Rezept der Woche: Pogácsa

Der Pogácsa (Torfkuchen, kleiner runder Kuchen, Scone) ist der König der herzhaften Kuchen und das unverzichtbare Produkt ungarischer Bäckereien. Dieses einfache, aber erstaunliche Gericht ist ein großartiger Snack für unterwegs, ein Willkommensgericht für Gäste, das den Biss während der Ausflüge auffüllt und vor allem: ein Muss Rezept von der ungarischen Küche.

Die runde Pogácsa ist eines der ältesten und berühmtesten Backwaren Ungarns und auch vieler anderer Länder. Geschmäcker werden nicht berücksichtigt und es gibt kein “ultimatives” Rezept. Jeder würzt es anders. Die gebräuchlichsten Versionen sind jedoch die Kartoffel, Butter, Käsesorten und knisternde Pogácsa.

Laut Vilagkonyha.network.hu Der Name kommt vom lateinischen “focus” (Feuer).Frühzeitig versteht man den Zusammenhang vielleicht nicht, aber wenn man an das gebackene Gebäck italienischer Bäckereien denkt – der lateinische focacea – – man sieht die Beziehung. Die Italiener nennen das flache, kleine Brot immer noch Focaccia.

Die ungarische Sprache übernahm das Südslawische pogacscha Namensgebung, womit ursprünglich eine Art flacher Kuchen gemeint war.

Die Deutschen nennen es PogatschenDer Türke nennt es PoğaçaWährend die Spanier es nennen Hogaza.

Der Torfkuchen (in Asche gebackene Pogácsa) spielt in ungarischen Volksmärchen eine wichtige Rolle, denn das gibt die Mutter ihrem Sohn, der zu einer Reise voller Herausforderungen aufbricht. Es ist schwer vorstellbar, wie ein paar Pogácsa für eine Reise ausreichen könnten, aber das ist der Zauber von Volksmärchen. Unter anderem lebt die Tradition in Schulabschlüssen weiter, wenn die Schüler Pogácsa als eine Art Glücksbringer in ihren Taschen erhalten.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Pogácsa herzustellen: Es kann mit Puff-Brei, Sauerteig oder gerolltem Teig hergestellt werden. Und wenn es um das Aroma geht, gibt es endlose Möglichkeiten.

Pogácsa kann aus Käse, Sauerrahm, Hüttenkäse, Knistern, Kohl, Butter, Fett, Samen, Kartoffeln, Zwiebeln, Lauch usw. und den verschiedenen Kombinationen davon hergestellt werden.

Am beliebtesten ist wohl die Puff-Pastry-Technik, deren Geheimnis im beharrlichen Falten und Ausruhen liegt, deshalb dachten wir uns, wir suchen uns ein Rezept aus, das diese Methode erklärt, außerdem wollten wir eine traditionelle Variante präsentieren, also haben wir uns für Pogácsa mit Knistern (tepertss/töpörty’s pogácsa) entschieden, da es eine sehr ungarische Art ist, das Gebäck zu würzen Außerdem ist es damit verbunden Die Winterschweine-Sticking-Saison. Das folgende Rezept ist von nosalty.hu.

Zutaten:

• 600 Gramm Mehl
• 300 Gramm Knistern
• 60 Gramm Fett
• 20 Gramm Hefe
• 2 Esslöffel Sauerrahm
• 1 dl Milch
• Salz, Zucker
• 2 Eier

Anfahrt:

Fügen Sie einen Teelöffel Zucker zusammen mit der Hefe in die lauwarme Milch und lassen Sie sie einige Sekunden gehen, Sieh das Mehl in eine große Schüssel, füge ein Ei, das Fett, die saure Sahne, das Salz hinzu, mische die Zutaten vorsichtig und fange langsam an, die Hefe hinzuzufügen Beginne mit dem Mischen und Kneten des Teigs mit den Händen, Du kannst bei Bedarf 1-1,5 dl Wasser hinzufügen Du suchst nach einer Puff-Bastry-Konsistenz, die 20-30 Minuten ruhen muss.

Während der Teig ruht, das Knistern mahlen, dann den Teig auf eine ca. 40 ̄NF30 cm große Rechteckform ausrollen und das gemahlene Knistern auf der Oberseite verteilen, den Teig aufrollen und mit dem Rollstift sanft nach unten drücken, die beiden Ränder des langgeformten Gebäcks einklappen, und dann das ganze Gebäck in zwei Hälften falten 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.

Dann noch einmal mit einem Rollstift flach drücken und dreilagig zusammenfalten, weitere 30 Minuten ruhen lassen und diesen Vorgang noch einmal wiederholen Zum Schluss den Teig ausrollen, auf der Oberfläche ein quadratisches Muster schneiden (die Oberseite der knisternden Pogácsa sollte kariert aussehen) Kreise ausschneiden, auf eine Backform legen und mit einem geschlagenen Ei darüber fetten, bei 180° Celsius backen, fertig serviert werden.

Genießen!

Ausgewähltes Bild: Wiki Commons von Top Budapest