Miguel Xavier Monar, der Botschafter der ecuadorianischen Küche, möchte in Ungarn Kontakte knüpfen
Der Name Ecuador hallt immer mehr in der Welt wider, nicht mehr nur das Land, in dem man die imaginäre Linie deutlich erkennen kann, die den Planeten in zwei Hemisphären teilt, sondern es macht auch einen guten Namen für die hervorragende Qualität der Produkte, die es exportiert, und in jüngerer Zeit für die Menschen, die diese Nation repräsentieren, wie im Fall von Küchenchef Miguel Xavier Monar, der kürzlich Budapest besuchte, zum zweiten Mal in diesem Jahr, mit dem Ziel, die Produkte und die Küche seiner Heimat zu fördern.
Monar ist seit fast zwei Jahrzehnten in Madrid ansässig und seit 9 Jahren der erste ecuadorianische Koch, der unter der Schirmherrschaft von PROECUADOR die Exportprodukte seines Landes anbietet. Außerdem ist er einer der Hauptstandards der ecuadorianischen Küche weltweit.
Miguel Monar ist zweifellos ein ausgezeichneter Koch und ein noch besserer Mensch; Das zeigt sich in der leidenschaftlichen Art und Weise, wie er arbeitet, denn obwohl er jeden in der Küche durch seine Größe einschüchtert, ist die Wahrheit, dass seine Freundlichkeit und seine Bereitschaft, sein Wissen zu teilen, es zu einer lebendigen Version eines offenen Buches der Gastronomie machen, das jeder Feinschmecker oder sogar jedes Mitglied einer Küche möchte in der Nähe sein.
Seine Neugier hält ihn dazu an, aktiv neue Techniken zu studieren, zu erforschen und zu testen, um seine Gäste zu erfreuen und die Küchen, für die er arbeitet, zu revolutionieren. Er ist besessen davon, neue Dinge zu verschmelzen und zu erschaffen, ohne seine Grundlagen zu verlieren.
Der Weg, den Monar in den letzten 20 Jahren zurückgelegt hat, war lang und voller Erfolge als Stolpern. Dies ermöglichte es den Augen des Staates, sich umzudrehen, um es zu sehen, nachdem es zu einer internationalen Anspielung auf „Paralelo 0“ geworden war”, das erste ecuadorianische Haute-Cuisine-Restaurant außerhalb Ecuadors „Paralelo 0 war ein Avantgarde-Restaurant, in dem Qualität wetten, Produkte und Rezepte Ecuadors aus Madrid zu mischen. Es ist da, als sich mir die Tür Ecuadors öffnet, weil sie sahen, was wir mit unserer Küche, die eine traditionelle Küche ist, und dass es eine Herausforderung war, sie an einen Punkt der ecuadorianischen Institution zu fördern, die er hat.
Zunächst bietet ihm das Büro an, Botschafter der Produkte Ecuadors zu sein und an internationalen Festivals teilzunehmen, um die Vorteile und Qualitäten dieser Produkte zu demonstrieren.
„Wenn mir vorgeschlagen wird, Botschafter der Produkte meines Landes zu werden, verstehe ich, dass ich lernen muss, mein Essen zu kochen, denn die ecuadorianische Lebensmittelbasis, die ich hatte, war von Geschmack, von Essen und Verkostung, aber nicht von.“kochte, weil ich in Spanien ausgebildet wurde, also kannte ich die Grundlagen nicht. Ich habe diesen Prozess mit viel Respekt und Begeisterung begonnen, es war eine große Herausforderung, also habe ich lange Zeit damit verbracht, etwas über unsere Küche zu lernen, indem ich reiste, Menschen traf und die Herkunft erforschte. Ich wurde mit diesen Gerüchen und Aromen geboren, aber ich wusste nicht, wie ich sie zubereiten sollte. Ich meine, ich konnte ein Rezept kennen und es reproduzieren, aber ich musste heute lernen, wo ich die ecuadorianische Küche hinbekomme, wo ich bin
Monar enthüllt, der ein ganzes Jahr lang von Punkt zu Punkt in sein Land reiste, um die Techniken seiner Vorfahren aufzusaugen und eine sehr traditionelle Küche genau zu kennen.
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“Die Teilnahme an diesen Festivals und Veranstaltungen war unglaublich, weil ich meine Rezepte und unsere Originalprodukte an den Gaumen verschiedener Regionen anpassen muss. Zum Beispiel war die Reise nach Israel eine superharte Erfahrung, weil sie kein Schweinefleisch oder Garnelen essen können, und das sind Basisgerichte für Ecuadorianer, aber auch Ceviche ist mein Stargericht, also habe ich dort gelernt, dass ich sehr aufgeschlossen und so kreativ sein musste, um die Aufmerksamkeit der Gäste zu erregen”, hebt der Koch hervor, der mehr als ein Dutzend europäische Länder, die Vereinigten Staaten, den Nahen Osten und Asien besucht hat, wo er die Gelegenheit hatte, eine einmonatige Tour durch Shanghai in Luxushotels durchzuführen, eine Erfahrung, die es ihm ermöglichte, ein lokales Avantgarde-Restaurantgarde-Restaurantgarde-Ecuadorian in der lokalen Stadt zu eröffnen.
Während dieser Touren ist er auf Einladung der ecuadorianischen Botschaft in Ungarn bereits zweimal in Budapest angekommen und behauptet, sich glücklich zu fühlen, hier zu kochen.
“Es ist eine unglaubliche Erfahrung, immer nach Ungarn zu kommen, das ein Land ist, das mich freundlich aufnimmt Die Wahrheit ist, dass ich dankbar bin, weil es sehr einfach ist, ecuadorianisches Essen hier anzubieten, und die Menschen sind offen, um zu essen, was man für sie kocht, und es gefällt ihnen Vielleicht gibt es zuerst einen Widerstand gegen Meeresfrüchte, aber sobald sie es wagen, es zu versuchen, sind sie begeistert, und ich denke, es hat mit der Zubereitung zu tun, denn in unseren Gerichten ist Geduld von entscheidender Bedeutung. Beim ersten Abendessen boten wir unsere Art von Pulled Pork an, die ein Erfolg war, und wir brauchten mehr als 36 Stunden den gesamten Zubereitungsprozess, aber es hat sich gelohnt, weil die Leute mit den Aromen verbunden waren”,
Sagt Chef Monar.
Der in Quito geborene Koch hat seine Besuche in der ungarischen Hauptstadt genutzt, um einige Küchen zu infiltrieren, zu lernen und zu analysieren, wie man auf dieser Seite der Welt kocht, und kommt schließlich zu dem Schluss, dass viele Dinge die Küche beider Länder verbinden. “Ich habe mir das oft angesehen Ich denke, sie mögen diesen kraftvollen Eintopf, die Soßen und die langen Kochzeiten wirklich. „Sie machen hier einen „Seco de chivo“das ist ein Lammeintopf, und ich bin sicher, dass er gewinnt, weil es eine Küche ist, die uns verbindet. „Ich würde auf die Budapester wetten”, sagt er.
Nachdem Miguel Xavier Monar etwas mehr als zwei Jahre lang bei La Fontana Gastro in Madrid gearbeitet und es als Restaurant Nummer 1 der ecuadorianischen Avantgarde in Spanien und als eines der besten lateinamerikanischen Lebensmittel in Europa positioniert hat, startet er ein neues persönliches Projekt „Salvajes Burger“”, wettet auf das Konzept „Dark Kitchen”.
