der jetzt auf der Hortobágy wächst.

Um eine Ernte für unbedenklich zu erklären, bedarf es daher kritischer Augen und Hände. Kein Wunder, dass sich die Experten alle fünf Jahre neu qualifizieren müssen.

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