Ich kam mit Spago nach Budapest, um mehr von den Ungarn zu erfahren. Exklusives Interview mit Starkoch Wolfgang Puck

Den Namen des berühmten Starkochs und Gastronomen Wolfgang Puck erfuhren wir Ungarn, als sein gleichnamiges Restaurant Spago im renovierten Matild-Palast eröffnete, Puck besuchte Budapest erneut und wir durften es uns nicht nehmen lassen, mit ihm über die ungarische Gastronomie, seine lange und ununterbrochene Karriere und vieles mehr zu sprechen, das Interview führte unsere Schwesterseite Helló Magyar.

Das Interview fand im Matild Café & Cabaret statt, einer der exklusivsten Gegenden des Fünf-Sterne-Luxushotels Der mittlerweile 74-jährige Koch wurde in geboren Österreich Aber wechselte in die Vereinigten Staaten Träume zu verfolgen Während einer mehr Jahrzehnte dauernden Karriere hat er die amerikanische Kochszene maßgeblich geprägt, seit 28 Jahren sorgt Puck mit seinem Team dafür, dass bei der Oscarverleihung ein erstklassiges Menü auf dem Tisch liegt Tatsächlich ist István Szántó, Koch bei Spago Budapest, war der erste ungarische Koch, der in das Oscar-Kochteam gewählt wurde, eine große Ehre für die Branche.

Der österreichische Koch eröffnete 1982 sein ikonisches Restaurant Spago in West Hollywood, Kalifornien, das zu einem Symbol für gehobene Küche und einem Promi-Hotspot geworden ist. Spagos Erfolg führte zur Expansion der Marke Wolfgang Puck, mit Restaurants, die in den Vereinigten Staaten und auf der ganzen Welt eröffnet wurden Zu seinem Restaurantimperium gehören auch beliebte Restaurants wie CUT, Chinois on Main und Postrio. Seine Restaurants bieten ein vielfältiges kulinarisches Erlebnisangebot, von gehobener gehobener gehobener gehobener Küche über ungezwungene Küche bis hin zu Flughafenkonzessionen.

Geboren in Kärnten, Puck Erzählte uns, dass er sehr stolz darauf ist, dass die beiden Länder während der österreichisch-ungarischen Monarchie ein starkes Reich waren, und als er die Chance bekam, der ungarischen Kultur ein wenig näher zu kommen, ergriff er die ChanceEr konnte es kaum erwarten, mehr über die Ungarn und die Möglichkeiten hier zu erfahren.

Die Einladung kam vom Inhaber der türkischen Hotelkette, der Sternekoch hat ein freundschaftliches Verhältnis zur einflussreichen Familie Die Özyer Gruppe hat das Prachtvolle renoviert Matild-Palast am Ferenciek-Platz Vor einigen Jahren. dachte der Besitzer, dass Spago eine Qualität darstellen würde, die Gastronomieliebhaber in Budapest. Sie arbeiten übrigens schon in Istanbul zusammen, wo Spago Auch tätig ist, so sind sie mit einer bewährten Zusammenarbeit in die ungarische Hauptstadt gekommen.

Ich bin stolz meinen Sohn Byron im Business an meiner Seite zu haben, damit ich jemanden habe, der weitergibt was ich gebaut habe Für mich war Geld verdienen noch nie das primäre Ziel Ich habe nie ein Restaurant eröffnet um mehr Geld zu verdienen, ich mache es, weil es spannend ist und ich liebe was ich mache Ich bin mit Spago nach Ungarn gekommen um mehr über Ungarisch zu erfahren Gastronomie,

Sagte Puck.

Er erwähnte, dass leider viele seiner Freunde und Kollegen das Gastgewerbe verlassen haben, da sie immer an Wochenenden und Feiertagen arbeiten müssen und oft übernachten müssen, nicht viele Menschen können das mit voller Energie über längere Zeiträume, aber Puck hat durchgehalten und meinte, er sehe das als Spaß an Solange er sein Interesse am Kochen aufrechterhalten kann, wird es ihm nie langweilig.

Lebensmittel Großartig ist, weil verschiedene Kulturen unterschiedliche Lebensmittel haben und das Erlernen von etwas Neuem nie endet,”

Er sagte.

Er sagte, dass für ihn die Eröffnung eines neuen Restaurants wie eine Ehe sei, was er ernst meine und gerne lernen und erleben wolle Er betonte, dass ungarische Weingüter von sehr hoher Qualität seien und er sei zuversichtlich, dass die ungarische Gastronomie diesem Beispiel folgen werde Immer mehr ungarische Köche erreichen das höchste Niveau und er glaubt, dass der Wettbewerb die Servicequalität steigert.

Wir müssen bedenken, dass ein Teil der Gastfreundschaft das servierte Essen ist, aber insgesamt ist das Wichtigste, wie man sich fühlt, wie die Atmosphäre ist Wenn jemand sagt, es war eine perfekte Nacht im Restaurant, dann bedeutet das das große Ganze und wir haben hervorragende Arbeit geleistet, betonte der Sternekoch.

In den letzten 40 Jahren habe sich viel verändert, so dass ein hochwertiges Restaurant “Kellnermeister” sowie einen Küchenmeister haben sollte, da auch die Kommunikation mit dem Gast von überragender Bedeutung sei, bemerkte PuckDie Wahrnehmung der Köche habe sich im Laufe der Jahrzehnte verändertWie er sagt, kannte man früher den Besitzer und Manager eines Restaurants, nun stehen die Köche im MittelpunktEin Teil des gehobenen Essens ist die offene Küche, in der die Gäste mit eigenen Augen die berühmtesten Köche kreieren können, aber es macht dem Koch auch mehr Spaß, weil Interaktion stattfindet, er das “Publikum” sehen kann.

Auch die Managementpolitik der Küche habe sich geändert, da lautes und lautes Verhalten auf offenen Flächen in einem gehobenen Restaurant nicht mehr erlaubt sei, sagte Puck. Heute muss man gut ausgebildete Köche haben, die unter seinem Kommando arbeiten können, also braucht es keine lauten Worte (Jeder kennt seinen Job.

Wer die Zubereitung eines Gerichts verfolgt, wird sehen, dass es hier keine Geheimnisse gibt, nur die besten Zutaten werden zum Kochen des gewählten Gerichts verwendet, die

Sagte Wolfgang Puck lächelnd.

Er bemerkte, dass er gerne in Restaurants gehe, in denen er Menschen kenne, wo er besondere Aromen und Lösungen probieren könne, die später in einer anderen Form serviert werden könnten, neu gedacht in einem Restaurant Er erwähnte, dass im Restaurant Noma in Kopenhagen, das den Titel des besten Restaurants der Welt gewann, alle Köche aus der Küche kamen, um ein Foto mit dem Hollywood-Koch zu machen, als er es kürzlich besuchte In der Formel Eins, der Königsklasse des Motorsports, arbeitet er mit Aston Martin zusammen, weshalb sein Name auf der Nase des Autos steht Sein jüngster Besuch war auch in Verbindung mit dem Großen Preis von Ungarn, um das Team zu treffen.

Über die ungarische Gastronomie sagte er, dass sie in all ihren Restaurants versuchen, lokale Aromen und weltberühmte Gerichte zu kombinieren, und das Gleiche tun sie auch in Budapest. Während des Gesprächs fragten wir ihn nach seinen ungarischen Lieblingsgerichten. Es überrascht nicht, dass Puck traditionelle Gerichte erwähnte, daher ist Gulaschsuppe (gulyásleves) als Vorspeise sein Favorit, und wenn es ein Hauptgericht ist, dann Chicken Paprikash (csirkepaprikás). Er liebt klassische ungarische Kuchen, da er sie als Kind in Österreich probiert hat, und er erwähnte Eszterházy-Kuchen und Dobos-Kuchen (Dobostorta) als Dessert.

Und wie sieht die Zukunft der Gastfreundschaft aus? naja, darauf hatte Puck keine klare Antwort, aber er sagte, dass die Unterstützung der Bauern vor Ort von größter Bedeutung ist Denn zum einen müssen wir unsere Umwelt nicht mit Warentransporten belasten, zum anderen können die verbliebenen Bauern meist wirklich hochwertige Zutaten auf den Markt bringen, heute wählen selbst die besten Restaurants saisonales Obst und Gemüse für ihre Speisekarten, was auch zum Schutz der Umwelt beiträgt Der Koch wies darauf hin, dass bei seiner Landung in Budapest am Morgen sein erster Halt der lokale Markt war, sodass er sich selbst ein Bild von dem Angebot der ungarischen Märkte machte, und er besuchte auch seinen ungarischen Lieblingsschlächter.

Wie gut er Budapest oder Ungarn kennt, antwortete Puck, dass er es nicht genug wisse, da er nur kurze Zeit in Ungarn verbringe, er würde gerne länger hier bleiben, Tokaj oder den Plattensee besuchen, da er sich sehr für das ländliche Ungarn interessiere, er erwähnte, dass er einmal eine tolle Zeit hatte, als er an die Donau gebracht wurde und Fischsuppe aus einem Kessel (Bogrács) servierte, ein Erlebnis, das er nie vergessen wird.

Lesen Sie das Originalinterview mit Wolfgang Puck auf Ungarisch am Helló Magyar.