Michelin-ausgezeichnete Eleganz: Tokaji Aszú betritt die Welt der festlichen Cocktails + Rezept
Die festliche Jahreszeit ist traditionell die Zeit für außergewöhnliche Aromen und bemerkenswerte Getränke. Dies ist die Zeit, in der edle Weine, reiche Süße und feierliche Aromen im Mittelpunkt stehen. Nur wenige Weinregionen verkörpern diese Qualitäten so perfekt wie Tokaj. Tokaj gehört zum UNESCO-Weltkulturerbe und ist seit Jahrhunderten ein Synonym für Luxus, herausragende Qualität und den unvergleichlichen Reichtum, der den Tokaji Aszú zu einem der angesehensten Süßweine der Welt macht.
In der Weihnachtszeit sehnen wir uns mehr denn je danach, unsere Freunde, unsere Gäste – oder sogar uns selbst – mit etwas wirklich Unvergesslichem zu begrüßen. In solchen Momenten ist der Tokaji Aszú mehr als nur ein Getränk; er wird zu einem Symbol für das kulturelle und gastronomische Erbe, das Ungarn der Welt bietet. Es ist kein Zufall, dass der Guide Michelin Tokaj nicht nur als Weinregion, sondern auch als kreative Inspirationsquelle für die moderne Gastronomie besondere Aufmerksamkeit schenkt.
Das neue Gesicht der Festtagsgetränke: Tokaj und die Welt der Cocktails
In den letzten Jahren hat sich ein weltweiter Trend herausgebildet: Premiumweine und Süßweine tauchen zunehmend in Cocktails auf. Obwohl Tokaji Aszú immer noch hauptsächlich als Wein genossen wird, wird die moderne Mixologie immer abenteuerlicher mit dieser außergewöhnlichen Zutat. Mixologen sind der Meinung, dass die Verwendung von Aszú in Cocktails seinen Wert nicht schmälert, sondern ihm eine neue Dimension verleiht, die das Urlaubserlebnis auf ein noch aufregenderes Niveau hebt.
Barkeeper suchen heute nicht nur nach Wein, sondern nach Erfahrung, Textur und Geschichte im Glas. Tokaji Aszú ist perfekt für diesen Zweck: komplex, elegant und ikonisch, aber dennoch in der Lage, sich harmonisch und mühelos mit festlichen Zutaten wie Quitte, Honig oder sogar der seidigen Weichheit von Milch zu verbinden.
The Duchess Bar – Ein ikonischer, von Tokaj inspirierter Cocktail
Die Duchess Rooftop Bar, die an der Spitze der ungarischen Mixologie steht und sich auf dem historischen Matild-Palast befindet, ist ein perfektes Beispiel dafür, wie Tokaji Aszú in der Kunst der Cocktails neu interpretiert werden kann. Einer der Höhepunkte ihres Urlaubsangebots ist der Golden Peacock, eine Kreation, die auch in der jüngsten Auswahl des Michelin-Führers zu Ehren der Tokajer Weinregion aufgeführt ist.
Der Cocktail kombiniert die Eleganz des südamerikanischen Pisco Capel Reservado mit dem Reichtum des Sauska 5 Puttonyos Tokaji Aszú, verfeinert mit Quittenpüree, Lindenhonig, Limette und einer seidigen Milchtextur. Das Ergebnis ist eine festliche, raffinierte Kreation, die demonstriert: Tokajs Erbe lebt nicht nur im Weinglas – sondern auch in der modernen Cocktailkultur.
GOLDEN PEACOCK
Zutaten:
- 45 ml Pisco Capel Reservado
- 30 ml Quittenpüree
- 20 ml Sauska 5 Puttonyos Tokaji Aszú
- 25 ml frischer Limettensaft
- 15 ml Lindenhonig
- 20 ml laktosefreie Milch
- 30 ml Wasser
Zubereitung:
Die Basis des Cocktails ist Quittenpüree oder 100%iger Quittensaft. Mischen Sie es in einem Rührglas oder einer kleinen Schüssel nach den Proportionen des Rezepts. Hacken Sie das Shiso-Blatt fein und geben Sie es zusammen mit allen Zutaten außer der Milch und dem Aszú in die Mischung.
Der nächste Schritt ist die Klärung. Gießen Sie die vorbereitete Mischung langsam auf die abgemessene Menge Milch. Die Milchproteine (Kasein) reagieren mit der Zitronensäure in der Mischung, wodurch sie gerinnen und die trüben Partikel abgetrennt werden – so entsteht eine klarere Cocktailbasis. Dann seihen Sie die Mischung langsam durch einen Kaffeefilter (mindestens 15-30 Mikron). Am Ende des Prozesses haben Sie eine durchsichtige Flüssigkeit, die frei von Farbpigmenten ist, aber immer noch das cremige Geschmacksprofil der Milch enthält.
Geben Sie vor dem Servieren den Tokaji Aszú in den geklärten Cocktail. Dies verleiht dem Getränk eine dezente bernsteinfarbene Tönung und ein reichhaltiges, vielschichtiges Geschmacksprofil.
Für die Garnierung fädeln Sie Weintrauben auf einen Cocktailspieß und frieren sie ein. Tauchen Sie die gefrorenen Trauben in heißen Schokoladensirup und bestreuen Sie sie dann mit Knallbonbons. Dies gibt dem Cocktail einen spielerischen und strukturierten letzten Schliff.