Rezept der Woche: flódni

Flódni kann als Grundnahrungsmittel angesehen werden, wenn es darum geht Jüdische Gastronomie. Es ist zweifellos das bekannteste und beliebteste in Ungarn. Seine Vorbereitung erfordert viel Akribie, aber das Ergebnis ist das Warten wert.

Die Geschichte von Flódni

Nach Nahrungundwein.hu“flódni ist “die Königin der Purim-Desserts” Purim ist eine jüdische Feier – der ‘jüdische Mardis Gras’, als Der Unabhängige Nennt es – in dessen Zentrum eine Frau namens Esther steht und die Tatsache, dass es der jüdischen Bevölkerung vor etwa 2500 Jahren gelang, die Versuche eines persischen Königs zu überleben, sie auszulöschen.

Der Name „flódni’ stammt höchstwahrscheinlich von der deutschen Version „Fladen’ ab, obwohl es wichtig ist, dies zu beachten

Das deutsche Wort bezeichnet ein breites, flaches und dünnes Stück Keks, anders als das ungarische Wort, das an einem hohen Stück Kuchen befestigt ist, das mehrere Schichten aufweist.

Interessanterweise beschreibt der erste erwähnte Flódni das Gericht als mit einer Käsefüllung versehen, was darauf hindeutet, dass die Walnuss- und Pflaumenmarmeladenfüllungen eine Neuheit sind und dass der Flódni, den wir heute kennen, tatsächlich ziemlich jung ist, höchstens 200 Jahre Mittlerweile ist es jedoch definitiv zu einem Grundnahrungsmittel und einer beliebten Dessertoption für jüdische Feierlichkeiten geworden.

2012: Weltrekord in Ungarn aufgestellt

Flódni nimmt in der ungarischen Kultur einen besonderen Platz ein, unter anderem wegen Ráchel Raj.2012 gelang es ihr mit ihrer Kreation, den Titel ‘World’s Largest Flódni’ zu gewinnen Der Versuch des Rekord-Breaks fand ausgerechnet beim Sziget-Festival statt.

Für die Veranstaltung beim 20. Sziget Festival verwendeten Raj und ihr Team über 500 Kilogramm Zutaten.

Zum Glück hat sich das alles gelohnt, und mit dem über 20 Meter langen Dessert hat die Mannschaft den Titel gewonnen.

Das 8-köpfige Team arbeitete insgesamt 100 Stunden an der HerausforderungDie Anzahl der von ihnen gemachten Flódni hätte, wenn sie übereinander gelegt worden wären, 96 Meter, die Höhe des Parlaments, erreichen können.

Rezept

Lassen Sie sich zunächst einmal nicht von der Länge des Rezepts abschrecken, es hat mehrere Stufen, aber viel Zeit muss man nur die Zutaten kühlen Es mag wie eine Menge Arbeit erscheinen, aber es dauert tatsächlich etwa 2 Stunden (jede Tag eine Stunde, da die Füllungen am Vortag gemacht werden müssen) und Sie werden mit den Ergebnissen auf jeden Fall zufrieden sein.

Zutaten für das Gebäck

500 g Mehl

200 g Butter

75 g Zuckerguss

2 Eigelb

Etwas Salz

130 g Weißwein

Zutaten für die Füllungen

Am besten alle Füllungen am Vortag vorbereiten und abkühlen, bis das Gebäck fertig ist.

Walnussfüllung

200 g gemahlene Walnüsse

50 g Rosinen zerteilt

180 g Zucker

100 g Wasser

Mohnfüllung

175 g gemahlener Mohn

70 g Zucker

90 g Wasser

Etwas Orangenschale

Pflaumenmarmelade für die Marmeladenfüllung

Gelegentlich wird Aprikosenmarmelade verwendet

Apfelfüllung

1 kg Äpfel, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

1 EL Honig

1 EL Zucker

1 EL Zimt

5 Stück Nelken

150 ml Weißwein

Einige Brotkrümel 1 EL, um die zusätzlichen Flüssigkeiten aufzusaugen

Für die Spitze

1 Eigelb

2 EL Milch

Vorbereitung

Mehl, den Puderzucker, die Butter, das Eigelb miteinander verrühren und das Salz ebenfalls dazugeben Langsam den Weißwein dazugeben, bis ein glatter Teig entsteht Diesen Teig in 4 gleiche Abschnitte teilen und passend zur 26,5 ×19,5 cm Ofenform ausrollen, auf Backpapierstücke legen und über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen.

Für die Walnussfüllung die Zutaten auf dem Herd erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist und die Masse schön dick geworden ist, über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen.

Für die Mohnfüllung die Zutaten auf dem Herd ca. 2-3 Minuten erhitzen, bis man Blasen bemerkt, auch diese Mischung muss für eine Nacht in den Kühlschrank.

Für die Apfelfüllung die Äpfel zusammen mit dem Honig, dem Zucker, dem Weißwein, den Nelken und dem Zimt dämpfen, wichtig ist, nicht zu lange zu kochen, wenn es fertig ist, in ein Sieb geben und die extra Flüssigkeit langsam aus der Masse lassen.

Blech auslegen und einen der Teigblätter hineinlegen Walnussmasse dazugeben, dann noch ein Stück Gebäck drauf geben Mohnfüllung darauf verteilen, dann noch ein Stück Gebäck dazugeben Die Äpfel dazugeben und die Pflaumenmarmelade darauf verteilen Das letzte Stück Gebäck dazugeben, mit der Mischung aus Eigelb und Milch bestreichen und für ca. 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit es fest wird.

Backofen für 200 C vorheizen, das Dessert so 10 Minuten kochen, dann die Hitze auf 175 C reduzieren und weitere 50 Minuten kochen lassen, fertig mindestens eine Stunde außerhalb des Backofens abkühlen lassen.

Es bietet sich an, die ganze Charge über Nacht abkühlen zu lassen, damit sie richtig fest wird.

Nach all dieser Arbeit ist dein leckeres Dessert fertig, genieße!

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Ausgewähltes Bild: facebook.com/kemencepek