Ein junges ungarisches Talent gewann eine Medaille beim gastronomischen Wettbewerb Chaine de Rotisseurs

Ádám Mede (24) ist Koch im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Onyx Restaurant und hat gerade den dritten Platz bei einem der prestigeträchtigsten Wettbewerbe für junge Köche belegt Chaine de Rotisseurs. Es gab Konkurrenten aus 22 Ländern und außer Mede hat noch nie ein ungarischer Koch gewonnen.

Schon in jungen Jahren sehnt sich Ádám Mede danach, Koch zu werden, und veranstaltete bereits im Alter von 17-18 Jahren Dinnerpartys. Ihm zufolge war es nicht die Schule, die ihm das Kochen beibrachte, da er die meisten Materialien bereits kannte, als er sein Studium begann.

Der größte Fehler, den Menschen beim Kochen machen, so Mede, sei, dass sie jedes Rezept buchstabengetreu befolgen, ohne zu versuchen, es nach eigenem Geschmack zu formenEr persönlich hat noch nie etwas 100% ig nach Anleitung gemacht.

Nach einem Unfall, als er sich das Bein brach und eine Weile im Bett bleiben musste, wurde Mede klar, dass er Schritte unternehmen musste, um seinen Traum zu verwirklichen, wenn er in einem Michelin-Sterne-Restaurant arbeiten wollte, nachdem es ihm besser ging Nach vielen Versuchen wurde er als Wäscher bei Costest angestellt “Ich habe das Geschirr nur einen Tag lang gewaschen, weil sie sahen, wie motiviert ich war, und ich wusste alles über das Kochen und alle Zutaten” “sagte Mede.

Mede verbrachte anderthalb Jahre bei Cotest, was er als eine der härtesten Phasen seines Lebens bezeichnet, trotzdem war die Zeit, die er im Restaurant arbeitete, gut angelegt, da er sich ständig verbessern und neue Rezepte lernen konnte.

Nach seiner Zeit bei Costest begann Mede in einem anderen mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant zu arbeiten: Onyx. Mede betonte, dass er viel von Szabina Szulló und Tamás Széll gelernt habe, die ihm auch bei der Vorbereitung auf das Restaurant geholfen hätten Chaine de Rotisseurs.

Die Konkurrenten von Chaine de Rotisseurs Erhalten die Zutaten erst am Morgen des Wettbewerbs, so dass sie keine Zeit haben, immer wieder das gleiche Rezept zu üben, wie es bei der Bocuse d’Or.

Monatelang bereiteten Tamás Széll und Szabina Szulló jede Woche einen Überraschungskorb für Mede vor, und er musste mit den gegebenen Zutaten arbeiten. Mede gewann die ungarische Runde des Wettbewerbs: Er ging als Sieger unter den 12 Teilnehmern hervor (nur Köche, die in den akkreditierten Restaurants arbeiten, können antreten).

Das internationale Finale fand zum ersten Mal überhaupt in Ungarn statt und es nahmen Teilnehmer aus 22 Ländern teil, alle unter 27 Jahren.

Beim Wettbewerb gab es jede Menge ungarische Zutaten, wie Sterlet, Gänseleber, Wildbret, und Königsausternpilze, Mede belegte den dritten Platz, und die Bewertung war völlig anonym Mede machte Sterlet mit Blumenkohlpüree und Pistazienkrippe, und er kam auf das Rezept auf der Stelle.

Mede betonte, wie dankbar er Széll und Szulló für all die Praxis sei, die sie hatten. Er war mit dem Ergebnis zufrieden; Das Einzige, was er hätte verbessern wollen, war das Servieren, aber ihm lief die Zeit davon. Für Mede ist Kochen alles, und ohne das kann er sich sein Leben nicht vorstellen. Ständige Verbesserung ist das, was er am meisten wünscht, und obwohl er Ungarn nicht verlassen möchte, sagt er, dass er fremde Küchen erleben muss, um noch weiter gehen zu können.

Basierend auf einem Artikel von Index.hu
Übersetzt von Adrienn Sain