Rezept der Woche: Punschkuchen

Die ungarische Gastronomie hat eine Reihe verschiedener Dessertarten, oft haben sie viele Schichten, die mit reichhaltigen Buttercremes gefüllt sind, während sie manchmal wie ein Haufen Zutaten wirken, die in einer Schüssel zusammengeworfen werden. Eines ist jedoch sicher: Sie sind alle köstlich.

Punch Cake ist nicht anders, obwohl es insofern einzigartig ist, als die Füllung hier aus zerschnittenen Biskuitwürfeln besteht, die in einem Rum-Zucker-Sirup eingeweicht sind. Origo Punch Cakes bezeichnet als “die perfekte Kombination aus Eleganz und Chaos” Damit ist gemeint, dass während die Füllung aus einer Reihe von Zutaten zubereitet werden kann (man kann Orangensaft oder Rum verwenden; Kakao, Schokolade oder Kaffee; Trockenfrüchte oder Marmeladen; im Grunde genommen, was auch immer Sie in Ihrer Speisekammer herumliegen haben – die abschließende rosa Fondant-Atmosphäre verleiht ihr einen Hauch von Eleganz und Raffinesse.

Dank der schönen und köstlichen Punschkuchen denken die meisten Ungarn immer dann, wenn jemand Punsch erwähnt, an Rum und die Farbe Rosa. Dieses Dessert ist im Laufe der Jahre in Ungarn zu einem echten Klassiker geworden und kann in jeder Süßware gefunden werden, in die man geht. Manche sagen, es stammt aus Wien, wo man es „Punschkrapfen’ nennt, obwohl es seitdem einige Veränderungen erfahren hat. Dank des alten Ilona Horváth-Rezepts fühlt es sich nun wie ein an Echtes ungarisches Dessert.

Zutaten

Für das Gebäck

12 Eier

12 EL. Mehl

12 EL. Zucker

2 TL Backpulver

2 Prise Salz

Für die Füllung

120 g Zucker

2 EL Kakaopulver

150 ml Wasser

150 ml Rum

6-7 EL Sauerkirschmarmelade

100 g Rosinen

Für die Glasur

3 Eiweiß

8 EL. Zuckerglasur

1-2 EL Sauerkirschsaft

Anweisung

Backofen auf 180 Grad vorheizen, zwei 10 Zoll Tortendosen besorgen und mit Backpapier auslegen, hilft, wenn man die Seiten einfetten, auch Eier für das Gebäck trennen, das Eiweiß mit dem Salz solange peitschen, bis es versteift Eigelb und den Zucker in einer anderen Schüssel schlagen, bis sie das Bandstadium erreichen Mehl und das Backpulver dazugeben, dann auch das Eiweiß vorsichtig unterheben, die Masse zwischen den beiden Dosen teilen und ca. 20-25 Minuten backen (sie sollten am Ende goldbraun sein).

Für die Füllung erst den Einweichsirup geben, den Zucker, das Kakaopulver, das Wasser und den Rum in einen Topf geben, aufkochen und 1-2 Minuten kochen, wenn das Gebäck aus dem Ofen ist, einen davon in kleine Würfel schneiden, die Stücke in eine separate Schüssel geben und die Rosinen dazugeben, nach und nach den Einweichsirup dazugeben, darauf achten, dass man sie nicht überzieht, auch wenn man dadurch vielleicht etwas vom Sirup übrig hat.

Den anderen Kuchen in zwei Hälften schneiden und jeden mit der Marmelade bestreichen, den unteren in eine saubere Backform geben, die eingeweichten Würfel drauf, dann die andere Seite des Kuchens oben drauf legen (mit der Pfannenseite nach unten) Den Kuchen im Kühlschrank eine Weile abkühlen lassen, am besten mit einem Stück rundem Backpapier und etwas Gewicht oben drauf, damit sich der Kuchen über Nacht wirklich festsetzt.

Am nächsten Tag das Eiweiß und den Zucker über etwas köchelndem Wasser schlagen, wenn es anfängt weiche Spitzen zu zeigen, den Sauerkirschsaft dazugeben und schlagen, bis es versteift Den Kuchen mit dem Zuckerguss verteilen und nach eigenem Gutdünken verzieren.

Genießen!

Für das Sahnetortenrezept der letzten Woche klicken Sie HIER.

Ausgewähltes Bild: facebook.com/pg/Eta-hagyományos-tortái