Restaurants in Ungarn schließen einen nach dem anderen

Foie Gras sollte in Restaurants für 10.000 HUF verkauft werden, um profitabel zu sein, aber es ist unmöglich im aktuellen Wirtschaftskunden, da niemand den Preis zahlen wird Daher wurde es aus vielen Restaurant-Menüs entfernt Dies ist nur eine der vielen Sorgen, denen sich Eigentümer in ganz Ungarn stellen müssen Zahlreiche Einheiten sind geschlossen und können in Zukunft, dauerhaft oder vorübergehend, geschlossen werden Der Sektor sieht sich mit brutalen Steigerungen der Energie- und Rohstoffpreise konfrontiert. Jetzt wird es durch eine sinkende Nachfrage verschärft, da sich die Menschen die steigenden Kosten nicht leisten können. 

László Kovács, Präsident des Ungarischen Verbandes der Gastgewerbeindustrie (MVI), illustrierte dies Index Die sprunghaft steigenden Ausgaben und erläuterten die Schwierigkeiten, mit denen Eigentümer konfrontiert sind, während Balázs Csapody, ein Gastronomieexperte und Besitzer des Kistücsök Restaurants in Balatonszemes, die Gastronomen aufforderte, durchzuhalten.

In die Höhe schnellende Preise in den Speisekarten der Restaurants und steigende Strom – und Gasrechnungen

Einige Gerichte wurden aus dem Angebot der Restaurants gestrichen, da sie sich für die Gäste nur als zu teuer erwiesen haben, so zum Beispiel 10.000 HUF (EUR 25,03) Wäre die Preisklasse, bei der es würdig wäre, Foie Gras auf der Karte zu haben Aber wer könnte sich das heutzutage leisten? der Kaufpreis dieses Hungaricums ist auf 20-25.000 HUF (50,07-62,59 EUR) pro Kilogramm gesprungen, bei dem Preis würde auch ein Hardcore-Foie Gras Liebhaber lieber auf das Gericht verzichten Balázs Csapody, Gastronomieexperte, Restaurantbesitzer und Präsident der Pannon Academy of Gastronomie, öffnete sich für IndexSie würden Foie Gras lieber von der Speisekarte nehmen, als es zu einem so hohen Preis zu servieren.

Die größten Schwierigkeiten für die Gastronomie sind nicht nur die steigenden Kosten für Rohstoffe und Energie, sondern auch die steigenden Arbeitskosten, bei den Rohstoffen (ob wir die Lebensmittel – oder die Getränkeseite betrachten – es hat einen durchschnittlichen Preisanstieg von 40-50 Prozent gegeben, sagte CsapodyEs ist leicht zu berechnen, dass die Stromrechnung eines Restaurants, die früher bei rund 1,5 Mio. HUF lag, jetzt auf 3,5-4,5 Mio. HUF steigen kann, während bei Gas die monatlichen Kosten von 235.000 HUF auf 2,35 Mio. HUF steigen.

“Selbst im Herbst gab es viele, sonst belebte Restaurants, die gerne bei Null mit vollem Haus rauskamen”

Steigende Energiepreise haben eine schmerzhafte und dauerhafte Narbe in der Branche hinterlassen, die nun durch den Kampf mit den Lieferanten noch verstärkt wirdDie Antwort des Versorgungsunternehmens war, entweder die Rechnung zu bezahlen oder sie würden die Stromversorgung einstellen Daher haben diejenigen, die von dieser Situation profitiert haben, vor dem Energiepreisboom vorausgedacht und in alternative Energiequellen investiert.

Es sollten große Anstrengungen unternommen werden, um den Personalbestand zu optimieren, da die Einstellung entlassener Mitarbeiter nicht nachhaltig ist. Fachkräfte sollten jedoch je nach den Fähigkeiten und der Inflation ihrer Mitarbeiter geschätzt und belohnt werden.

Schließungen und unerschwingliche Preise

Politische und wirtschaftliche Einheiten haben angedeutet, dass 2023 weiterhin ein schwieriges Jahr wird, und es ist nicht zu erwarten, dass sich die Situation so schnell verbessert In der Mehrzahl der Restaurants, die der Eigentümer in erster Linie als Investition betrachtet und nicht von der Liebe zum Beruf getrieben wird, ist mit Schließungen zu rechnen.

Die Kostensteigerung durch den Preis von Energie und Rohstoffen kann nicht vollständig an die Gäste weitergegeben werden, sonst würden sie lieber zu Hause essen Überhöhte Preiserhöhungen können zu einer drastischen Reduzierung oder einem Verlust von Kunden führen, genau wie im Fall von Kurbädern und Bädern. Wie wir vorhin geschrieben haben‘s, das Problem ist, dass der aktuelle Anstieg der Ticketpreise um 10-12 Prozent das Defizit, das durch steigende Kosten verursacht wird, nicht löst.

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Im Dreijahreszeitraum von Juni 2019 bis Juni 2022 betrug die Zahl der geschlossenen Restaurants und Kantinen laut MVI-Umfrage 1540.

Die Frage ist, ob jemand, der seine Tätigkeit für längere Zeit einstellt, sein Geschäft danach jemals wiederbeleben kann Der Verlust der Belegschaft ist ein weiteres drängendes Thema Restaurants haben zwei Möglichkeiten: entweder dauerhaft zu schließen oder offen zu bleiben und den höheren Overhead zu absorbieren und die Belegschaft zu halten, während sie sich darauf verlassen, Kunden aus den Schließeinheiten zu gewinnen.

Die Arbeitgeber im Tourismus und in der Gastronomie hatten die Hoffnung, dass die meisten Arbeitnehmer, die während der Pandemie ihren Arbeitsplatz verloren hatten, bei der Wiedereröffnung zurückkehren würden. Laut László Kovács geschah dies jedoch nur in einer bescheidenen Anzahl von Fällen.

Gastrotourismus leidet nicht

Der ungarische Gastronomietourismus spielt auf der Hotelkarte eine wichtige Rolle, da er einer der am schnellsten wachsenden Sektoren ist. Deshalb spüren die mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Spitzengastronomie-Restaurants die Auswirkungen der Krise weniger, so László Kovács. Die Veröffentlichung des Michelin-Führers Ungarn hat eine große Rolle gespielt, fügte Balázs Csapody hinzu.

Einerseits ist es eine große Erleichterung, dass die Regierung die Taschen der Széchenyi Recreation Card zusammengelegt hat. Die Beträge, die auf den ehemaligen Unterkonten für Unterkunft, Verpflegung und Freizeit erhoben wurden, werden jetzt addiert, sagte László Kovács. Andererseits versuchen die Menschen, ihre Ausgaben zu kürzen und geben diesen Betrag lieber für Lebensmittel und Grundbedürfnisse aus.