Rezept der Woche: Palóc-Suppe

Die Palóc-Suppe wird häufig als sommerliche Version von bezeichnet Die Gulaschsuppe. Auch wenn ihr Name auf einen Ursprung in Nordungarn schließen lässt, hat sie eigentlich nichts mit der Volksgruppe der Palóc zu tun, es wird vermutet, dass sie von Kaulmagen Mikszáth, einem der bekanntesten ungarischen Schriftsteller, inspiriert wurde.

Origo.hu Denkt, dass die Palóc-Suppe wie das Pferd des Tierarztes ist: Viele Eigenschaften der ungarischen Küche lassen sich mit Hilfe der Suppe nachweisen.

Die Geschichte beginnt mit János Gundel, dem Gründer der berühmten Gundel-Dynastie. Mindmegette.hu schreibt Dass er Bayern 1857 verließ, um in Ungarn sein Glück zu versuchen Seine Karriere war ein sofortiger Erfolg 1867 wurde er gebeten, das feierliche Fest nach der Krönung von Franz Joseph zu organisieren, und zwei Jahre später eröffnete er sein eigenes Restaurant.

Zu seinen Gästen gehörten die “Promis” der Zeit: Kaulmazen Theiß, Istwajn Theiß, Ferenc Liszt, Mór Jókai und Kaulmagen Mikszáth Damit enden die Fakten und Legenden beginnen.

Einer der Geschichten zufolge bat Kálmán Mikszáth János Gundel, eine Mahlzeit zu kreieren, die neu war und die wichtigsten Eigenschaften von aufwies der ungarischen Küche.

Wenn das stimmt, dann hat der Koch die Erwartungen erfüllt, da er im Grunde eine Gulaschsuppe in Kombination mit grünen Bohnen, Dill und Sauerrahm kreierte.

Andere glauben jedoch, dass Gundel die Suppe zum Geburtstag von Mikszáth, “dem größten Palóc”, zubereitet hat. Andere Dokumente behaupten, dass das Gericht zur Einweihung der Mikszáth Hall im István F.herceg Hotel im Jahr 1894 zubereitet wurde.

Was auch immer die Wahrheit sein mag, János Gundel kreierte ein großartiges Essen: eine grüne Bohnenlammsuppe mit Sauerrahm und Dill. Die Palóc-Suppe wurde im Laufe der Geschichte zum elementaren Bestandteil der ungarischen Gastronomie.

Nach dem Originalrezept besteht die Basis der Suppe aus einem Eintopf aus Hogget/Lammfleisch, aber wenn Sie dem Talgfleisch einen Tritt verpassen, können Sie es durch Rind- oder Schweinefleisch ersetzen. Der Schlüssel des Gerichts ist der frische Dill und der säuerliche Geschmack, den Sie mit Essig, Estragonessig oder Zitrone erzielen können.

Zutaten:

• 700 Gramm Hogget/Lammfleisch
• 400 Gramm Kartoffeln
• 400 Gramm grüne Bohnen
• 1 Zwiebel
• 1 Esslöffel Fett
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
• Ein Haufen Dill
• Salz, Pfeffer, Paprika
• Hühner – oder Knochenbrühe

Anfahrt:

Fleisch putzen und in Würfel schneiden, Zwiebel zerkleinern und auf dem Fett zu kochen beginnen, nach ein paar Minuten vom Herd nehmen und mit Paprika bestreuen, dann Fleisch, Salz, Pfeffer und Lorbeerblätter dazugeben, das Hähnchen – oder Knochenbrühe so einfüllen, dass es das Fleisch bedeckt, die Pfanne abdecken und das Fleisch bei schwacher Hitze eindampfen.

Während das Fleisch kocht, die Kartoffeln und die grünen Bohnen zubereiten, mit salzigem Wasser in getrennte Pfannen geben und kochen, wenn das Fleisch fast fertig ist, die Knoblauchzehen, den Kreuzkümmel und das Gemüse mit ihrem Kochwasser dazugeben, sollte es noch zu dick sein, noch etwas Brühe dazugeben, zum Schluss mit Sauerrahm eindicken und mit frischem Dill servieren.

Genießen!

Ausgewähltes Bild: www.mindmegette.hu

Ce: bm