Rezept der Woche: Jókai-Bohnensuppe

Mór Jókai, einer der größten ungarischen Autoren, liebte es, Gastronomie und rezeptähnliche Beschreibungen in seine Romane aufzunehmen. Er verehrte Ungarische Aromen So wie er seine Frau verehrte, die eine tolle Köchin war und ihn immer mit Köstlichkeiten überraschte. Sein Lieblingsessen aller Zeiten war eine dicke Bohnensuppe, gekocht mit Trabern.

Mindmegette.hu schreibt Dass Róza Laborfalvi, die gefeierte Schauspielerin der damaligen Zeit und Frau von Mór Jókai, ihren Mann mit einem sogenannten verblüffte “babcsuszpájz” Die sie wahrscheinlich in ihrem in Balatonfüred gefundenen Herrenhaus entwickelte.

Der Autor war ein echter Fan von Gastronomie, daher baute er häufig lebensmittelbezogene Episoden in seine Romane ein Einer seiner berühmtesten Romane, der Die Söhne des herzlosen Mannes, ist in den meisten Schulen Pflichtlektüre Eine der Szenen beinhaltet folgenden Dialog:

“Nun, Herr Pál, was gibt es heute zum Mittagessen?”, fragt der Kapitän, der gerade zu Hause angekommen ist.

“Griechische Perlen (görög olvasó) bezeichnet” antwortet Herr Pál kläglich.

“Klingt gut”, sagt der Kapitän “Was ist drin?”

“Engels Stiefel”

“Das ist lecker! haben Sie mir den Tisch gedeckt, Herr Pál?”

Sie fragen sich vielleicht, was griechische Perlen und Engelsstiefel sind Griechische Perlen beziehen sich auf eine Bohnensorte, die so groß ist wie die, die man auf griechischen Mönchsperlen findet, während Engelsstiefel knusprige Räuchertraber sind, die golden sind und die Form der Engel haben.

Der erwähnte Schriftsteller “babcsuszpájz” In mehreren seiner Romane, aber nie spezifiziert das Rezept Alles in allem liebte Mór Jókai es zu essen, vor allem die Mahlzeiten, die seine Frau kochte Róza, die 12 Jahre älter als die Autorin war, organisierte göttliche Feste in ihrem Haus und blendete sogar ihre Schwiegermutter mit ihrem Talent.

Einmal schrieb Jókai, “dass das Feuer des Liebesaltars vielleicht absterben würde, aber die Verführung des Herdes ewig istJeder Teller ist die Liebeserklärung, oder ihr Gegenteil: eine stille Scheidung” Obwohl, war ihre Beziehung weit von einer Scheidung entferntEs wird angenommen, dass Róza Laborfalvi in dem in Balatonfüred gefundenen Herrenhaus häufig die berühmte Bohnensuppe zubereitet hat, sie verwendete jedoch nur Bohnen und Traber entgegen den heutigen Rezepten, die auch Gemüse und Knödel erfordern.

Wie Balázs Draveczky, der ausgezeichnete Gastrohistoriker schrieb, kamen später das Gemüse, die Würstchen und die Knödel dazu So viele Restaurants und Kochbücher, so viele Variationen Wir haben uns entschieden, uns für Károly Gundels zu entscheiden Rezept Aus dem Kleines ungarisches Kochbuch.

Zutaten:

• 180 Gramm trockene Bohnen oder 300 Gramm frische, podded Bohnen
• Ein Stück geräucherter Traber
• 100 Gramm Karotten
• 80 Gramm Rüben
• Wenige Lorbeerblätter
• eine Knoblauchzehe
• 150 Gramm grüne Paprika
• 70 Gramm Tomaten
• 300 Gramm Würste
• 40 Gramm Fett
• 30 Gramm Mehl
• 30 Gramm Zwiebeln
• 5 Gramm Paprika
• Petersilie
• 5 dl Sauerrahm
• 30 Gramm Mehl
• Knödel

Anfahrt:

Die trockenen Bohnen gut abspülen und über Nacht in Wasser stehen lassen, diesen Schritt kann man auslassen, wenn man Schotenbohnen verwendet Die Traber in 1,5 Liter Wasser ganz glatt kochen Am nächsten Tag die zerkleinerten Karotten und Rüben auf dem Fett rösten, das sich über Nacht auf der Oberfläche des Kochwassers gebildet hat Bohnen und das Einweichwasser zu dem gerösteten Gemüse geben und etwas vom geräucherten Kochwasser (in dem man die Traber gekocht hat) dazugeben Ein paar Lorbeerblätter, den zerkleinerten Knoblauch, die zerkleinerten grünen Paprika und Tomaten, etwas Salz und bis die weichen Bohnen gar sind.

In der Zwischenzeit die Würste kochen und in Kreise schneiden, dann die zerkleinerten Zwiebeln und das Mehl zum Restfett der Wurst geben, um eine Verdickungsmischung zu machen Deuten Sie es mit Paprika und Petersilie an Geben Sie diese Verdickungsmischung in die Suppe, dann verdicken Sie sie weiter mit etwas Sauerrahm. Geben Sie die Knödel und die Würste endlich hinzu. Vor dem Servieren zerschneiden Sie die Traber, legen Sie etwas Fleisch auf den Tellerboden und gießen Sie etwas Suppe darüber.

Genießen!

Ausgewähltes Bild: www.mindmegette.hu

Ce: bm